Zitronen-Mohn-Blechkuchen mit Zuckerguss

Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Verwendest du ein tiefes Backblech von etwa 30 × 40 cm, lege es glatt mit Backpapier aus. Arbeitest du stattdessen mit einem Backrahmen, setze diesen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Fixiere das Papier bei Bedarf mit wenig Butter, damit es beim späteren Verteilen des Teigs nicht verrutscht.

Der Rand sollte etwa 4–5 cm hoch sein. Stelle die vorbereitete Form direkt bereit, damit der fertige Rührteig ohne unnötige Standzeit eingefüllt werden kann. Eine ebene Unterlage und eine gleichmäßig verteilte Teigfläche sorgen später für eine gleichmäßige Kuchenhöhe und erleichtern das saubere Schneiden der einzelnen Stücke.

Wasche die Bio-Zitronen heiß ab und trockne sie sorgfältig. Reibe die gelbe Schale von 3 Zitronen fein für den Teig ab und vermeide dabei die weiße Schicht darunter. Presse die Zitronen anschließend aus und entferne Kerne.

Miss 5 EL Saft für den Teig, 3 EL zum Tränken und 4–5½ EL für den Guss ab. Stelle außerdem 45 g Mohn für den Teig, 2 TL für den Guss und 1 TL für das Finish getrennt bereit. Wiege etwa 20 g gelbe Mini-Zuckerstreusel für die spätere Dekoration ab.

Schlage die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz etwa 4–5 Minuten hell und cremig auf. Die Butter soll weich nachgeben, aber nicht geschmolzen sein. Schabe die Schüsselränder zwischendurch ab, damit sich die Masse gleichmäßig aufschlägt und keine festen Butterstellen zurückbleiben.

Gib die zimmerwarmen Eier einzeln dazu und rühre jedes nur so lange ein, bis es sich verbunden hat. Wirkt die Masse kurz leicht grisselig, ist das unproblematisch. Am Ende soll sie hell, weich und luftig-cremig sein; diese Basis unterstützt die feine, gleichmäßige Krume des Blechkuchens.

Vermische Mehl, Speisestärke, 3½ gestrichene TL Backpulver und 45 g Mohn gründlich. Verrühre in einem zweiten Gefäß Joghurt, Milch, 5 EL Zitronensaft und den Zitronenabrieb. Durch die Säure kann die Mischung leicht dicklicher oder minimal flockig wirken; das ist normal und kein Fehler.

Gib die trockene Mischung und die Zitronen-Joghurt-Mischung abwechselnd in zwei bis drei Portionen zur Butter-Ei-Basis und arbeite nur auf niedriger Stufe. Ziehe zum Schluss einmal mit dem Teigschaber über den Schüsselboden. Der Teig soll glatt, cremig, gut streichfähig und gleichmäßig mit feinen Mohnpunkten durchzogen sein. Rühre nicht länger als nötig.

Gib den Teig auf das vorbereitete Blech und verteile ihn zunächst grob von der Mitte bis in die Ecken. Streiche ihn anschließend mit einer Winkelpalette oder einem breiten Teigschaber gleichmäßig glatt, ohne ihn fest nach unten zu drücken. Dünne Randbereiche oder deutlich höhere Teigstellen solltest du jetzt ausgleichen.

Kontrolliere die Oberfläche kurz aus einem flachen Blickwinkel. Der Teig muss nicht spiegelglatt sein, sollte aber überall ähnlich hoch stehen. Stelle das Blech danach ohne längere Wartezeit auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens, damit der Kuchen gleichmäßig aufgeht und später saubere, ähnlich hohe Stücke ergibt.

Backe den Kuchen bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 30–35 Minuten. Öffne die Ofentür in den ersten 20 Minuten möglichst nicht. Gegen Ende soll die Oberfläche hellgolden und die Mitte gesetzt sein. Prüfe mit einem Holzstäbchen: Es darf kein roher Teig mehr haften; wenige feuchte Krümel sind in Ordnung.

Lasse den Kuchen nach dem Backen zunächst etwa 10 Minuten auf dem Blech ruhen. Steche die warme Oberfläche einige Male fein ein und bepinsle sie gleichmäßig mit 3 EL Zitronensaft. Der Saft soll einziehen und Frische geben, ohne die Krume zu durchnässen. Danach lässt du den Kuchen weiter auskühlen.

Lasse den Kuchen insgesamt etwa 60 Minuten abkühlen, einschließlich der ersten 10 Minuten Ruhezeit aus Schritt 6. Vor dem Schneiden darf auch die Mitte nicht mehr warm sein. Löse bei Verwendung eines Backrahmens den Rand vorsichtig; haftet der Kuchen punktuell, fahre dort sanft mit einem dünnen Messer entlang.

Schneide den vollständig ausgekühlten Kuchen mit einem langen, scharfen Messer in etwa 20 gleichmäßige Stücke und wische die Klinge zwischendurch sauber. Setze die Stücke mit etwas Abstand auf ein Kuchengitter oder eine große Platte und entferne lose Krümel vorsichtig von der Oberfläche. So kann der Guss später sauber an den einzelnen Kanten herunterlaufen.

Siebe 340 g Puderzucker in eine Schüssel und rühre zunächst 4 EL Zitronensaft ein. Ergänze weitere Flüssigkeit nur nach und nach. Der Guss soll hell, glänzend und dickflüssig sein, die Oberfläche überwiegend deckend überziehen und trotzdem langsam vom Löffel fließen. Ist er zu dünn, gleiche ihn mit etwas Puderzucker aus.

Sobald die Konsistenz stimmt, rührst du 2 TL Mohn gleichmäßig ein. Ist der Guss anschließend noch etwas zu fest, gib nur wenige Tropfen Zitronensaft, Milch oder Wasser dazu. Die Mohnpunkte sollen fein im weißen Guss verteilt bleiben. Teste die Konsistenz am Löffel: Der Guss soll langsam verlaufen und nicht sofort dünn davonlaufen.

Gib auf jedes vollständig ausgekühlte Kuchenstück etwas Zitronen-Mohn-Guss und verteile ihn von der Mitte langsam bis zu den Kanten. Lasse ihn an mehreren Stellen natürlich über die Seiten laufen, sodass unterschiedlich lange, schmale Drips entstehen. Die gelbe Mohnkrume soll an den Seiten weiterhin deutlich sichtbar bleiben.

Lasse den Guss kurz anziehen und verteile dann die gelben Mini-Zuckerstreusel sowie insgesamt etwa 1 TL Mohn locker auf den Oberflächen. Zur Mitte hin darf die Dekoration etwas dichter sitzen, während am Rand genügend helle Glasur sichtbar bleibt. So bleiben die unterschiedlichen Farben und Strukturen klar voneinander erkennbar.