Veganer Süßkartoffel-Schoko-Kuchen mit Kokoscreme

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze reduzieren und eine Springform mit 20 cm Durchmesser am Boden mit Backpapier auslegen; den Rand leicht fetten. Bei einem niedrigen Rand einen ausreichend hohen Backpapierkragen einsetzen. 280 g Mehl, 55 g Backkakao, beide Zuckersorten, 2 TL Backpulver, 1 TL Natron und ½ TL Salz gleichmäßig vermischen.

300 ml ungesüßten Pflanzendrink mit 120 ml neutralem Pflanzenöl, 1 EL Apfelessig und 1 TL Vanillepaste verrühren. Davon getrennt 100 g vollständig abgekühltes Süßkartoffelpüree glatt rühren und in die Flüssigkeit einarbeiten. Die Mischung soll gleichmäßig sein und keine größeren orangefarbenen Püreestücke mehr enthalten.

Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Schneebesen nur kurz verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Anschließend 120 ml heißen Kaffee oder heißes Wasser langsam einarbeiten. Der Teig soll glatt, deutlich fließfähig und nicht zäh sein; danach ohne längere Standzeit in die vorbereitete Springform füllen.

Den gebackenen Kuchen etwa 15 Minuten in der Springform ruhen lassen und anschließend vorsichtig vom Rand lösen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor du ihn schneidest. Ein noch warmer Schokoboden kann beim waagerechten Teilen brechen und würde die spätere Süßkartoffelfüllung unnötig erwärmen.

Die abgekühlte Süßkartoffelmasse kurz glatt rühren und 180 g veganen Frischkäse, 1 TL Vanillepaste, Orangenschale und eine kleine Prise Salz unterarbeiten. Den kalten Schokokuchen oben nötigenfalls begradigen und waagerecht in zwei Böden schneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem auf 20 cm eingestellten Tortenring umschließen.

Den zweiten Schokoboden vorsichtig auf die Süßkartoffelfüllung legen und gerade ausrichten. Nur sanft andrücken, damit die orange Schicht gleichmäßig dick bleibt und nicht über den Tortenring hinausgedrückt wird. Die Torte mindestens eine Stunde im Ring kalt stellen, bis die Füllung deutlich gefestigt ist.

50 g Pekannüsse und 25 g Kokoschips nacheinander ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten. Beide Zutaten sofort herausnehmen, sobald sie angenehm duften und einzelne Stellen goldbraun werden. Die Nüsse teilweise ganz lassen und teilweise grob hacken; beides vor dem Dekorieren vollständig auskühlen lassen.

Die zurückbehaltenen 100 g gegarten Süßkartoffelstücke in kleine Würfel und kurze Spalten schneiden. In einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze zunächst kurz an einzelnen Schnittflächen anrösten, bis sich leicht gebräunte Kanten zeigen. Mit 1 TL Ahornsirup kurz glasieren und auf einem Teller vollständig auskühlen lassen, bevor die Stücke auf die Kokoscreme kommen.

60 g vegane Zartbitterschokolade mit einem Messer in unterschiedlich große Splitter hacken oder vorsichtig in kleine Stücke brechen. Einige größere Stücke für den oberen Tortenrand beiseitelegen; die feineren Splitter eignen sich für die Zwischenräume. Die Schokolade bis zum Dekorieren kühl und trocken bereithalten, damit sie auf der Creme ihre Form behält.

Erst kurz vor dem Servieren Süßkartoffelstücke, Pekannusshälften und größere Schokoladensplitter in lockeren Gruppen ringförmig auf der Kokoscreme anordnen. Mit Kokoschips, gehackten Nüssen und kleineren Schokoladenstücken Zwischenräume und oberen Seitenrand sparsam dekorieren; die dunklen Böden sichtbar lassen. Die Torte etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen und mit einem warmen, abgetrockneten Messer anschneiden; die Klinge nach jedem Schnitt reinigen.