Zitronen-Kokos-Puddingkuchen

Lege den Boden einer Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier aus und fette den Rand dünn mit Butter ein. Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Rühre das Vanillepuddingpulver mit etwa 150 ml der insgesamt 700 ml Milch glatt, bis keine trockenen Klümpchen mehr sichtbar sind.

Erhitze die restliche Milch mit Zucker und Vanillezucker. Rühre die angerührte Puddingmischung ein und lasse sie unter ständigem Rühren kurz aufkochen, bis ein deutlich dicker Pudding entsteht und die Spur des Schneebesens kurz sichtbar bleibt. Nimm den Topf vom Herd, decke die Oberfläche direkt ab und lasse den Pudding etwa 20–25 Minuten lauwarm werden.

Schlage die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz etwa 4–5 Minuten hell und cremig auf. Rühre die Eier einzeln ein und gib das nächste erst dazu, wenn sich das vorherige weitgehend mit der Buttermasse verbunden hat. Streiche die Schüsselränder zwischendurch ab, damit keine festen Butterreste zurückbleiben.

Vermische Mehl, Backpulver und die feinen Kokosraspeln. Verrühre Milch, Zitronensaft und Zitronenabrieb separat und gib beide Mischungen abwechselnd in zwei bis drei Portionen zur Butter-Ei-Masse. Rühre nur auf niedriger Stufe, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Der fertige Teig soll weich, dickcremig und gut streichfähig sein.

Verteile den Zitronen-Kokos-Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Springform und streiche die Oberfläche sanft bis zum Rand glatt. Drücke den Teig dabei nicht fest nach unten; die beim Aufschlagen eingearbeitete Luft soll möglichst erhalten bleiben. Achte darauf, dass die Teigschicht überall annähernd gleich hoch ist.

Backe den Boden bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 12–15 Minuten vor. Er ist richtig, wenn die Oberfläche nicht mehr flüssig glänzt und sich leicht stabilisiert hat, innen aber noch weich bleibt. Nimm die Form aus dem Ofen und reduziere die Temperatur anschließend auf 165 °C Ober-/Unterhitze.

Verrühre Schmand, Quark, Eier, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Salz langsam zu einer glatten Masse. Der zuvor gekochte Pudding soll jetzt nur noch lauwarm sein; ist er noch deutlich heiß, lasse ihn etwas länger stehen, damit die Eier in der Creme nicht durch die Restwärme stocken.

Rühre den Pudding portionsweise unter die Schmand-Quark-Masse, bis eine homogene, dicke Creme entsteht. Arbeite nur so lange wie nötig und vermeide starkes Aufschlagen, damit möglichst wenig zusätzliche Luft eingearbeitet wird. Die fertige Creme soll samtig und streichfähig sein und beim Durchziehen mit dem Löffel kurz eine Spur halten.

Gib die Puddingcreme vorsichtig auf den vorgebackenen Boden und verteile sie mit einer Winkelpalette oder einem großen Löffel von der Mitte aus gleichmäßig bis zum Rand. Arbeite mit ruhigen Bewegungen, damit der noch weiche Boden nicht aufgerissen wird und die beiden Schichten gut voneinander unterscheidbar bleiben.

Streiche die Oberfläche eben, ohne sie stark zu bearbeiten. Kleine feine Spuren dürfen bleiben, sie setzen sich beim Backen weitgehend. Die Creme soll rundum gleich hoch stehen und keine sichtbaren Lücken am Formrand haben. Sobald die Schicht gleichmäßig verteilt ist, schiebe den Kuchen ohne längere Standzeit wieder in den Ofen.

Backe den Kuchen bei 165 °C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene weitere 48–55 Minuten. Zusammen mit dem Vorbacken ergibt das etwa 60–70 Minuten Gesamtbackzeit. Die niedrigere Temperatur gibt der hohen Puddingschicht Zeit, gleichmäßig zu stocken, ohne dass die Oberfläche unnötig dunkel oder trocken wird.

Gegen Ende soll der Rand stabil und die Oberfläche warm goldgelb sein. Wenn du die Form vorsichtig bewegst, darf die Mitte noch leicht wackeln, aber nicht mehr flüssig schwappen. Eine Stäbchenprobe ist hier nicht sinnvoll. Wird die Oberfläche zu dunkel, lege locker Backpapier darüber und beende das Backen, sobald Rand und Mitte ausreichend gesetzt wirken.

Lasse den Kuchen nach dem Backen zunächst etwa 45 Minuten in der geschlossenen Springform bei Raumtemperatur stehen. Prüfe danach vorsichtig, ob die Creme am Rand bereits ausreichend stabil wirkt. Ist sie noch sehr weich, lasse den Springformring weitere 10–15 Minuten geschlossen. Fahre erst anschließend mit einem dünnen Messer vorsichtig am Rand entlang und entferne den Ring behutsam.

Lasse den Kuchen insgesamt etwa 90 Minuten bei Raumtemperatur auskühlen; die ersten 45 Minuten in der Form sind darin bereits enthalten. Stelle ihn anschließend mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank. Erst diese lange Kühlphase macht die hohe Creme gleichmäßig schnittfest. Decke den Kuchen so ab, dass die Oberfläche nicht berührt wird.

Erwärme den Lemon Curd nur leicht, bis er weich und dünn streichfähig ist. Ist er sehr fest, rühre höchstens 1 TL Zitronensaft oder Wasser ein. Verteile den Curd anschließend hauchdünn auf der vollständig gekühlten, gebackenen Oberfläche. Die goldgelbe Fläche soll lediglich einen feinen Glanz bekommen und nicht wie eine dicke Glasur wirken.

Streue die 40 g feinen Kokosraspeln direkt auf den noch leicht klebrigen Zitronenglanz. Verteile sie locker und gleichmäßig, sodass zwischen den weißen Raspeln weiterhin etwas von der goldgelben Oberfläche sichtbar bleibt. Drücke die Kokosraspeln nicht fest. Lasse das Finish anschließend etwa 10 Minuten im Kühlschrank anziehen, damit die Kokosraspeln gut haften und beim Schneiden nicht verrutschen.