Zwetschgenglück & Vanilleduft
Zwetschgen-Vanille-Quarktaschen
Goldbraune Taschen aus zartem Quark-Butter-Teig mit dickem Vanillepudding und saftigen Zwetschgenstückchen. Die Ränder werden leicht knusprig, während die Füllung weich und cremig bleibt. Ein Hauch Puderzucker rundet das Gebäck ab.
Alles für die Quarktaschen
Zutaten
Für den Quark-Butter-Teig
- 300 g Weizenmehl Type 405
- 1 gestrichener TL Backpulver
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 150 g kalte Butter, gewürfelt
- 150 g Magerquark, ohne abgesetzte Molke
Für den Vanillepudding
- 150 ml Milch
- 15 g Speisestärke
- 20 g Zucker
- 1 Eigelb, Größe M
- ½ TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 5 g Butter
Für die Zwetschgenfüllung
- 120 g Zwetschgen, entsteint gewogen
- 10 g Zucker
- ½ TL Zitronensaft
- 4 g Speisestärke
- 1 TL kaltes Wasser
Zum Bestreichen und Fertigstellen
- 1 Ei, Größe M
- 1 EL Milch
- 10 g Puderzucker
Zusätzlich
- etwas Mehl für die Arbeitsfläche
- etwas Wasser zum Verschließen
- Backpapier
Beide Füllungen vor dem Formen vollständig auskühlen lassen und pro Tasche insgesamt nur etwa 40 g einfüllen, damit der Verschlussrand sauber bleibt. Den Quark ohne abgesetzte Molke verwenden und die Butterstückchen beim Einarbeiten sichtbar lassen, damit der Teig beim Falten feine Schichten bilden kann.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Den Vanillepudding kochen
50 ml der Milch mit Speisestärke und Eigelb glatt rühren. Die übrigen 100 ml Milch mit Zucker und Salz aufkochen, die Mischung einrühren und unter ständigem Rühren 1 Minute sprudelnd kochen. Vom Herd nehmen, Butter und Vanille einrühren, den Pudding in eine flache Schale füllen und mit Folie direkt auf der Oberfläche vollständig abkühlen lassen.
Die Zwetschgenfüllung vorbereiten
Die Zwetschgen etwa 1 cm groß würfeln und mit Zucker und Zitronensaft bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten dünsten, bis sie etwas Saft abgeben, aber noch stückig sind. Die 4 g Stärke mit 1 TL kaltem Wasser glatt rühren und einrühren. Etwa 1 Minute unter Rühren aufkochen, bis der Saft dick bindet; die Füllung flach auf einem Teller vollständig abkühlen lassen.
Den Quark-Butter-Teig herstellen
Mehl, Backpulver, Zucker und Salz vermischen. Die 150 g sehr kalte Butter mit den Fingerspitzen nur kurz einarbeiten, sodass noch flache, sichtbare Butterstückchen bleiben; den Quark zugeben und alles ohne langes Kneten zusammenfügen. Den leicht ungleichmäßigen Teig rechteckig flach drücken, abdecken und 20 Minuten kalt stellen.
Den Teig zweimal falten und kühlen
Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 20 × 36 cm ausrollen. Das untere Drittel zur Mitte und das obere darüberfalten, dann um 90 Grad drehen, erneut rechteckig ausrollen und genauso falten. Den gefalteten Teig abdecken und weitere 30 Minuten kalt stellen, damit die Butterstückchen fest bleiben.
Ausrollen und zuschneiden
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den kalten, gefalteten Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche behutsam zu einem Rechteck von etwa 48 × 24 cm ausrollen, ohne die Schichten stark zusammenzudrücken. In acht Quadrate von jeweils 12 × 12 cm schneiden und überschüssiges Mehl von den Rändern abpinseln.
Die Taschen füllen und verschließen
Den Pudding glatt rühren und die Füllungen auf eine dreieckige Hälfte jedes Teigquadrats geben. Je Quadrat höchstens etwa 25 g Pudding und 15 g Zwetschgenfüllung verwenden; reicht die gekochte Menge nicht, weniger einfüllen und stets 1,5 cm Rand frei lassen. Die sauberen Ränder mit Wasser bestreichen, den Teig diagonal zusammenklappen und erst mit Fingern, dann einer Gabel sorgfältig verschließen.
Für den Ofen vorbereiten
Je vier Taschen mit mindestens 3 cm Abstand auf die Bleche legen. Ei und Milch verquirlen und die Oberflächen dünn bestreichen, ohne die Ränder zu durchnässen. Jede Tasche oben einmal etwa 1 cm lang einschneiden, damit Dampf entweichen kann; das zweite Blech bis zum Backen in den Kühlschrank stellen.
Nacheinander goldbraun backen
Das erste Blech auf mittlerer Schiene etwa 25–30 Minuten backen, bis die Taschen goldbraun sind und auch ihre Unterseiten Farbe angenommen haben. Herausnehmen, die Taschen kurz fest werden lassen und vorsichtig mit einer Palette auf ein Gitter setzen. Das zweite Blech direkt aus dem Kühlschrank einschieben und ebenfalls etwa 25–30 Minuten backen, bis Ober- und Unterseiten goldbraun sind.
Abkühlen lassen und bestäuben
Die Taschen mindestens 20 Minuten auf dem Gitter abkühlen lassen, damit sich die heiße Pudding-Frucht-Füllung etwas festigt. Erst danach dünn mit dem Puderzucker bestäuben. Leicht warm oder vollständig ausgekühlt servieren; beim Anschneiden mit einem scharfen Messer vorsichtig sägen, damit die zarte Teighülle nicht zusammengedrückt wird.
Nährwerte pro Quarktasche
Grobe, gerundete Schätzung für acht große Taschen mit den reduzierten Füllmengen. Berechnet mit üblichen Lebensmittelwerten und Milch mit 1,5–3,5 % Fett; die gesamte Eistreiche und der Puderzucker sind berücksichtigt. Kleine Mengen Mehl zum Bemehlen sind nicht eingerechnet.
Meine Backhelfer
Premium Toolbox
Ein Teigroller zum gleichmäßigen Ausrollen, zwei passende Backbleche und ein weicher Silikonpinsel helfen beim Formen, Backen und Bestreichen der Quarktaschen.
Amazon Basics Französisches Nudelholz aus Akazienholz, 43,2 cm – Amazon
Der Teigroller aus Akazienholz eignet sich zum gleichmäßigen Ausrollen des gekühlten Quark-Butter-Teigs auf etwa 48 × 24 cm, bevor die acht Quadrate zugeschnitten werden.
Bei Amazon ansehen →Dr. Oetker Backblech Emaille, 42 × 29 cm – Fackelmann
Zwei Backbleche dieser Größe bieten ausreichend Platz für je vier Zwetschgen-Vanille-Quarktaschen mit Abstand. Die Maße entsprechen nahezu den im Rezept vorgesehenen Blechen.
Bei Fackelmann ansehen →Decocino Silikonpinsel Apple Green, 21 cm
Der weiche Pinsel verteilt die Ei-Milch-Mischung dünn und gleichmäßig auf den gefüllten Taschen, ohne die sorgfältig verschlossenen Kanten zu durchnässen.
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Die dreieckigen Quarktaschen werden auf zwei Blechen nacheinander gebacken und schmecken frisch, leicht warm oder vollständig ausgekühlt.
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