Zitronen-Buttermilch-Gusskuchen

Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine 26-cm-Ringform oder Rohrbodenform gründlich mit weicher Butter ein und achte besonders auf die innere Rundung. Streue die Form anschließend dünn mit Mehl oder feinen Semmelbröseln aus, drehe sie dabei rundherum und klopfe überschüssige Reste wieder heraus.

Lege Butter, Eier und Buttermilch rechtzeitig bereit, damit sie ungefähr Zimmertemperatur haben. Reibe die gelbe Schale der Zitronen fein ab und presse den Saft frisch aus; die weiße Haut darunter sollte nicht mitgerieben werden, weil sie bitter schmeckt. Vermische außerdem Mehl und Backpulver gründlich und stelle die Mehlmischung für die nächsten Schritte bereit.

Schlage die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz mehrere Minuten hellcremig auf, bis die Masse sichtbar heller und luftig ist. Gib die Eier einzeln dazu und rühre jedes Ei vollständig ein, bevor das nächste folgt. Schabe zwischendurch den Schüsselrand ab, damit sich alles gleichmäßig verbindet.

Rühre den Zitronenabrieb nur kurz unter. Wirkt die Butter-Ei-Masse deutlich grisselig oder beginnt sie sich zu trennen, arbeite 1–2 EL der vorbereiteten Mehlmischung kurz ein. Die Masse soll anschließend weich, cremig und gleichmäßig wirken; langes Weiterrühren ist nicht nötig und würde die eingeschlagene Luft unnötig reduzieren.

Verrühre die zimmerwarme Buttermilch mit den 3 EL Zitronensaft. Gib die vorbereitete Mehlmischung in drei Portionen abwechselnd mit der Zitronen-Buttermilch zur Butter-Ei-Masse; beginne und ende mit Mehl. Rühre dabei nur auf niedriger Stufe und jeweils nur so lange, bis die jeweilige Zugabe gerade eingearbeitet ist.

Hebe zum Schluss mit einem Teigschaber einmal vom Schüsselboden nach oben durch, damit keine trockenen Mehlreste zurückbleiben. Der fertige Teig soll glatt, cremig und gut streichfähig sein und schwer vom Teigschaber fallen, ohne flüssig zu laufen. Rühre danach nicht weiter, damit die Krume fein und zart bleibt.

Fülle den Teig in die vorbereitete Ringform und verteile ihn gleichmäßig rund um die Mitte. Streiche die Oberfläche glatt und klopfe die Form ein- bis zweimal vorsichtig auf die Arbeitsfläche, damit größere Lufttaschen entweichen. Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 50–55 Minuten.

Öffne den Backofen in den ersten 35 Minuten möglichst nicht. Prüfe gegen Ende an einer dicken Stelle mit einem Holzstäbchen: Es darf kein flüssiger Teig mehr haften; wenige feuchte Krümel sind für einen saftigen Rührkuchen in Ordnung. Wird die Oberfläche zu dunkel, decke sie locker mit Backpapier ab. Der Kuchen soll goldbraun sein und auf leichten Druck elastisch zurückfedern.

Lasse den Kuchen nach dem Backen etwa 15 Minuten in der Form ruhen. Löse ihn anschließend vorsichtig. Falls er an einzelnen Stellen festhängt, fahre mit einer schmalen flexiblen Silikon- oder Kunststoffpalette behutsam am äußeren und inneren Rand entlang, statt die Form mit einem Messer zu verkratzen.

Stürze den Kuchen auf ein Kuchengitter und lasse ihn vollständig auskühlen. Plane einschließlich der 15 Minuten in der Form insgesamt etwa 90 Minuten Abkühlzeit ein. Vor dem Glasieren darf der Kuchen auch im Inneren nicht mehr warm sein; sonst wird der Guss zu dünn, zieht stärker in die Krume ein und bildet keine gut sichtbaren weichen Drips.

Siebe die 240 g Puderzucker in eine Schüssel. Gib zunächst 3 EL Zitronensaft und 1 EL Buttermilch oder Milch dazu und rühre alles langsam glatt. Der Guss soll hell, cremig und dickfließend vom Löffel laufen. Ist er zu fest, gib den restlichen Zitronensaft nur tropfenweise hinzu.

Ist der Guss versehentlich zu dünn geworden, rühre von den zusätzlichen 20 g Puderzucker nach und nach nur so viel ein, bis die gewünschte Konsistenz wieder erreicht ist. Ein kleiner Klecks auf einem Teller soll langsam verlaufen, aber nicht sofort auseinanderfließen. Rühre den Guss unmittelbar vor dem Auftragen nochmals glatt und halte den Zitronenabrieb für das Finish bereit.

Setze den vollständig ausgekühlten Kuchen auf eine Servierplatte oder ein Kuchengitter. Verteile den Zitronenguss langsam auf der Oberseite und schiebe ihn mit einem Löffel stellenweise zur äußeren Kante und zur inneren Öffnung. Lasse einzelne breite Drips entstehen, statt die Seiten vollständig mit Guss zu überziehen.

Streue die 1–2 TL fein abgeriebene Zitronenschale auf den noch feuchten Guss und verteile sie locker. Die goldbraunen Seiten sollen weiterhin sichtbar bleiben, während oben eine helle, deutlich erkennbare Gussdecke liegt. Lasse den Guss vor dem Anschneiden etwa 15–20 Minuten anziehen; er darf noch leicht glänzen, soll aber nicht mehr sofort weiterlaufen.