Walnuss-Toffee-Torte mit Vanillesahne

Den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und den Rost im unteren Drittel einschieben. Den Boden einer Springform (Ø 24 cm, mindestens 8 cm Randhöhe) mit Backpapier bespannen und den Rand ungefettet lassen, damit der Biskuit daran hochsteigen kann. Mehl, Speisestärke und Backpulver vermischen; die gemahlenen Walnüsse getrennt bereitstellen.

Eier, Zucker, 1 TL Vanilleextrakt und Salz mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine etwa 8–10 Minuten sehr hell und voluminös aufschlagen. Die Masse soll dickcremig vom Schneebesen laufen und dabei eine Spur hinterlassen, die kurz auf der Oberfläche liegen bleibt. Erst dann die trockenen Zutaten einarbeiten.

Den Biskuit 35–40 Minuten backen; die Ofentür zunächst 30 Minuten geschlossen halten. Fertig ist er, wenn die Mitte zurückfedert und kein roher Teig am Holzstäbchen haftet. Nach 10 Minuten den Springformrand lösen und den Biskuit samt Metallboden auf einem Gitter auskühlen lassen; währenddessen das Toffee zubereiten. Nach vollständigem Auskühlen den Biskuit samt Backpapier vorsichtig mit einer Palette vom Metallboden lösen.

Die 80 g Sahne in einem kleinen Topf erwärmen und beiseitestellen. 100 g Zucker und 2 EL Wasser in einen hellen, ausreichend hohen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, ohne umzurühren. Sobald der Zucker vollständig geschmolzen ist und gleichmäßig bernsteinfarben wird, den Topf vom Herd ziehen.

50 g Puderzucker und 5 Päckchen Sahnesteif (insgesamt 40 g) vermischen. Die 1000 g kalte Sahne mit 2 TL Vanillepaste mit sichtbaren Vanillesamen zunächst cremig anschlagen, dann die Zuckermischung langsam einrieseln lassen und bis zu standfesten Spitzen weiterschlagen. Aufhören, bevor die Sahne körnig wird; 150 g für die Rosetten abnehmen und sämtliche Sahne bis zur Verwendung kalt stellen.

Das Backpapier vom vollständig ausgekühlten Biskuit entfernen und den Boden mit einem langen Sägemesser waagerecht in drei gleichmäßige Böden schneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring eng darumstellen. Das abgekühlte Toffee wiegen: je zwei Fünftel für die Füllschichten, ein Fünftel für die Dekoration abteilen; die Dekorationsportion abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Die gefüllte Torte abgedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen; die übrige Sahne ebenfalls kalt stellen. Währenddessen die 12 Walnusshälften und 40 g gehackte Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Wenden etwa 3–5 Minuten rösten, bis sie duften. Sofort auf einen Teller geben und vollständig auskühlen lassen.

Den Tortenring vorsichtig lösen und abnehmen. Die übrige Vanillesahne, abzüglich der bereits reservierten 150 g für die Rosetten, auf der Oberseite großzügig und am Rand vollständig deckend verteilen. Mit einer Palette locker verstreichen, sodass oben eine sichtbar dickere Sahneschicht und außen eine geschlossene Hülle mit natürlichen Streichspuren entstehen; anschließend die Torte für die Dekoration wieder kalt stellen.