Knusprig, cremig & zimtig
Zimt-Cheesecake-Croissants
Außen goldbraun und knusprig, innen mit einer weichen Frischkäsecreme und feinen Zimtspuren – so lassen sich diese Croissants auch zu Hause ganz unkompliziert backen. Die Füllung bleibt cremig, während der Teig aufgeht und locker blättrig ausbackt.
Zubereitung
Schritt für Schritt
Füllung vorbereiten
Frischkäse und Zucker glatt verrühren. Eigelb, Speisestärke und Vanillepaste sorgfältig unterrühren, bis eine cremige, glatte Füllung entsteht. Den Zimt mit wenigen Bewegungen durch die Creme ziehen, sodass noch feine Schlieren sichtbar bleiben. Die Füllung abgedeckt im Kühlschrank lassen, während Backofen, Blech und Croissant-Teig vorbereitet werden.
Croissants füllen und formen
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Kalten Croissant-Teig ausrollen und an den vorgesehenen Linien in sechs Dreiecke teilen. Je ein Sechstel der Creme ans breite Ende geben, ringsum einen Teigrand freilassen. Beide Außenecken über die Füllung klappen, andrücken, zur Spitze aufrollen und mit der Spitze nach unten und mit Abstand zueinander aufs Blech setzen.
Bestreuen, backen und abkühlen
Die Croissants dünn mit Milch bestreichen. Zucker und Zimt mischen, gleichmäßig darüberstreuen und auf der mittleren Schiene 18–22 Minuten backen, bis die Croissants rundherum kräftig goldbraun sind, die unteren Teigränder trocken und goldbraun gebacken sind und der Zimt-Zucker auf der Oberfläche leicht karamellisiert. Vor dem Servieren etwa 15 Minuten abkühlen lassen, damit die Cheesecake-Füllung etwas fester wird.
Nährwerte pro Stück
Ungefähre Werte bei 6 Croissants, berechnet mit 250 g Knack & Back Croissant-Teig und Referenzwerten für Doppelrahm-Frischkäse. Je nach verwendeten Produkten und Größe des Eigelbs können die Werte abweichen.
Meine Backhelfer
Premium Toolbox
Drei praktische Helfer für knusprige, sauber gefüllte Croissants: ein flaches Backblech, ein Backpinsel für die Milchschicht und ein Schneebesen zum glatten Verrühren der Cheesecake-Füllung.
Lacor Backblech 40 × 30 cm
Das Edelstahl-Backblech von Lacor misst 40 × 30 × 1 cm. Mit Backpapier ausgelegt bietet es Platz für die sechs Croissants, die mit Abstand zueinander daraufgesetzt werden.
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Mit dem Backpinsel lässt sich die Milch dünn und gleichmäßig auf der empfindlichen Croissant-Oberfläche verteilen, bevor der Zimt-Zucker darübergestreut wird.
Fackelmann Backpinsel ansehenDecocino Profi-Schneebesen klein
Mit dem kleinen Schneebesen lassen sich Frischkäse, Zucker, Eigelb, Speisestärke und Vanillepaste glatt verrühren. So entsteht eine gleichmäßige Grundlage für die Cheesecake-Füllung.
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Die Croissants sollen außen gleichmäßig kräftig goldbraun, locker geblättert und leicht knusprig sein. Innen bleibt die Frischkäsefüllung weich und cremig, während die nur kurz eingezogenen Zimtspuren in der hellen Creme auch im Anschnitt sichtbar bleiben.
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