Saftiger Vanille-Gugelhupf

Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette die tief spiralig gerillte Gugelhupfform sorgfältig mit weicher Butter aus. Arbeite besonders gründlich in den Vertiefungen und rund um den Mittelsteg, damit keine trockenen Stellen zurückbleiben und sich die ausgeprägte Form später sauber lösen kann.

Bestäube die gefettete Form anschließend dünn mit Mehl und drehe sie, bis alle Bereiche gleichmäßig bedeckt sind. Klopfe überschüssiges Mehl vollständig heraus. Die Innenfläche soll fein und gleichmäßig matt wirken, ohne dicke Mehlansammlungen in den Spiralrillen.

Gib die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz in eine große Rührschüssel. Die Butter sollte weich und streichfähig sein, darf aber weder geschmolzen noch ölig wirken. Schlage alles etwa 4–5 Minuten auf, bis die Masse deutlich heller, cremig und sichtbar luftiger geworden ist.

Streiche während des Aufschlagens ein- bis zweimal Schüsselrand und -boden mit einem Teigschaber sauber, damit sich alle Butteranteile gleichmäßig verbinden. Rühre anschließend Vanillepaste oder Vanillemark nur kurz unter, bis die Vanille gleichmäßig eingearbeitet ist. Schlage die Masse danach nicht unnötig weiter, sondern arbeite direkt mit den Eiern weiter.

Gib die zimmerwarmen Eier einzeln zur Buttermasse und rühre jedes Ei bei mittlerer Stufe vollständig ein, bevor das nächste dazukommt. So wird die zusätzliche Flüssigkeit nach und nach aufgenommen und die Buttermasse bleibt möglichst gleichmäßig und stabil.

Nach dem letzten Ei soll die Mischung weich und cremig wirken. Eine leicht grisselige Struktur ist dabei unproblematisch; die Masse sollte insgesamt aber noch gebunden und cremig wirken. Rühre nicht länger, nur um eine vollkommen glatte Struktur zu erzwingen.

Vermische Mehl, Speisestärke und Backpulver gründlich in einer separaten Schüssel. Rühre Schmand und Milch im Rührbecher glatt. Arbeite anschließend abwechselnd etwas Mehlmischung und Milch-Schmand-Mischung auf niedriger Stufe in die Butter-Ei-Masse ein; beginne und ende dabei mit der Mehlmischung.

Rühre nur so lange, bis keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind. Fahre zum Schluss mit dem Teigschaber einmal über Schüsselboden und -rand und hebe alles kurz unter, was dort noch anhaftet. Der fertige Teig soll weich und cremig sein, aber nicht dünn fließen, sondern langsam und schwer vom Teigschaber zurückfallen.

Verteile den Teig portionsweise rund um den Mittelsteg der vorbereiteten Form und schiebe ihn sanft bis in die tiefen Spiralrillen. Streiche die Oberfläche gleichmäßig glatt. Die Form darf höchstens zu etwa drei Vierteln gefüllt sein, damit der Rührteig beim Backen genügend Platz zum Aufgehen behält.

Verwendest du eine kleinere Gugelhupfform und bleibt Teig übrig, fülle ihn nicht über diese Grenze hinaus. Backe den Rest separat in einem kleinen gefetteten Förmchen und beginne dort entsprechend früher mit der Stäbchenprobe. Klopfe die Gugelhupfform anschließend ein- bis zweimal leicht auf die Arbeitsfläche, damit größere eingeschlossene Luftblasen entweichen, und stelle sie direkt in den vorgeheizten Backofen.

Backe den Gugelhupf auf mittlerer Schiene bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 52–58 Minuten. Öffne die Ofentür während der ersten 35 Minuten möglichst nicht. Gegen Ende der Backzeit soll die Oberfläche kräftig goldbraun sein und bei leichtem Druck sanft zurückfedern.

Prüfe an einer dickeren Stelle mit einem Holzstäbchen. Es darf kein roher oder flüssiger Teig daran haften; wenige saftige Krümel sind in Ordnung. Wird die Oberfläche bereits deutlich dunkel, bevor die Mitte fertig ist, decke sie locker mit Backpapier ab und backe nur so lange weiter, bis die Stäbchenprobe passt.

Stelle die Form nach dem Backen auf ein Kuchengitter und lasse den Gugelhupf 12–15 Minuten darin ruhen. Die noch warme Krume gewinnt dabei ausreichend Stabilität. Falls der sichtbare obere Rand stellenweise festhängt, löse nur diesen Bereich vorsichtig, ohne tief zwischen Kuchen und Form zu fahren.

Lege anschließend das Kuchengitter auf die Form und drehe beides zusammen in einer ruhigen Bewegung um. Hebe die Form langsam gerade nach oben ab. Löst sich der Gugelhupf nicht sofort, klopfe vorsichtig außen gegen die Form. Lasse ihn danach etwa weitere 75 Minuten oder so lange auskühlen, bis sich auch die Unterseite und die dicksten Stellen nicht mehr warm anfühlen.

Bestäube den ausgekühlten Gugelhupf erst kurz vor dem Servieren sparsam mit fein gesiebtem Puderzucker. Arbeite aus etwas Abstand, sodass sich ein feiner heller Schleier auf den geschwungenen Konturen verteilt und die goldbraune Oberfläche noch sichtbar bleibt.

Schneide den Gugelhupf mit einem scharfen Messer in etwa zwölf gleichmäßige Stücke. Die Schnittfläche soll hell, feinporig und saftig wirken. Bewahre Reste gut abgedeckt bei kühler Raumtemperatur auf; so bleibt der Gugelhupf etwa 2–3 Tage angenehm weich und saftig.