Goldgelb, fruchtig & saftig
Trauben-Polenta-Schnitten
Ein goldener Olivenölteig mit fein gequollener Polenta bildet die saftige, zugleich schnittfeste Basis dieser Blechkuchenstücke. Rote und dunkle Weintrauben backen direkt in der Oberfläche mit; ein leichter Puderzucker-Finish greift die helle Bestäubung des Anschnitts auf.
Zubereitung
Schritt für Schritt
Polenta quellen lassen & Blech vorbereiten
Verrühre den feinen Maisgrieß gleichmäßig mit der Milch und lasse die Mischung 20 Minuten quellen. Dadurch wird der Maisgrieß im fertigen Kuchen zarter. Lege währenddessen Backpapier in ein 30 × 40 cm großes Backblech mit Rand und heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor.
Weintrauben vorbereiten
Wasche die Weintrauben gründlich und tupfe sie anschließend vollständig trocken. Feuchte Früchte würden auf dem Teig leichter rutschen und beim Backen mehr Saft abgeben. Halbiere die trockenen Trauben; sehr große Früchte kannst du vierteln.
Olivenöl-Polenta-Teig rühren
Vermische Mehl und Backpulver miteinander. Schlage Eier, Zucker und Salz anschließend etwa 3–4 Minuten hell und cremig auf. Lasse das Olivenöl langsam einlaufen und rühre nur so lange weiter, bis es gleichmäßig mit der Eiermasse verbunden ist.
Rühre Joghurt, Vanillepaste, Zitronenschale und die gequollene Polenta unter. Gib anschließend die Mehlmischung dazu und arbeite sie nur kurz ein, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist und keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind.
Teig verstreichen & mit Trauben belegen
Verstreiche den fertigen Teig gleichmäßig und eben auf dem vorbereiteten Blech bis in die Ecken. Verteile die vorbereiteten Trauben anschließend locker über die gesamte Oberfläche, sodass Schnitt- und Hautseiten gemischt sichtbar bleiben.
Drücke die Trauben nur leicht in den Teig und achte darauf, dass zwischen den Früchten immer wieder etwas Teig sichtbar bleibt. So kann die Oberfläche zwischen den Trauben gut durchbacken.
Goldbraun backen & fertigstellen
Backe die Trauben-Polenta-Schnitten bei 175 °C Ober-/Unterhitze 38–45 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist. Prüfe den Teig an einer Stelle zwischen den Weintrauben mit einem Holzstäbchen; daran soll kein roher Teig mehr haften.
Lasse den Kuchen anschließend vollständig auf dem Blech auskühlen. Schneide ihn danach in 20 gleichmäßige Stücke und bestäube sie zum Schluss leicht mit Puderzucker.
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Die Mengen, Backzeit und Arbeitsschritte dieser Anleitung sind auf ein Blech von 30 × 40 cm und eine Ergiebigkeit von 20 schnittfesten Trauben-Polenta-Stücken abgestimmt.
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