Vanille-Himbeer-Kissenkuchen

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege den Boden der Springform mit Backpapier aus und spanne es sauber zwischen Boden und Rand ein. Fette den inneren Springformrand dünn und gleichmäßig mit weicher Butter ein.

Achte darauf, dass das Backpapier möglichst glatt aufliegt und am Rand keine großen Falten bildet. So erhält der Kuchen eine gleichmäßige Unterseite und lässt sich nach dem Auskühlen leichter vom Formboden lösen.

Tupfe frische Himbeeren vorsichtig trocken und sortiere sehr weiche oder bereits zerdrückte Früchte aus. Tiefgekühlte Himbeeren werden nicht aufgetaut, sondern bis kurz vor dem Belegen im Gefrierfach gelassen, damit vor dem Backen möglichst wenig Fruchtsaft austritt.

Wende die Himbeeren unmittelbar vor dem Belegen behutsam in 1 TL Mehl, sodass sie nur hauchdünn überzogen sind. Das Mehl nimmt etwas Oberflächenfeuchtigkeit auf; die Früchte dürfen beim Backen trotzdem weich werden und einen Teil ihres Safts an die umliegenden Teigbereiche abgeben.

Gib die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz in eine große Rührschüssel. Die Butter sollte weich und streichfähig sein, darf aber weder geschmolzen noch ölig wirken. Schlage alles etwa 4–5 Minuten auf, bis die Masse deutlich heller, cremig und sichtbar luftiger geworden ist.

Streiche während des Aufschlagens ein- bis zweimal Schüsselrand und -boden mit einem Teigschaber sauber, damit sich alle Butteranteile gleichmäßig verbinden. Rühre anschließend Vanilleextrakt oder Vanillemark nur kurz unter, bis es gleichmäßig verteilt ist.

Gib die zimmerwarmen Eier einzeln zur Buttermasse und rühre jedes Ei bei mittlerer Stufe vollständig ein, bevor das nächste dazukommt. Durch die schrittweise Zugabe kann die Masse die zusätzliche Flüssigkeit gleichmäßiger aufnehmen und bleibt möglichst stabil.

Nach dem letzten Ei soll die Mischung weich und cremig wirken. Eine leicht grisselige Struktur ist dabei unproblematisch; die Masse sollte insgesamt aber noch gebunden wirken. Rühre nicht unnötig lange weiter, nur um eine vollkommen glatte Struktur zu erzwingen.

Vermische Mehl und Backpulver gründlich in einer separaten Schüssel. Arbeite die Mehlmischung anschließend abwechselnd mit der zimmerwarmen Milch auf niedriger Stufe in die Butter-Ei-Masse ein; beginne und ende dabei mit der Mehlmischung.

Rühre nur so lange, bis keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind. Fahre zum Schluss mit dem Teigschaber einmal über Schüsselboden und -rand und hebe kurz unter, was dort noch anhaftet. Der fertige Teig soll cremig und standfest sein, nicht dünn fließen und langsam vom Teigschaber zurückfallen.

Verteile etwa zwei Drittel des Vanilleteigs in der vorbereiteten Springform und streiche ihn zu einer gleichmäßigen, zusammenhängenden Basis glatt. Verteile die Himbeeren anschließend gleichmäßig und relativ dicht in einer Lage darauf, ohne sie übereinanderzuhäufen. Kleine Zwischenräume dürfen bleiben; insgesamt soll eine deutlich fruchtige Oberfläche entstehen.

Setze den restlichen Teig mit einem kleinen Portionierer oder Esslöffel in etwa 14–16 rundlichen Portionen auf die Himbeeren und lasse zwischen den Teigportionen sichtbare Fruchtbereiche frei. Streiche die Teighäufchen nicht glatt und drücke sie nicht auseinander. Beim Backen werden die Himbeeren weich und geben etwas Saft ab, während die Teigportionen zu den rundlichen goldbraunen Kissen aufgehen.

Backe den Kuchen auf mittlerer Schiene bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 45–50 Minuten. Die einzelnen Teigkissen sollen sichtbar aufgegangen und goldbraun sein, während der seitliche Rand etwas kräftiger bräunen darf. Öffne die Ofentür während der ersten 30 Minuten möglichst nicht.

Prüfe gegen Ende an einer dickeren Teigstelle ohne Himbeere mit einem Holzstäbchen. Es darf kein roher oder flüssiger Teig daran haften; wenige saftige Krümel sind in Ordnung. Wird die Oberfläche bereits deutlich dunkel, bevor die Mitte fertig ist, decke den Kuchen locker mit Backpapier ab.

Stelle die Springform nach dem Backen auf ein Kuchengitter und lasse den Kuchen etwa 15 Minuten darin ruhen. Die noch warme Krume gewinnt dabei Stabilität und auch die weichen Himbeerbereiche können sich etwas setzen. Löse anschließend den Springformrand vorsichtig vom Kuchen und nimm ihn ab.

Lasse den Kuchen danach etwa weitere 45 Minuten beziehungsweise so lange auf dem Springformboden auskühlen, bis sich auch die Mitte nicht mehr warm anfühlt. Stürze ihn nicht, da die weichen Teigkissen und die saftigen Himbeerbereiche auf der Oberseite durch das Umdrehen beschädigt werden könnten.

Bestäube den vollständig ausgekühlten Kuchen erst kurz vor dem Servieren mit fein gesiebtem Puderzucker. Verteile ihn aus etwas Abstand vor allem über den goldbraunen Teigkissen, sodass die roten Himbeerbereiche zwischen den Kuppeln weiterhin sichtbar bleiben.

Schneide den Kuchen mit einem scharfen Messer in etwa zwölf gleichmäßige Stücke. Im Anschnitt soll eine helle, feinporige Vanillebasis zu sehen sein, darüber die saftige Himbeerzone und die weich aufgegangenen Teigkissen. Bewahre Reste gut abgedeckt bei kühler Raumtemperatur auf und verbrauche sie innerhalb von etwa zwei Tagen.