Vanille-Quarkkuchen mit gefüllten Mulden

Lege den Boden der 26-cm-Springform mit Backpapier aus und fette den Rand dünn mit etwas Butter ein. Drücke das Backpapier am Boden glatt an, damit es beim Einfüllen des Teigs nicht verrutscht und die Kuchenunterseite eben bleibt.

Vermische Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz gründlich miteinander, bis die trockenen Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Stelle die Mischung anschließend bereit, damit sie später zügig und nur kurz unter den Rührteig gearbeitet werden kann.

Gib Magerquark, Schmand, Zucker, Vanillezucker, Ei, Speisestärke, Vanillepaste und Salz in eine Schüssel. Verrühre alles zunächst langsam, bis sich die Speisestärke gleichmäßig und klümpchenfrei verteilt hat und eine glatte Creme entstanden ist.

Die Quarkcreme soll dicklich und gut löffelbar sein und auf dem Löffel kurz ihre Form halten, statt sofort breit auseinanderzulaufen. Rühre deshalb nicht länger als nötig und schlage sie nicht unnötig luftig auf. Stelle sie anschließend abgedeckt in den Kühlschrank, während du den Rührteig zubereitest.

Heize jetzt den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Gib die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker in eine große Rührschüssel und schlage alles etwa 3–4 Minuten auf, bis die Masse sichtbar heller, cremig und etwas voluminöser geworden ist.

Arbeite die Eier anschließend einzeln ein und rühre jedes Ei kurz vollständig unter, bevor das nächste folgt. Sollte die Buttermasse dabei leicht geronnen aussehen, ist das unproblematisch und kein Grund für längeres Aufschlagen. Beende den Schritt, sobald die Masse weich und luftig wirkt.

Rühre Magerquark, Milch und Vanillepaste auf niedriger bis mittlerer Stufe kurz unter die Butter-Ei-Masse. Beende das Rühren, sobald sich die Zutaten gleichmäßig verbunden haben und die Masse wieder glatt und cremig wirkt.

Gib die vorbereitete Mehlmischung in zwei Portionen dazu und arbeite jede Portion nur kurz auf niedriger Stufe ein. Hebe letzte trockene Mehlstellen bei Bedarf mit dem Teigschaber von Hand unter und stoppe, sobald kein loses Mehl mehr sichtbar ist.

Der fertige Rührteig soll schwer cremig und gut streichfähig sein. Er darf langsam vom Teigschaber fallen, soll aber nicht flüssig verlaufen. Fülle ihn anschließend direkt in die vorbereitete Springform.

Verteile den Rührteig gleichmäßig in der Springform und streiche die Oberfläche locker glatt. Forme mit der Rückseite eines Esslöffels etwa 8–10 großzügige, flache Vertiefungen. Drücke dabei nur in die Oberfläche und nicht tief bis zum Formboden.

Nimm die Quarkcreme aus dem Kühlschrank und rühre sie einmal kurz glatt. Setze sie anschließend portionsweise in die vorbereiteten Vertiefungen und lasse zwischen den einzelnen Cremeportionen ausreichend freie Teigflächen stehen.

Verstreiche die Quarkcreme nicht über die gesamte Oberfläche. Die Portionen dürfen leicht erhöht stehen und sich beim Backen etwas setzen; wichtig ist nur, dass die einzelnen Mulden ihre eigene Form behalten und nicht miteinander verlaufen.

Schiebe die Springform auf die mittlere Schiene des vollständig vorgeheizten Backofens und backe den Kuchen bei 170 °C Ober-/Unterhitze etwa 60–70 Minuten. Kontrolliere die Bräunung nach etwa 45 Minuten. Wird der Rand bereits deutlich dunkel, lege ein Stück Backpapier locker über die Form, damit die Oberfläche nicht zu kräftig nachbräunt.

Der Kuchen ist fertig, wenn die Teigflächen kräftig goldbraun und durchgebacken sind und die Mitte gesetzt wirkt. Die Quarkmulden dürfen noch weich erscheinen, aber nicht mehr flüssig schwappen. Prüfe mit einem Holzstäbchen ausschließlich einen reinen Teigbereich; einige saftige Krümel sind in Ordnung, roher Teig dagegen nicht.

Stelle die Springform nach dem Backen auf ein Kuchengitter und lasse den Kuchen zunächst etwa 25–30 Minuten in der Form ruhen. Fahre anschließend vorsichtig mit einem dünnen Messer am Rand entlang und löse den Springformrand, sobald der Kuchen ausreichend stabil wirkt.

Lasse den Kuchen danach auf dem Formboden vollständig auskühlen und plane dafür insgesamt etwa 2 Stunden ein. Erst wenn Krume und Quarkmulden vollständig erkaltet und stabil sind, hebst du den Kuchen vorsichtig vom Formboden und setzt ihn auf eine Kuchenplatte.

Bestäube den vollständig ausgekühlten Kuchen erst kurz vor dem Servieren mit fein gesiebtem Puderzucker. Verteile nur einen leichten Schleier, sodass die goldbraunen Teigflächen und die hellen Quarkmulden weiterhin gut sichtbar bleiben.

Schneide den Kuchen mit einem langen, scharfen Messer in 12 möglichst gleich große Stücke. Führe die Klinge ruhig durch die saftige Krume und wische sie nach einem Schnitt durch eine Quarkmulde bei Bedarf sauber ab.

Bewahre Reste wegen der Quarkfüllung gut abgedeckt im Kühlschrank auf. Nimm die Stücke vor dem Servieren kurz heraus, damit die Rührteigkrume wieder angenehm weich wird und die Quarkmulden ihre cremige Konsistenz besser entfalten.