Zimtschnecken aus der Backform

Gib Mehl, Trockenhefe, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine große Rührschüssel und vermische die trockenen Zutaten gründlich. Erwärme die Milch nur lauwarm, etwa auf Körpertemperatur, damit die Hefe beim anschließenden Gehen zuverlässig arbeiten kann.

Gib die lauwarme Milch, die weiche Butter und das zimmerwarme Ei dazu. Verbinde zunächst alles auf niedriger Stufe und knete den Teig anschließend etwa 8–10 Minuten weiter, bis er deutlich glatter und elastischer geworden ist. Bei Verwendung einer Küchenmaschine eignet sich dafür eine niedrige bis mittlere Knetstufe.

Der fertige Hefeteig soll weich und geschmeidig sein und darf noch leicht an den Fingern haften, ohne nass auseinanderzulaufen. Gib nur dann zusätzliches Mehl esslöffelweise dazu, wenn er auch nach der vollständigen Knetzeit noch stark schmiert. Ein zu fester Teig würde die Schnecken später unnötig trocken und kompakt machen.

Forme den Teig mit leicht bemehlten Händen zu einer glatten Kugel und lege ihn zurück in die Schüssel. Decke die Schüssel ab und lasse den Hefeteig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen.

Orientiere dich dabei nicht nur an der Uhr: Der Teig soll deutlich an Volumen gewonnen haben und sich weich sowie spürbar lockerer anfühlen als direkt nach dem Kneten. Je nach Raumtemperatur kann die Gehzeit etwas kürzer oder länger ausfallen; entscheidend ist die sichtbare Entwicklung des Teigs.

Lege während der Gehzeit die rechteckige Backform mit Backpapier aus und lasse das Papier an zwei gegenüberliegenden Seiten etwas überstehen. So lassen sich die fertig gebackenen Schnecken später leichter aus der Form heben.

Verrühre die sehr weiche Butter mit braunem Zucker, Zimt und einer Prise Salz zu einer gleichmäßigen Paste. Die Butter soll weich genug sein, damit sich die Füllung später ohne starken Druck auf dem empfindlichen Hefeteig verstreichen lässt.

Die fertige Zimtfüllung darf durch den Zucker leicht körnig wirken, soll aber zusammenhängend und gut streichfähig bleiben. Ist die Butter noch zu fest, lasse die Mischung kurz bei Raumtemperatur stehen. Flüssig sollte sie nicht werden, da sie sonst beim Aufrollen und Backen stärker herauslaufen kann.

Gib den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und drücke ihn vorsichtig etwas flach. Rolle ihn anschließend zu einem Rechteck von ungefähr 40 × 35 cm aus und arbeite dabei möglichst gleichmäßig von der Mitte nach außen.

Zieht sich der Teig beim Ausrollen immer wieder deutlich zusammen, lasse ihn etwa 5 Minuten ruhen und rolle ihn danach weiter. So entspannt sich das Klebergerüst und der Teig lässt sich leichter formen, ohne dass unnötig viel zusätzliches Mehl auf die Arbeitsfläche gegeben werden muss.

Verstreiche die Zimtfüllung gleichmäßig über den Teig und lasse an einer langen Seite einen etwa 1–2 cm breiten Rand frei. Die Schicht soll bis fast an die übrigen Ränder reichen, ohne dicke Ansammlungen zu bilden. Drücke beim Verstreichen nur leicht, damit der weiche Hefeteig nicht gezogen oder eingerissen wird.

Rolle den gefüllten Teig von der gegenüberliegenden langen Seite zum frei gelassenen Rand hin gleichmäßig auf. Beginne mit einer sauberen ersten Windung und arbeite anschließend über die gesamte Länge weiter. Die Rolle soll kompakt genug sein, damit keine großen Hohlräume entstehen, aber nicht so fest zusammengedrückt werden, dass der Hefeteig an Volumen verliert.

Drücke die Naht am frei gelassenen Rand leicht an und lege die Rolle mit der Naht nach unten auf die Arbeitsfläche. Markiere zunächst 9 möglichst gleich große Abschnitte; bei einer etwa 40 cm langen Rolle sind das Stücke von ungefähr 4–4,5 cm Breite.

Schneide die Rolle anschließend mit einem scharfen Messer oder einem dünnen Faden durch. Arbeite möglichst ohne starken Druck, damit die runde Form und die sichtbaren Zimtspiralen erhalten bleiben. Drücke leicht verformte Schnecken anschließend nur behutsam wieder in Form.

Setze die 9 Schnecken mit der Schnittfläche nach oben in drei Reihen in die vorbereitete Backform. Lasse zwischen ihnen zunächst etwas Abstand, damit sie während der zweiten Gehzeit und anschließend im Ofen genügend Platz zum Aufgehen haben.

Decke die Form locker ab und lasse die Schnecken weitere 25–30 Minuten an einem warmen Ort gehen. Sie sind bereit zum Backen, wenn sie sichtbar voller und weicher geworden sind und sich die Zwischenräume weitgehend geschlossen haben. In einer kühleren Küche kann diese Phase einige Minuten länger dauern.

Heize den Backofen gegen Ende der Gehzeit auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Die Schnecken sollten erst in den Ofen kommen, wenn dieser vollständig aufgeheizt ist, damit sie zügig weiter aufgehen und gleichmäßig backen.

Schiebe die Backform auf die mittlere Schiene des vollständig vorgeheizten Ofens und backe die Zimtschnecken bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 20–25 Minuten. Während des Backens gehen sie weiter auf und wachsen an den Seiten weich zusammen.

Die Schnecken sind fertig, wenn die oberen Windungen und äußeren Ränder kräftig goldbraun sind, die Oberfläche auf leichten Druck sanft zurückfedert und die Teigstellen zwischen den Schnecken nicht mehr roh wirken. Werden sie oben vorzeitig zu dunkel, lege gegen Ende der Backzeit ein Stück Backpapier locker über die Form.

Nimm die Form aus dem Ofen und lasse die Zimtschnecken etwa 10 Minuten darin ruhen. Sie sollen für das anschließende Glasieren noch angenehm warm sein, aber nicht mehr so heiß, dass der Vanilleguss sofort vollständig verläuft.

Siebe den Puderzucker in eine kleine Schüssel und rühre zunächst 2 Esslöffel Milch sowie die Vanillepaste ein. Verrühre alles sorgfältig, bis keine trockenen Puderzuckerstellen mehr vorhanden sind und ein glatter Guss entsteht.

Ist der Guss noch zu fest, arbeite die zusätzliche Milch teelöffelweise ein. Die richtige Konsistenz ist erreicht, wenn er dickflüssig und langsam vom Löffel läuft, dabei aber nicht wässrig wirkt. Gib nicht die gesamte zusätzliche Milch auf einmal dazu.

Verteile den Vanilleguss auf den noch leicht warmen Zimtschnecken. Ziehe ihn locker über die oberen Windungen und lasse ihn stellenweise in die Zimtspiralen laufen. Die goldbraunen Teigbereiche sollen dabei weiterhin sichtbar bleiben, statt vollständig unter einer dicken Glasurschicht zu verschwinden.

Lasse den Vanilleguss vor dem Servieren einige Minuten anziehen. Die Zimtschnecken schmecken besonders gut, solange sie noch leicht warm sind und die Krume weich, locker und saftig ist. Löse die einzelnen Schnecken vorsichtig voneinander und hebe sie möglichst von unten aus der Form.

Lasse Reste vollständig auskühlen und bewahre sie anschließend gut abgedeckt auf, damit der Hefeteig nicht unnötig austrocknet. Genieße sie möglichst innerhalb der nächsten zwei Tage. Vor dem Servieren können die Schnecken kurz und schonend erwärmt werden, bis die Krume wieder angenehm weich ist.