Zitronen-Schichttorte mit Lemon-Curd

Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege den Boden einer Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier aus und fette den Rand dünn ein. Verwende eine Form mit etwa 7–8 cm Randhöhe, damit der Teig beim Backen ausreichend Platz zum Aufgehen hat.

Verwende Eier und Milch für den Boden zimmerwarm. Lasse die Butter für die Creme weich werden und halte den Frischkäse bis zur Verarbeitung kühl. Wasche Zitronen und Limette gründlich und trockne sie ab. Ziehe einige feine Zitronenzesten für die Dekoration ab, reibe anschließend die benötigte Schale fein ab und presse die Zitronen aus.

Schlage Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz etwa 6–8 Minuten hell und dickcremig auf. Die vom Schneebesen zurücklaufende Eiermasse soll kurz sichtbar auf der Oberfläche liegen bleiben, bevor sie sich wieder verbindet. Mische Mehl, Speisestärke und 2 TL Backpulver, siebe die Mischung darüber und hebe sie behutsam von unten nach oben unter.

Verrühre Milch, Öl, Zitronensaft und Zitronenabrieb. Gib 2–3 große Löffel der aufgeschlagenen Masse dazu und vermenge beides vorsichtig, bis sich die Flüssigkeit gleichmäßig gebunden hat. Hebe diese angeglichene Mischung anschließend behutsam unter den restlichen Teig. Er soll hell und luftig bleiben, ohne sichtbare Ölspuren am Schüsselboden.

Fülle den Teig in die vorbereitete Springform und streiche die Oberfläche vorsichtig glatt, ohne die Form kräftig aufzuschlagen. Backe den Boden auf der mittleren Schiene etwa 30–35 Minuten. Er ist fertig, wenn die Mitte bei leichtem Druck zurückfedert und an einem Holzstäbchen kein roher Teig mehr haftet.

Lasse den Boden zunächst etwa 10 Minuten in der Form ruhen. Löse anschließend den Rand vorsichtig und lasse ihn auf einem Kuchengitter noch etwa 50 Minuten vollständig auskühlen. Vor dem Begradigen und Teilen muss auch die Mitte vollständig kalt und stabil sein.

Begradige die Oberfläche nur bei Bedarf und bewahre dabei etwa 1–2 EL der feinen Bodenbrösel für den unteren Tortenrand auf. Ist der Boden bereits eben, genügt dafür eine nur hauchdünn abgenommene Schicht. Schneide den Boden anschließend langsam und waagerecht in zwei möglichst gleichmäßige Schichten, damit die Torte später gerade steht.

Erwärme 4 EL Wasser, 2 EL + 1 TL Zitronensaft und 2 EL Zucker nur so lange, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Lasse die Tränke anschließend wieder vollständig auskühlen. Verteile sie später sparsam auf beide Böden. Du musst die Tränke nicht vollständig aufbrauchen.

Schlage die weiche Butter etwa 4–5 Minuten hell und cremig auf. Gib den gesiebten Puderzucker portionsweise dazu und rühre weiter, bis die Masse glatt und standfest ist. Rühre anschließend Zitronenabrieb, Vanilleextrakt, Salz und zunächst 1 EL Zitronensaft gleichmäßig ein.

Arbeite den kühlen Frischkäse auf niedriger Stufe nur kurz ein, bis die Creme glatt und standfest ist. Einen zweiten Esslöffel Zitronensaft gibst du nur bei Bedarf dazu. Die Creme soll streichfähig bleiben und beim Anheben des Teigschabers nicht fließen. Wiege etwa 170 g für den zweifarbigen Spritzrand ab und stelle diese Portion kühl beiseite.

Lege den ersten Boden auf eine Tortenplatte und befeuchte ihn sparsam mit einem Teil der abgekühlten Zitronentränke. Spritze etwa 1 cm innerhalb des äußeren Randes einen vollständig geschlossenen Buttercremering auf. Verteile innerhalb des Rings 210 g Lemon Curd gleichmäßig und streiche die Füllung bis an den Buttercremering.

Lege den zweiten Boden mit der Schnittfläche nach oben bereit, tränke sie sparsam und lasse die Flüssigkeit etwa 5 Minuten einziehen. Setze ihn anschließend mit der getränkten Seite nach unten gerade auf die Füllung, richte ihn aus und drücke ihn nur leicht an. Der Lemon Curd soll dabei innerhalb des Buttercremerings bleiben.

Streiche die Torte zunächst rundherum mit einer dünnen Buttercremeschicht ein, die lose Krümel bindet. Kühle sie etwa 20–30 Minuten, bis diese Schicht stabil geworden ist. Trage anschließend die restliche Creme auf Seiten und Oberfläche auf und ziehe sie mit Palette oder Teigkarte gleichmäßig glatt.

Die Außenfläche soll geschlossen und möglichst eben wirken, ohne unnötig dicke Cremeschichten. Ziehe die Oberkante von außen nach innen sauber ab. Drücke zum Schluss etwa 1–2 EL der sehr feinen Bodenbrösel nur am unteren Rand an, sodass dort ein zurückhaltender gelblicher Abschluss entsteht.

Verrühre die zurückbehaltenen etwa 2½ EL Lemon Curd zunächst mit 1 TL Zitronensaft. Gib den zweiten Teelöffel nur bei Bedarf dazu. Die Masse soll sich fein auftragen lassen, aber ihre Linie behalten und nicht in die helle Creme verlaufen. Fülle sie in einen kleinen Spritzbeutel und schneide nur eine feine Spitze ab.

Ziehe von der Mitte nach außen eine feine, gleichmäßige Spirale über die Oberfläche und lasse zwischen den Linien helle Creme sichtbar. Wird eine Linie etwas unregelmäßig, arbeite sie nicht mehrfach nach, damit die Oberfläche glatt und sauber bleibt.

Nimm die reservierte Buttercreme aus dem Kühlschrank und lasse sie bei Bedarf wenige Minuten temperieren. Rühre sie mit einem Teigschaber kurz glatt, bis sie wieder spritzfähig ist. Teile die Creme so auf, dass etwa 90 g hell bleiben, und verrühre die übrigen etwa 80 g kurz mit 1 EL Lemon Curd.

Beide Cremes sollen ähnlich standfest und spritzfähig sein; ist die gelbe Portion weicher, kühle sie kurz. Streiche die helle Creme an eine Innenseite eines Spritzbeutels mit großer Sterntülle und fülle die gelbe Creme gegenüberliegend ein. Spritze rund um den oberen Rand dicht stehende gerüschte Tupfen oder kurze Rosetten und vollende sie mit weißen Schokoraspeln, Zitronenzesten sowie sehr wenig Limettenabrieb.

Stelle die fertige Torte mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank, damit Creme und Füllung vollständig stabil werden. Vor dem Servieren lasse sie etwa 10–15 Minuten bei Raumtemperatur stehen. So bleibt sie schnittfest, während die Buttercreme wieder etwas cremiger wird.

Schneide die Torte mit einem langen, scharfen Messer in etwa 12 Stücke und säubere die Klinge nach jedem Schnitt. So bleiben die beiden hellen Böden und die gelbe Füllschicht klar getrennt. Bewahre Reste im Kühlschrank auf und decke die Torte so ab, dass die Dekoration nicht berührt wird. Verbrauche sie innerhalb von etwa 2–3 Tagen.