Vanillig, zart & fruchtig
Vanille-Grießflammeri mit heißen Brombeeren
Zarte, gestürzte Vanille-Grießcreme trifft auf warme, leicht eingekochte Brombeeren. Die Flammeri lässt sich entspannt vorbereiten und vollständig durchkühlen; das fruchtige Brombeerragout wird erst kurz vor dem Servieren gekocht und warm um die gestürzten Desserts verteilt.
Zubereitung
Schritt für Schritt
Vanillemilch erhitzen
Die vier Förmchen mit kaltem Wasser ausspülen und nur abtropfen lassen. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und beides mit Milch, Sahne, Zucker und Salz in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen, damit sich Zucker und Vanille gleichmäßig verteilen.
Grieß kochen
Die Vanilleschote aus der heißen Milch nehmen. Den Weichweizengrieß unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen und die Masse bei niedriger Hitze 4–5 Minuten weiterrühren. Sie soll deutlich eindicken, aber noch vom Löffel fließen; besonders am Topfboden gründlich rühren, damit nichts ansetzt.
Flammeri kühlen
Die heiße Grießmasse sofort gleichmäßig auf die vier vorbereiteten Förmchen verteilen und die Oberflächen glattstreichen. Etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend die Förmchen abdecken und mindestens 3 Stunden kalt stellen, bis die Flammeri vollständig durchgekühlt und sturzfähig ist.
Brombeeren zubereiten
Kurz vor dem Servieren die Brombeeren mit Zucker, Zitronensaft und 20 ml Wasser erhitzen und 3–5 Minuten sanft köcheln lassen, bis ein Teil der Beeren Saft abgegeben hat, einige aber noch ganz sind. Die Speisestärke mit den übrigen 15 ml kaltem Wasser glatt rühren und einrühren. Das Ragout anschließend unter Rühren einmal kurz aufkochen lassen.
Stürzen & anrichten
Die Flammeri am Rand mit einem dünnen Messer vorsichtig lösen und jeweils auf einen Dessertteller stürzen. Die heißen Brombeeren 2 Minuten stehen lassen, damit sie nicht mehr sprudelnd heiß sind. Anschließend das warme Ragout um die Flammeri verteilen und etwas davon über die Oberfläche löffeln.
Nährwerte pro Portion
Ungefähre Durchschnittswerte bei 4 Portionen und vollständiger Verteilung von Flammeri und Brombeerragout. Je nach verwendeter Vollmilch, Schlagsahne und Brombeeren können die tatsächlichen Werte leicht abweichen.
Meine Backhelfer
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Die Flammeri wird vollständig durchgekühlt und erst kurz vor dem Servieren gestürzt. Das Brombeerragout bleibt bewusst leicht stückig, damit – wie auf dem Bild – ganze Beeren zwischen der warmen Fruchtsauce sichtbar bleiben. Rezeptinspiration: Dr. Oetker.
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