Vanillecreme-Hefekuchen vom Blech

Erwärme die Milch nur lauwarm. Bei frischer Hefe bröckelst du sie hinein, rührst etwa 1 Esslöffel vom Zucker unter und lässt die Mischung einige Minuten stehen, bis sich erste kleine Bläschen zeigen. Wenn du Trockenhefe verwendest, mische sie direkt mit dem Mehl; ein separates Auflösen ist dann nicht nötig.

Gib Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker, Eier, weiche Butter, Vanillepaste und Salz in eine große Rührschüssel. Füge die Hefemilch beziehungsweise bei Trockenhefe die lauwarme Milch hinzu und verknete alles zunächst langsam, bis sich die Zutaten verbunden haben.

Knete den Teig anschließend etwa 8–10 Minuten weiter, bis er glatt, weich und elastisch ist. Beim vorsichtigen Auseinanderziehen sollte er sich gut dehnen, bevor er reißt. Ist der Teig ungewöhnlich fest, ergänze wenig Milch; zusätzliches Mehl gibst du nur dazu, wenn er auch nach gründlichem Kneten sehr stark klebt.

Forme den Teig zu einer weichen Kugel, lege ihn zurück in die Schüssel und decke ihn ab. Lasse ihn etwa 50–60 Minuten an einem warmen, zugfreien Ort gehen. Der Hefeteig ist bereit, wenn er sichtbar an Volumen gewonnen hat, weich und luftig wirkt und eine sanft eingedrückte Stelle nur langsam zurückfedert.

Nutze die Gehzeit, um direkt die Vanillecreme aus dem nächsten Schritt zuzubereiten, damit sie anschließend ausreichend Zeit zum Abkühlen hat. Lege außerdem das Backblech von etwa 30 × 40 cm mit Backpapier aus. Ein Rand von ungefähr 4–5 cm gibt dem aufgehenden Teig ausreichend Halt und lässt genügend Höhe für die großen Cremeportionen und den weiter aufgehenden Hefeteig.

Nimm etwa 150 ml von den 600 ml Milch ab und verrühre sie mit Vanillepuddingpulver, Zucker und Salz sorgfältig klümpchenfrei. Gib die übrigen 450 ml Milch zusammen mit der Vanillepaste in einen kleinen Topf und erhitze sie unter gelegentlichem Rühren.

Rühre die Puddingmischung in die heiße Milch und lasse die Creme unter ständigem Rühren einmal aufkochen. Koche sie anschließend etwa 1 Minute sanft weiter, bis sie deutlich dick und glatt ist und beim Rühren sichtbare Spuren hinterlässt. Sie soll deutlich standfester sein als gewöhnlicher Dessertpudding.

Fülle die Vanillecreme in eine möglichst flache Schale und streiche den Topf mit dem Teigschaber sauber aus. Decke die Creme direkt an der Oberfläche ab und lasse sie vollständig abkühlen. Rühre sie vor dem Portionieren nur kurz glatt; sie soll cremig, aber weiterhin gut formstabil sein.

Gib den aufgegangenen Hefeteig auf das vorbereitete Blech und drücke ihn nur sanft flacher, ohne ihn erneut kräftig durchzukneten. Ziehe ihn anschließend mit den Händen von der Mitte aus gleichmäßig bis in die Ecken.

Zieht sich der Teig beim Formen deutlich zurück, lasse ihn einige Minuten entspannen und arbeite danach weiter. Bemehle deine Hände nur leicht, wenn es nötig ist; zu viel zusätzliches Mehl würde die Oberfläche und die spätere Krume unnötig trockener machen.

Lasse den gleichmäßig verteilten Hefeteig anschließend etwa 10–15 Minuten auf dem Blech ruhen. Danach sollte er etwas voller und entspannt wirken und bei leichter Berührung weich nachgeben.

Rühre die abgekühlte Vanillecreme einmal kurz glatt. Setze sie mit einem großen Eisportionierer oder Löffel in etwa 12–15 großzügigen, möglichst gleich großen Portionen auf den Hefeteig. Verteile die Kleckse über das gesamte Blech und lasse zwischen ihnen deutlich sichtbare Teigflächen frei.

Verstreiche die Vanillecreme nicht und drücke sie nur ganz leicht an. Beim Backen dürfen sich die Portionen etwas verbreitern und leicht in den aufgehenden Hefeteig setzen. Sie sollen dabei voneinander getrennt bleiben und als große helle, glatte Cremebereiche sichtbar sein.

Verquirle Eigelb und Milch in einer kleinen Schale zu einer gleichmäßigen Mischung. Bestreiche damit vorsichtig die freien Hefeteigflächen zwischen den Vanillecreme-Portionen. Die hellen Cremeflächen lässt du weitgehend frei, damit sie beim Backen ihren deutlichen Farbkontrast behalten.

Streue anschließend hellen und schwarzen Sesam locker über die Oberfläche. Die Saaten dürfen sowohl auf den goldbraunen Teigflächen als auch vereinzelt auf der Vanillecreme liegen, sollten die hellen Mulden aber nicht verdecken.

Lasse den fertig belegten Kuchen noch etwa 15–20 Minuten ruhen. Heize während dieser letzten Stückgare den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Der Hefeteig sollte vor dem Einschieben leicht voller wirken und auf sanften Druck weich nachgeben.

Schiebe das Blech auf die mittlere Schiene des vollständig vorgeheizten Backofens und backe den Kuchen bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 30–35 Minuten. Während des Backens geht der Hefeteig zwischen den Vanillecreme-Mulden weiter auf und entwickelt durch die Eigelb-Milch-Schicht eine glänzend goldbraune Oberfläche.

Der Kuchen ist fertig, wenn die freien Hefeteigflächen kräftig goldbraun sind, der Rand etwas stärker gebräunt ist und die Vanillecreme sichtbar gesetzt, aber weiterhin hell und cremig wirkt. Die Teigbereiche sollten auf sanften Fingerdruck leicht zurückfedern.

Wenn du zusätzlich eine Stäbchenprobe machst, prüfe ausschließlich eine Stelle mit reinem Hefeteig. Direkt in einer Vanillecreme-Mulde bleibt das Stäbchen naturgemäß feuchter. Nimm den Kuchen aus dem Ofen, sobald der Hefeteig durchgebacken ist, damit die lockere Krume nicht unnötig austrocknet.

Lasse den Kuchen nach dem Backen etwa 45 Minuten auf dem Blech abkühlen. Hefeteig und Vanillecreme gewinnen dabei ausreichend Stabilität, während die Krume im Inneren weich bleibt. Zum Schneiden darf der Kuchen noch leicht lauwarm sein, sollte aber nicht mehr heiß wirken.

Schneide den Kuchen mit einem langen, scharfen Messer in 15 größere Stücke. Führe das Messer ohne starken Druck durch den weichen Hefeteig und wische die Klinge nach Schnitten durch eine Vanillecreme-Mulde bei Bedarf sauber ab.

Serviere den Hefekuchen lauwarm oder vollständig ausgekühlt. Reste bewahrst du gut abgedeckt im Kühlschrank auf, damit die Vanillecreme geschützt bleibt und die Schnittflächen nicht austrocknen. Vor dem Servieren kannst du die Stücke kurz auf Zimmertemperatur kommen lassen, damit die Hefekrume wieder angenehm weich wird.