Zimt-Streusel-Quarkkuchen

Lege den Boden einer Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier aus und fette den Rand dünn mit Butter ein. So ist die Form vollständig vorbereitet, bevor der Quark-Rührteig später angerührt wird und ohne längere Wartezeit hineingegeben werden kann.

Vermische für die Streusel Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Salz. Gib die kalte Butter in Würfeln dazu und reibe die Zutaten mit den Fingerspitzen locker miteinander, bis unterschiedlich große Krümel entstehen.

Die Streusel sollen trocken-krümelig wirken und sowohl kleinere als auch deutlich größere Stücke enthalten. Werden sie während der Verarbeitung weich oder schmierig, stelle sie einige Minuten kalt. Bewahre die fertigen Streusel bis zum Belegen im Kühlschrank auf.

Prüfe den Magerquark vor dem Abwiegen. Hat sich im Becher deutlich Molke gesammelt, gieße diese zuerst ab und wiege anschließend 500 g Quark ab. Ist der Quark noch sehr kalt, lasse ihn kurz bei Raumtemperatur stehen, bis er nicht mehr eiskalt ist. So wird die Temperaturdifferenz zur weichen Butter-Ei-Masse später nicht unnötig groß.

Vermische Mehl, Vanillepuddingpulver und Backpulver in einer separaten Schüssel gründlich miteinander. Besonders das Backpulver soll gleichmäßig verteilt sein, damit der hohe Kuchen beim Backen möglichst regelmäßig aufgeht und keine einzelnen stark gelockerten Bereiche entstehen.

Heize den Backofen jetzt auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Während der Ofen auf Temperatur kommt, gib die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz in eine große Rührschüssel.

Schlage die Butter-Zucker-Mischung etwa 2–3 Minuten cremig, bis sie sichtbar heller und geschmeidiger geworden ist. Sie muss nicht extrem luftig aufgeschlagen werden, soll aber eine gleichmäßige Basis für den späteren Quark-Rührteig bilden.

Gib die zimmerwarmen Eier einzeln dazu und rühre jedes Ei vollständig ein, bevor das nächste folgt. Schabe die Schüssel bei Bedarf einmal mit dem Teigschaber aus, damit am Rand keine unvermischten Butterreste zurückbleiben.

Gib den vorbereiteten Magerquark, Vanillepaste, Zitronenabrieb und Zitronensaft zur Butter-Ei-Masse. Rühre alles auf niedriger Stufe nur so lange, bis der Quark gleichmäßig eingearbeitet ist. Die Masse darf cremig und etwas dichter wirken.

Gib die vorbereitete Mehlmischung portionsweise dazu und rühre sie auf niedriger Stufe kurz unter. Beende das Rühren, sobald keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind. Zu langes Rühren nach der Mehlzugabe würde die Kuchenstruktur unnötig fester machen.

Der fertige Quark-Rührteig soll dickcremig, glatt und gut streichfähig sein. Er darf deutlich schwerer wirken als ein klassischer lockerer Rührteig, soll sich aber ohne starken Druck verteilen lassen. Verarbeite ihn jetzt direkt weiter und lasse ihn nicht längere Zeit in der Schüssel stehen.

Gib den Quark-Rührteig vollständig in die vorbereitete Springform und verteile ihn mit dem Teigschaber gleichmäßig bis zum Rand. Streiche die Oberfläche ruhig glatt, ohne den Teig stark zusammenzudrücken.

Achte darauf, dass die Teighöhe in der Form rundherum möglichst gleichmäßig ist. So kann der Kuchen beim Backen gleichmäßig aufgehen und erhält später einen ruhigen, hohen Anschnitt ohne deutlich unterschiedlich dicke Bereiche.

Verteile die gekühlten Zimtstreusel locker über der gesamten Oberfläche. Gib zunächst die größeren Streuselstücke auf den Teig und fülle anschließend die Zwischenräume mit kleineren Krümeln. Drücke die Streusel nicht in den Rührteig hinein.

Schiebe die Springform auf die mittlere Schiene des vollständig vorgeheizten Ofens und backe den Kuchen bei 170 °C Ober-/Unterhitze etwa 65–75 Minuten. Die Streusel sollen kräftig goldbraun werden und der Kuchen soll bis in die Mitte sichtbar aufgegangen sein.

Prüfe gegen Ende der Backzeit die Mitte mit einem Holzstäbchen und führe es zwischen den Streuseln bis tief in den Kuchen. Einzelne saftige Krümel dürfen daran haften, flüssiger oder deutlich schmierender Rührteig jedoch nicht. Ist die Mitte noch nicht durchgebacken, verlängere die Backzeit in kleinen Schritten.

Werden die Streusel bereits kräftig braun, bevor der Kuchen in der Mitte fertig ist, lege ein Stück Backpapier locker über die Form. Decke ihn nicht unnötig früh ab, damit die Oberfläche ihre intensive goldbraune Farbe und die rustikale Streuselstruktur entwickeln kann.

Nimm den fertig gebackenen Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn zunächst etwa 20 Minuten in der Springform stehen. In dieser Zeit stabilisiert sich die noch warme Kuchenstruktur, sodass der hohe Rand beim späteren Lösen nicht unnötig belastet wird.

Fahre anschließend mit einem dünnen Messer vorsichtig zwischen Kuchen und Springformrand entlang und löse den Ring. Lasse den Kuchen danach vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen. Bewege ihn dabei möglichst wenig, solange das Innere noch deutlich warm ist.

Plane vor dem Anschneiden insgesamt mindestens etwa 2 1/2 Stunden Abkühlzeit ein. Der Kuchen soll bis in die Mitte vollständig ausgekühlt sein, damit der saftige Quark-Rührteig beim Schneiden stabil bleibt und nicht zusammengedrückt oder schmierig wirkt.

Bestäube den vollständig ausgekühlten Kuchen kurz vor dem Servieren nur hauchdünn mit Puderzucker. Die kräftig goldbraunen Zimtstreusel sollen weiterhin deutlich sichtbar bleiben und lediglich einen feinen hellen Akzent erhalten.

Schneide den Kuchen mit einem langen, scharfen Messer in etwa zwölf Stücke. Führe die Klinge mit ruhigem Druck durch die Streuseldecke und den saftigen Quark-Rührteig und säubere sie bei Bedarf zwischen den Schnitten, damit die Schnittflächen möglichst sauber bleiben.

Bewahre Reste nach dem vollständigen Auskühlen gut abgedeckt im Kühlschrank auf und genieße sie innerhalb von zwei bis drei Tagen. Lasse ein gekühltes Stück vor dem Servieren etwa 15–20 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit die Kuchenstruktur wieder angenehm weich wird.