Mandelduft & Pflaumenglück
Warme Mandelküchlein mit Pflaumenmus-Herz
Saftige Mandelküchlein mit einem weichen Kern aus dunklem Pflaumenmus. Auf der Oberfläche werden Mandelblättchen goldbraun geröstet; ein Hauch Puderzucker rundet die kleinen Kuchen ab. Leicht warm sind sie besonders zart.
Für 12 Mandelküchlein
Zutaten
Für den Mandelrührteig
- 150 g weiche Butter
- 120 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 3 Eier, Größe M, zimmerwarm
- 150 g Weizenmehl Type 405
- 120 g gemahlene, blanchierte Mandeln
- 1½ gestrichene TL Backpulver
- 80 ml Milch, zimmerwarm
Für die Füllung
- 120 g dick eingekochtes Pflaumenmus
Für die Oberfläche
- 30 g Mandelblättchen
- 10 g Puderzucker
Für die Form
- 15 g weiche Butter
- 10 g Weizenmehl Type 405
Das Pflaumenmus sollte dick und standfest sein, damit der Kern beim Backen möglichst mittig bleibt. Die Teigmenge auf zwölf Mulden verteilen und etwas Platz zum Aufgehen lassen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Ofen und Muffinform vorbereiten
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und einen Rost auf mittlerer Schiene einschieben. Die zwölf Mulden sorgfältig mit den 15 g Butter einfetten, auch an den oberen Rändern. Mit den 10 g Mehl dünn ausstäuben und überschüssiges Mehl ausklopfen, damit sich die Küchlein später gut lösen lassen.
Butter und Eier aufschlagen
Die 150 g weiche Butter mit Zucker, Vanilleextrakt und Salz etwa 3–4 Minuten hell und cremig aufschlagen. Die Eier einzeln jeweils etwa 30 Sekunden gründlich unterrühren. Die Masse zwischendurch mit einem Teigschaber vom Schüsselrand lösen, damit sich Butter und Eier möglichst gleichmäßig verbinden.
Den Mandelteig fertigstellen
150 g Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver gründlich vermischen. Die Mischung in zwei Portionen abwechselnd mit der Milch auf niedriger Stufe kurz unterrühren. Aufhören, sobald kein trockenes Mehl mehr erkennbar ist; der Teig soll dick und cremig sein und schwer reißend vom Teigschaber fallen.
Die Küchlein füllen
Etwa die Hälfte des Teiges gleichmäßig auf die zwölf Mulden verteilen und leicht glatt streichen. Je 10 g Pflaumenmus mittig daraufsetzen, dabei Abstand zum Rand lassen. Mit dem übrigen Teig vollständig bedecken, die Oberfläche vorsichtig verstreichen und die Mandelblättchen locker darüberstreuen; die Mulden sollen ungefähr zu drei Vierteln gefüllt sein.
Goldbraun backen
Die Küchlein etwa 25–30 Minuten backen, bis sie leicht gewölbt sind und die Mandelblättchen goldbraune Spitzen bekommen. Mit einem Holzstäbchen seitlich neben dem Pflaumenmus-Kern prüfen: Es darf kein roher Teig daran haften. Falls die Mandeln vorzeitig kräftig bräunen, die Form für die restliche Backzeit locker mit Alufolie abdecken.
Lösen und warm servieren
Die Muffinform auf ein Gitter stellen und die Küchlein zunächst 10 Minuten darin ruhen lassen. Anschließend vorsichtig am Rand lösen, herausheben und auf dem Gitter weitere 10–15 Minuten abkühlen lassen, da die Fruchtfüllung anfangs sehr heiß ist. Dünn mit dem Puderzucker bestäuben und noch leicht warm servieren.
Nährwerte pro Mandelküchlein
Grobe, gerundete Schätzwerte für zwölf Küchlein. Eingerechnet sind die gesamte Butter- und Mehlmenge für die Form sowie das Pflaumenmus, die Mandeln und der Puderzucker. Je nach Pflaumenmus, Milch und tatsächlich verwendeter Formbutter können die Werte leicht abweichen.
Meine Backhelfer
Premium Toolbox
Ein Handrührgerät zum cremigen Aufschlagen, eine 12er-Muffinform zum Backen und ein flexibler Teigspatel zum Verteilen der Teigschichten erleichtern die Zubereitung.
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Mit den Rührbesen lassen sich Butter und Zucker hell aufschlagen und anschließend die Eier nacheinander einarbeiten. Das Gerät passt besonders zum zweiten Zubereitungsschritt.
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Die Muffinform besitzt zwölf Mulden für die einzelnen Mandelküchlein. Vor dem Befüllen werden sie wie im Rezept eingefettet und bemehlt; das tatsächliche Muldenvolumen sollte mit den angegebenen etwa 120 ml abgeglichen werden.
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Mit dem Teigspatel lässt sich der Mandelrührteig vom Schüsselrand lösen und gleichmäßig auf die zwölf Mulden verteilen. Auch die restliche Teigschicht über dem Pflaumenmus kann damit vorsichtig glatt gestrichen werden.
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Die Mandelküchlein schmecken frisch und leicht warm besonders zart. Den Pflaumenmus-Kern vor dem ersten Bissen etwas abkühlen lassen.
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