Zwetschgen-Streuselkuchen vom Blech

Lege ein tiefes Backblech von etwa 30 × 40 cm vollständig mit Backpapier aus und drücke das Papier besonders an den Ecken sauber an. Verrutscht es beim späteren Verstreichen des Teigs, kannst du das Blech vorher hauchdünn mit Butter bestreichen, damit das Papier sicher haftet.

Vermische Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel. Gib die kalte Butter in Würfeln dazu und arbeite sie mit den Fingerspitzen oder den Knethaken nur so lange ein, bis lockere Streusel unterschiedlicher Größe entstehen.

Die richtige Konsistenz ist erreicht, wenn sich die Mischung beim Zusammendrücken kurz verbindet, anschließend aber wieder in grobe und feinere Krümel zerfällt. Stelle die Streusel bis zur Verwendung kalt, damit die Butter fest bleibt und die Streusel beim Backen ihre lockere Struktur behalten.

Wasche die Zwetschgen gründlich und trockne sie ab. Halbiere die Früchte, entferne die Steine und viertle nur besonders große Zwetschgen, damit die Fruchtstücke deutlich sichtbar bleiben. Stelle sie anschließend ohne Zucker beiseite, damit sich bis zum Belegen möglichst wenig Fruchtsaft in der Schüssel sammelt.

Heize jetzt den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Rühre die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz etwa 4–5 Minuten hell und cremig. Gib die Eier einzeln dazu und rühre jedes nur so lange ein, bis es sich wieder gleichmäßig mit der Buttermasse verbunden hat.

Vermische Mehl, Speisestärke und Backpulver separat. Gib die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Milch zur Butter-Ei-Masse und rühre nur kurz weiter, bis ein glatter, heller und dickcremig streichfähiger Teig entstanden ist. Längeres Rühren würde den Boden unnötig fest machen.

Verteile den Rührteig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Blech und streiche ihn ruhig bis in die Ecken. Achte besonders an den Rändern auf eine möglichst gleichmäßige Teighöhe, damit die späteren Stücke gleichmäßig durchbacken.

Lege die Zwetschgen mit der Schnittfläche nach oben oder leicht schräg auf den Teig und drücke sie nur leicht an. Verteile sie ohne Überlappungen, sodass kleine Teigflächen sichtbar bleiben. Sind die Früchte sehr säuerlich, streue jetzt 2 EL Zucker und nach Wunsch 1 TL Zimt darüber.

Nimm die gekühlten Streusel aus dem Kühlschrank und verteile sie locker über Teig und Zwetschgen. Lasse einzelne Fruchtflächen sichtbar und drücke die Streusel nicht an. Größere und kleinere Krümel dürfen nebeneinanderliegen, damit eine lockere, unregelmäßige Oberfläche statt einer kompakten Streuseldecke entsteht.

Backe den Zwetschgen-Streuselkuchen auf mittlerer Schiene bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 40–45 Minuten. Der Kuchen ist fertig, wenn die Streusel goldbraun sind, die Zwetschgen weich und glänzend wirken und der Rührteig an den Rändern goldgelb bis leicht gebräunt ist.

Prüfe gegen Ende der Backzeit an einer Stelle zwischen den Früchten mit einem Holzstäbchen. Es darf kein roher Teig daran haften; einzelne feuchte Krümel sind in Ordnung. Werden die Streusel vorzeitig dunkel, lege für die restliche Backzeit locker ein Stück Backpapier darüber.

Lasse den Kuchen vollständig auf dem Blech auskühlen; rechne dafür mit etwa 60 Minuten. Boden, Früchte und Streusel sollen ausreichend stabil sein, damit sich die Stücke anschließend sauber schneiden lassen.

Schneide den ausgekühlten Kuchen in etwa 20 gleichmäßige Stücke und bestäube ihn erst kurz vor dem Servieren mit 2 EL Puderzucker. Verteile ihn fein über die Oberfläche, sodass die goldenen Streusel leicht weiß überzogen sind, die dunklen Zwetschgen aber weiterhin deutlich sichtbar bleiben.