Zimtliebe in Schichten
Zimt-Cookie-Bars mit Cheesecake-Swirl
Weicher Zimt-Cookie-Boden mit kleinen Stücken weißer Schokolade, eine cremige Cheesecake-Schicht und feine Zimtadern: Lockere Cookie-Crumbles und eine dünne Vanilleglasur sorgen für einen süßen Abschluss mit leichtem Knusper.
Zubereitung
Schritt für Schritt
Etappe 1 · Cookie-Boden und Crumble
Form und Backofen vorbereiten
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine quadratische Backform (20 × 20 cm) mit überstehendem Backpapier auslegen. Alternativ einen bodenlosen Backrahmen auf 20 × 20 cm fixieren, auf ein mit Backpapier belegtes, tragfähiges Blech setzen und das Papier außen dicht hochfalten. Den Rahmen beim Backen und Kühlen auf dem Blech belassen; nur das tragende Blech bewegen.
Zimt-Cookie-Teig herstellen
170 g weiche Butter mit 140 g braunem Zucker und 55 g Zucker 2–3 Minuten cremig rühren. Ein Ei (M), ein Eigelb (M) und 1 TL Vanillepaste nacheinander einarbeiten. 240 g Mehl, 1½ TL Ceylon-Zimt, ½ TL Backpulver, ¼ TL Natron und ½ TL Salz mischen, kurz unterrühren und 90 g gehackte weiße Schokolade unterheben.
Boden und Cookie-Crumble aufteilen
Etwa zwei Drittel des weichen, leicht klebrigen Cookie-Teigs als gleichmäßigen Boden in die vorbereitete Form drücken und bis in die Ecken verteilen. Das restliche Drittel in unterschiedlich große Stücke zupfen und als Crumble kalt stellen. Die Bodenoberfläche möglichst eben halten, damit die Cheesecake-Schicht später gleichmäßig hoch wird.
Cookie-Boden kurz vorbacken
Den Cookie-Boden auf mittlerer Schiene bei 170 °C Ober-/Unterhitze etwa 8 Minuten vorbacken. Die Ränder sollen gerade etwas fester werden, während die Mitte noch weich bleibt; der Boden bäckt später mit der Füllung weiter. Die Form oder das Blech mitsamt Backrahmen herausnehmen, kurz beiseitestellen und den Ofen eingeschaltet lassen.
Etappe 2 · Cheesecake und Zimt-Swirl
Cheesecake-Masse anrühren und einfüllen
450 g Frischkäse Doppelrahmstufe, 90 g Zucker, 80 g Schmand, 1 TL Vanillepaste und eine Prise Salz auf niedriger Stufe glatt rühren. Ein Ei (M), ein Eigelb (M) und 15 g Speisestärke nacheinander kurz und klümpchenfrei einarbeiten. Die dickflüssige, nicht luftig aufgeschlagene Creme auf den warmen Cookie-Boden geben und mit einer Winkelpalette ohne starken Druck bis in die Ecken verstreichen.
Zimt-Swirl herstellen und einziehen
45 g braunen Zucker, 12 g Ceylon-Zimt, 25 g geschmolzene Butter und 1 TL Vanillepaste zu einer dickflüssigen Zimtpaste verrühren. Die Paste in kleinen Klecksen auf der Cheesecake-Schicht verteilen und mit einem Holzstäbchen wenige geschwungene Linien ziehen. Nicht vollständig vermischen, damit helle Cremeflächen und dunkle Zimtadern sichtbar bleiben.
Cookie-Crumble locker auflegen
Das gekühlte restliche Drittel des Cookie-Teigs in kleinen und größeren Stücken locker auf dem Cheesecake-Swirl verteilen. Einige helle und zimtfarbene Bereiche bewusst freilassen, damit die Marmorierung später sichtbar bleibt. Die Crumbles nicht in die Creme drücken; sie sollen während des Backens oben liegen und leicht knusprig werden.
Etappe 3 · Backen, kühlen und verfeinern
Bars fertig backen
Die Form oder das Blech mitsamt Backrahmen auf die mittlere Schiene zurückschieben und die Bars bei 170 °C Ober-/Unterhitze etwa 30–36 Minuten fertig backen. Die Crumbles sollen goldbraun und die Cheesecake-Ränder fest sein; die Mitte darf beim sanften Bewegen noch leicht nachschwingen, aber nicht flüssig wirken. Nicht auf eine völlig feste Mitte warten, da die Füllung beim Abkühlen nachzieht.
Abkühlen und vollständig kühlen
Die geschlossene Form beziehungsweise das tragende Blech mitsamt Backrahmen nach dem Backen auf ein hitzebeständiges Kuchengitter stellen und die Bars etwa eine Stunde bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend mindestens vier Stunden, besser über Nacht, auf ihrer jeweiligen Unterlage abgedeckt im Kühlschrank kühlen. Die Cheesecake-Schicht muss vor dem Herauslösen und Schneiden vollständig durchgekühlt und schnittfest sein.
Bars sauber portionieren
Die vollständig gekühlte Platte aus der geschlossenen Form am überstehenden Backpapier herausheben; beim bodenlosen Backrahmen diesen auf dem tragenden Blech vorsichtig lösen und nach oben abheben. Die Platte in vier gleich breite Streifen und jeden davon quer in vier Bars schneiden. Die Klinge nach jedem Schnitt reinigen, bei Bedarf kurz in heißes Wasser tauchen und gründlich abtrocknen.
Bars glasieren und mit Zimt abrunden
90 g Puderzucker, ½ TL Vanillepaste und zunächst 1 EL Milch zu einer dickflüssigen Glasur verrühren; bei Bedarf auf höchstens 2 EL Milch ergänzen. Die 16 geschnittenen Bars mit feinen Linien überziehen, sodass einzelne Tropfen über die Schnittkanten laufen. Nach Wunsch eine Prise Ceylon-Zimt hauchdünn darüberstäuben, 15 Minuten anziehen lassen und die Bars bis zum Servieren abgedeckt kühlen.
Nährwerte pro Bar
Grobe, gerundete Schätzung bei 16 Bars unter Einrechnung aller Zutaten einschließlich weißer Schokolade, Zimt-Swirl und Glasur. Marken und Portionsgröße beeinflussen die tatsächlichen Werte.
Drei Helfer für perfekte Zimt-Cookie-Bars
Premium Toolbox
Ein verstellbarer Backrahmen, eine Winkelpalette und ein Handrührgerät unterstützen die drei zentralen Arbeiten: gleichmäßige Schichten formen, Cheesecake-Creme sanft verstreichen und Cookie-Teig sowie Füllung zuverlässig verrühren.
Affiliate-Hinweis: Die drei folgenden Produktlinks sind Partnerlinks (Awin beziehungsweise Amazon). Wenn du darüber einkaufst, kann ich eine kleine Provision erhalten. Für dich entstehen dadurch keine zusätzlichen Kosten.
Decocino Backrahmen, 7 cm hoch
Der verstellbare Edelstahlrahmen lässt sich auf 20 × 20 cm einstellen. Bei der bodenlosen Variante den Rahmen auf ein mit Backpapier belegtes, tragfähiges Blech setzen und das Papier außen sorgfältig abdichten.
Bei Decocino ansehenDr. Oetker Winkelpalette, 23 cm – Fackelmann
Mit der kleinen Winkelpalette wird die Cheesecake-Masse gleichmäßig bis in die Ecken gestrichen, ohne den noch weichen Cookie-Boden zu verschieben.
Bei Fackelmann ansehenBosch ErgoMixx MFQ36400, 450 W
Das Handrührgerät rührt Butter und Zucker für den Cookie-Teig cremig. Auf niedriger Stufe lässt sich damit auch die Cheesecake-Masse glatt verrühren, ohne sie unnötig aufzuschlagen.
Bei Amazon ansehenDas macht diese Bars besonders: Die Cookie-Masse wird als weicher Boden und als Crumble genutzt. Dazwischen liegt eine dicke, cremige Cheesecake-Schicht mit dunklen Zimtadern. Die Vanilleglasur setzt erst nach dem Kühlen feine helle Akzente – für schöne Schnittkanten und einen feinen Abschluss auf jedem Stück.
Noch mehr süße Backträume entdecken
Entdecke weitere Cheesecake-Ideen, Cookies und saftige Schnitten zum Nachbacken auf Süße Backträume.
Zur Startseite