Sesam-Monster-Cookies mit Aprikosenkern

Die gebundene Aprikosenmasse in eine flache Schüssel geben und Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen. Etwa 45 Minuten auf Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Masse muss vor dem Portionieren vollständig kalt und deutlich fester sein.

Die gesamte kalte Aprikosenmasse gleichmäßig in 12 Portionen teilen. Je nach natürlichem Wassergehalt der Früchte und Einkochverlust wiegt jede Portion ungefähr 22–25 g. Möglichst kompakt und rund formen und mindestens 1 Stunde einfrieren. Die Kerne sind bereit, wenn ihre Außenseite vollständig fest ist und sie sich aufnehmen lassen, ohne ihre Form zu verlieren.

Während die Aprikosenmasse abkühlt und anschließend kalt steht, schwarzen und hellen Sesam für den Teig in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 2–3 Minuten rösten. Die Pfanne dabei regelmäßig bewegen. Sobald der Sesam aromatisch duftet, sofort aus der heißen Pfanne nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Weiche Butter, braunen Zucker und Zucker etwa 2 Minuten auf mittlerer Stufe cremig rühren. Anders als bei einem Rührkuchen nicht stark aufschlagen. Ei kurz einarbeiten, anschließend Eigelb und Vanillepaste zufügen. Für die tiefschwarze Bildfarbe bei Bedarf wenig schwarze Gel-Lebensmittelfarbe einarbeiten.

Mehl, schwarzen Kakao, 2 gestrichene EL + 1½ gestrichene TL Speisestärke (ca. 20 g), Natron, Backpulver und Salz gründlich mischen. Zur Buttermasse geben und auf niedrigster Stufe nur so lange verrühren, bis fast kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Den vollständig abgekühlten gerösteten Sesam mit einem Teigschaber einarbeiten.

Der Teig soll weich und formbar sein, aber nicht stark an den Händen kleben. Abdecken und mindestens 1 Stunde kalt stellen. Diese Kühlzeit kann größtenteils parallel zum Einfrieren der Aprikosenkerne laufen. Danach muss der Teig deutlich fester und ohne Schmieren formbar sein.

Die gefüllten Cookies mit mindestens 6 cm Abstand auf mit Backpapier belegte Bleche setzen und nochmals 25–30 Minuten kalt stellen. Dieser zweite Kühlgang stabilisiert Butter und Teig und unterstützt die dicke Cookieform.

Während der letzten Kühlphase den Backofen vollständig auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die zweite Charge bleibt später gekühlt, bis das erste Blech den Backofen verlassen hat.

Die frisch gebackenen Cookies 15 Minuten unberührt auf dem Backblech stehen lassen. Nicht vorher anheben, da der heiße Aprikosenkern die weiche Mitte zunächst empfindlich macht. Anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen.

Auf dem Gitter weitere etwa 45 Minuten vollständig auskühlen lassen. Vor dem Öffnen des Monstermundes müssen die Cookies bis ins Zentrum stabil und höchstens noch zimmerwarm sein.

Während die Cookies auskühlen, die 70 g weiße Kuvertüre für die Augen nach Herstellerangabe temperieren. Unterschiedlich große runde Tupfen auf Backpapier setzen: große Augen mit etwa 1,4–1,8 cm und kleinere mit etwa 1,1–1,3 cm Durchmesser. Einige Monster erhalten ein großes Auge, andere zwei unterschiedlich große Augen.

Die Augen vollständig kristallisieren lassen. Anschließend die 15 g Zartbitterkuvertüre für die Pupillen nach Herstellerangabe temperieren und kleine, teilweise leicht versetzte Punkte aufsetzen. Danach die 30 g weiße Kuvertüre für die Fangzähne separat temperieren, kleine spitze Dreiecke spritzen und ebenfalls vollständig kristallisieren lassen.

Die 35 g Zartbitterkuvertüre für Befestigung und Strähnen nach Herstellerangabe temperieren. Etwa 10 g zum Fixieren bereithalten. Damit die festen Augen oberhalb des Mundes und je einen Fangzahn links und rechts am oberen Rand befestigen.

Die übrige Kuvertüre in einen kleinen Spritzbeutel geben und oberhalb der Augen wenige kurze, unregelmäßige Schokoladensträhnen ziehen. Die Sesamoberfläche dabei bewusst sichtbar lassen.

Die dekorierten Cookies etwa 15 Minuten kühl stellen, bis alle Schokoladenteile stabil sind. Anschließend 15–20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit der Cookie wieder weich und der Aprikosenkern dick-cremig wird.