Kirsche, Vanille & Halloween
Vampir-Kirsch-Cheesecake-Torte
Ein dunkler, saftiger Schoko-Brownie-Boden trägt eine besonders hohe helle Vanille-Cheesecakefüllung mit einzelnen ganzen Kirschen. Ein tiefroter, glänzender Kirschspiegel läuft in unterschiedlich langen Blut-Drips über den Rand, während große Sahnerosetten, dunkle Kirschen und Schoko-Fledermäuse den Vampir-Look vollenden.
Zubereitung
Schritt für Schritt
Springform vorbereiten & Brownieteig herstellen
Den Boden einer 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten. Einen stabilen Backpapierstreifen innen am Formrand anlegen, sodass rundum eine Innenhöhe von etwa 8 cm entsteht. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zartbitterschokolade und Butter vorsichtig schmelzen und so weit abkühlen lassen, bis die Mischung nur noch lauwarm ist. Zucker und Salz einrühren, anschließend die Eier kurz einarbeiten. Mehl und Backkakao zufügen und nur so lange unterziehen, bis ein glatter, dickflüssiger Brownieteig ohne trockene Stellen entstanden ist.
Schoko-Brownie-Boden vorbacken
Den gesamten Brownieteig gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen und bis an den Rand glattstreichen. Die Schicht soll ungefähr 1 cm hoch sein und keinen hochgezogenen Rand bilden.
Bei 160 °C Ober-/Unterhitze 10–12 Minuten vorbacken. Die Oberfläche soll ihren nassen Glanz weitgehend verloren haben, während der Boden innen noch weich bleibt. Die Form aus dem Ofen nehmen und den Brownie etwa 15 Minuten abkühlen lassen. Die Ofentemperatur bei 160 °C belassen.
Ganze Kirschen leicht glasieren
Die Sauerkirschen sehr gut abtropfen lassen und möglichst ganz erhalten. Von den 4 EL Kirschsaft 3 EL mit Zucker und Zitronensaft erhitzen. Den übrigen 1 EL Saft mit der Speisestärke vollständig glatt rühren.
Die Stärke in den heißen Saft geben und 20–30 Sekunden sanft köcheln, bis eine leichte glänzende Bindung entsteht. Den Topf vom Herd nehmen und erst dann die Kirschen vorsichtig unterheben. Sie sollen nur von einem dünnen roten Film überzogen sein. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
Hohe Vanille-Cheesecakefüllung herstellen
Frischkäse, Zucker und Vanillezucker auf niedrigster Stufe etwa 60 Sekunden glatt rühren. Schmand, Vanillepaste, Zitronensaft, die fein darübergesiebte Speisestärke und Salz zugeben und nur kurz einarbeiten. Die Masse soll glatt und dicht bleiben und nicht luftig aufgeschlagen werden.
Die Eier einzeln auf niedriger Stufe einarbeiten. Das nächste Ei erst zufügen, wenn das vorherige gerade aufgenommen ist. Zum Schluss die beiden Eigelb kurz unterrühren und danach nicht weiter rühren.
Cheesecake & ganze Kirschen einschichten
Etwa ein Drittel der Cheesecakefüllung auf den abgekühlten Brownie-Boden geben und glatt verteilen. Die Hälfte der kalten, leicht glasierten Kirschen einzeln oder in kleinen Gruppen daraufsetzen. Zwischen den Früchten bewusst ausreichend helle Creme frei lassen.
Ein weiteres Drittel Creme darübergeben, die übrigen Kirschen verteilen und mit der restlichen Cheesecakefüllung abschließen. Die Oberfläche glattziehen und die Form zwei- bis dreimal sanft auf die Arbeitsfläche klopfen, damit größere Luftblasen aufsteigen.
Hohen Cheesecake präzise backen
Die Springform auf die mittlere Schiene des vollständig vorgeheizten Backofens stellen und bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 95–110 Minuten backen. Den Ofen während der ersten 90 Minuten möglichst geschlossen lassen und anschließend erstmals den Garzustand prüfen.
Der äußere Bereich soll deutlich gesetzt sein, während die Mitte beim vorsichtigen Bewegen noch langsam wie weicher Pudding wackelt. Sie darf nicht flüssig schwappen. Ist sie noch zu weich, jeweils 5 Minuten weiterbacken. Wird die Oberfläche zu dunkel, locker mit Backpapier abdecken.
Langsam abkühlen & vollständig durchkühlen
Den Backofen ausschalten und den Cheesecake 20 Minuten bei geschlossener Tür stehen lassen. Anschließend die Tür ungefähr 5 cm öffnen und weitere 40 Minuten im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen.
Die Form herausnehmen und den Springformrand geschlossen lassen. Den Cheesecake 60–90 Minuten auf Raumtemperatur abkühlen lassen, anschließend abdecken und mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank vollständig durchkühlen.
Fließfähigen Kirschspiegel parallel vorbereiten
Während der letzten 60–75 Minuten der Cheesecake-Kühlzeit Kirschsaft, Zucker und Zitronensaft erhitzen. Die Speisestärke mit den 2 EL kaltem Wasser glatt rühren, in den heißen Kirschsaft einrühren und 30–40 Sekunden sanft köcheln lassen. Die Sauce soll glänzend und leicht gebunden, aber deutlich fließfähiger als Fruchtpudding sein.
Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend 15–20 Minuten kalt stellen. Von der kalten, noch langsam fließenden Sauce exakt 2 EL für das finale Beträufeln abnehmen und separat kalt halten. Die übrige Sauce wird für Spiegel und Drips verwendet.
Sechs Schoko-Fledermäuse parallel formen
Ebenfalls während der letzten Phase der Cheesecake-Kühlzeit die 35 g Zartbitterschokolade vorsichtig schmelzen und etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Eine Fledermaus-Schablone unter Backpapier legen und genau 6 kleine Fledermäuse formen. Körper und Flügel vollständig ausfüllen, damit stabile, flache Silhouetten entstehen.
Die Fledermäuse 10–15 Minuten im Kühlschrank vollständig fest werden lassen. Erst danach vorsichtig vom Backpapier lösen, damit die dünnen Flügel beim Abheben nicht brechen.
Kirschspiegel & ganze Kirschen auftragen
Den vollständig gekühlten Cheesecake vorsichtig aus der Form lösen und den Backpapierstreifen entfernen. Den Kuchen mit einem breiten Tortenretter vom Springformboden lösen, das Bodenpapier vorsichtig abziehen und auf die endgültige Servierplatte setzen.
Von der übrigen Kirschsauce etwa zwei Drittel auf die Oberfläche geben und mit einer kleinen Winkelpalette bis nahe an den Rand verteilen.
Die 40 g dunklen, gut abgetropften Kirschen mit etwas Abstand in den Spiegel setzen. Die tiefrote Oberfläche soll weiterhin deutlich sichtbar bleiben und nicht von Früchten bedeckt wirken.
Lange Blut-Drips kontrolliert fertigstellen
Die noch verbliebene Sauce für die Drips mit einem kleinen Teelöffel gezielt an ausgewählte Stellen des Tortenrandes geben. Einige Drips nur kurz, andere deutlich länger laufen lassen. Nicht den gesamten Rand gleichmäßig übergießen.
Die Sauce soll langsam mehrere Zentimeter hinabziehen, ohne wässrig bis zur Tortenplatte zu laufen. Anschließend die Torte 20–30 Minuten kalt stellen, bis Spiegel und Drips stabil genug für die weitere Dekoration sind.
Sahne für die Rosetten standfest aufschlagen
Die kalte Schlagsahne kurz anschlagen. Sahnesteif, Puderzucker und Vanillezucker einrieseln lassen und auf mittlerer Stufe weiterschlagen, bis eine glatte, feste und spritzfähige Sahne entsteht.
Sobald stabile Spitzen stehen bleiben, sofort aufhören. Die Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und bis zur Dekoration kalt halten. Sie soll die Kirschen tragen können, ohne trocken oder körnig zu wirken.
Vampir-Dekoration fertigstellen
Entlang des Tortenrandes 8 große Sahnerosetten mit etwas Abstand aufspritzen und auf jede eine sorgfältig trockengetupfte dunkle Kirsche mit Stiel setzen. Die 6 Schoko-Fledermäuse leicht schräg zwischen ausgewählten Rosetten platzieren.
Die 40 g Zartbitterschokolade als grobe Späne und kleine Splitter rund um den Rand verteilen und die 2 g fein zerbröselten gefriergetrockneten Himbeeren sparsam darüberstreuen.
Die zurückbehaltenen 2 EL Kirschsauce kurz glatt rühren und bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sie wieder langsam vom Löffel fließt. Gezielt über einzelne Sahnerosetten und Kirschen träufeln; weiße Sahnestrukturen und dunkle Schokoelemente sollen sichtbar bleiben.
Final kühlen & sauber anschneiden
Die vollständig dekorierte Torte nochmals 45–60 Minuten kalt stellen. Etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit die Cheesecakefüllung cremiger wird, ohne ihre Stabilität zu verlieren.
Ein langes, scharfes Messer in heißes Wasser tauchen und vollständig trockenwischen. Gerade nach unten schneiden und die Klinge nach jedem Stück reinigen und erneut erwärmen. So bleiben der dunkle Brownie-Boden, die hohe helle Füllung und die einzelnen ganzen Kirschbereiche im Anschnitt klar voneinander getrennt.
Nährwerte pro Stück
Ungefähre Durchschnittswerte bei 12 vollständig dekorierten Stücken einschließlich Brownie-Boden, Kirschspiegel, Sahnerosetten und Schokodekoration. Je nach verwendeten Produkten können die Werte etwas abweichen.
Meine Backhelfer
Premium Toolbox
Drei passende Helfer für die hohe Cheesecake-Torte: eine 26-cm-Springform mit zusätzlichem Backpapierkragen, ein Tortenretter zum sicheren Umsetzen und Einwegspritzbeutel für die großen Sahnerosetten.
Fackelmann / Zenker Springform 26 cm
Die 26-cm-Springform bildet die im Rezept verwendete Grundform. Für die besonders hohe Cheesecakefüllung wird der Rand zusätzlich mit einem Backpapierkragen auf etwa 8 cm Innenhöhe verlängert.
Bei Fackelmann ansehenDecocino Tortenretter
Nach dem vollständigen Durchkühlen lässt sich die schwere Torte damit kontrolliert vom Springformboden auf die endgültige Servierplatte umsetzen.
Bei Decocino ansehenDecocino Einwegspritzbeutel
Die Einwegspritzbeutel eignen sich zum sauberen Befüllen und kontrollierten Aufspritzen der standfesten Sahne für die acht großen Rosetten am Tortenrand.
Bei Decocino ansehenTransparenzhinweis: Die gekennzeichneten Produktlinks sind Affiliate-Links. Wenn du über einen dieser Links einkaufst, kann ich eine kleine Provision erhalten. Für dich bleibt der Preis unverändert.
Die Mengen sind auf die besonders hohe Cheesecake-Schicht in einer 26-cm-Form mit erhöhtem Backpapierkragen abgestimmt. Der gebackene Brownie bildet die dunkle Basis, während ganze, nur leicht glasierte Kirschen im hellen Anschnitt klar erkennbar bleiben und der fließfähige Kirschspiegel die langen roten Drips erzeugt.
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