Wiener Mokka-Mandel-Schnitten

Von den 350 ml Milch etwa 80 ml mit Zucker, Speisestärke und Espressopulver glatt rühren. Die übrige Milch aufkochen, die angerührte Mischung einrühren und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute köcheln lassen, bis ein dicker Mokkapudding entsteht. In eine Schüssel füllen, die Oberfläche direkt mit Backpapier abdecken und vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die 20 × 30 cm Form mit Backpapier auslegen. Eier und Zucker 4 Minuten hell und schaumig schlagen. Mandeln, Mehl, Backpulver und Salz mischen und unterheben; Butter und Milch verrühren und behutsam unterziehen. Den Teig verteilen und 25–30 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen ohne flüssigen Teig herauskommt. Den Mandelboden anschließend vollständig auskühlen lassen.

Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten und abkühlen lassen. Die Sahne erhitzen, vom Herd nehmen und die gehackte Schokolade darin glatt rühren. Die Ganache abkühlen lassen, bis sie streichfähig ist und die gekühlte Mokkacreme beim Auftragen nicht weich wird. Gleichmäßig verstreichen, in einem gedachten 3 × 4-Raster zwölf lockere Mandelgruppen auflegen und mindestens 1½ Stunden kühlen.

Den gut gekühlten Kuchen mithilfe des Backpapiers aus der Form heben und auf ein Brett setzen. Die zwölf Mandelgruppen als Orientierung nutzen und den Kuchen zuerst in drei gleich breite Reihen und anschließend in vier gleich große Stücke pro Reihe schneiden. So entstehen zwölf gleichmäßige rechteckige Schnitten, die bis zum Servieren kühl gehalten werden.