Schwarze Kakao-Cookies mit weißer Schokolade

Die weiche Butter mit braunem Zucker, Zucker, Vanillezucker und Salz etwa 2–3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit cremig verrühren. Die Masse soll glatt und gut verbunden aussehen, muss für diese Cookies aber nicht besonders luftig oder hell aufgeschlagen werden.

Ei, Eigelb und Vanillepaste dazugeben und nur so lange einarbeiten, bis eine gleichmäßige Buttermasse entstanden ist. Zwischendurch den Schüsselrand einmal abstreifen, damit sich keine Butter- oder Zuckerreste am Rand sammeln.

Mehl, sehr dunklen Backkakao, Backpulver und Natron in einer separaten Schüssel gründlich vermischen. Dadurch verteilen sich Backtriebmittel und Kakao gleichmäßig und die Cookies bekommen später eine einheitlich dunkle Krume.

Die trockenen Zutaten zur Buttermasse geben und auf niedriger Stufe nur kurz einarbeiten. Sobald keine trockenen Mehl- oder Kakaostellen mehr sichtbar sind, aufhören zu rühren. Der fertige Teig soll weich, dicht und deutlich formbarer als ein Rührteig sein.

Von den 170 g grob gehackter weißer Schokolade etwa 50 g für die Cookie-Mitten zurückbehalten und in 12 etwa gleich große Stücke teilen. Die übrigen rund 120 g mit einem Teigschaber kurz unter den dunklen Cookie-Teig heben.

Die Schokolade nicht zu fein verteilen oder zerdrücken, sondern die unterschiedlich großen Stücke bewusst erhalten. So schmilzt ein Teil beim Backen sanft in die Krume, während größere Stücke als deutliche Schokoladeninseln im Inneren der Cookies bestehen bleiben.

Die Schüssel abdecken und den Cookie-Teig etwa 45 Minuten in den Kühlschrank stellen. Während dieser Zeit wird die Butter wieder fester und das Mehl kann Feuchtigkeit aufnehmen, sodass der Teig später deutlich stabiler portioniert werden kann.

Nach der Kühlzeit soll sich der Teig problemlos formen lassen, ohne stark an den Händen zu kleben. Er darf fest sein, sollte aber noch nachgeben, wenn eine Portion zusammengedrückt wird.

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den gekühlten Teig in 12 möglichst gleich große Portionen von jeweils etwa 71 g teilen und jede Portion kurz zwischen den Händen zusammendrücken, damit sie sich anschließend sauber füllen und formen lässt.

Je ein zurückbehaltenes Stück weiße Schokolade von ungefähr 4 g mittig in eine Teigportion setzen. Den Teig vollständig darüber schließen und darauf achten, dass die Schokolade ringsum bedeckt ist, damit sie beim Backen möglichst im Inneren des Cookies bleibt.

Die gefüllten Portionen zu hohen, kompakten Kugeln formen; jede wiegt nun rund 75 g. Die Kugeln nur minimal flach drücken und mit großzügigem Abstand auf die vorbereiteten Bleche setzen, jeweils sechs Stück pro Blech.

Die zusätzlichen 40 g grob gehackte weiße Schokolade auf die Oberseiten der geformten Teigkugeln verteilen. Die Stücke nur so weit eindrücken, dass sie sicher im Teig sitzen und noch deutlich sichtbar bleiben.

Besonders große Stücke dürfen etwas aus der Oberfläche herausragen. Beim Backen bleiben sie dadurch als markante helle Akzente sichtbar und geben den dunklen Cookies die unregelmäßige, großzügig belegte Oberfläche des Rezeptbildes.

Die Bleche nacheinander auf der mittleren Schiene bei 175 °C Ober-/Unterhitze jeweils etwa 11–13 Minuten backen. Das zweite Blech bis kurz vor dem Backen möglichst kühl stehen lassen.

Der richtige Garpunkt ist erreicht, wenn die Außenränder gesetzt und die Oberflächen leicht rissig sind, die Mitte aber noch weich und etwas unterbacken wirkt. Nicht warten, bis das Zentrum vollständig fest aussieht – auf dem heißen Blech garen die Cookies noch nach.

Die frisch gebackenen Cookies etwa 8–10 Minuten auf dem Backblech ruhen lassen. Direkt nach dem Backen sind sie in der Mitte noch sehr weich und würden beim sofortigen Umsetzen leicht auseinanderbrechen.

Anschließend mit einer breiten Palette vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und weiter abkühlen lassen. Nach Wunsch wenige Flocken Fleur de Sel auf die noch warmen Cookies geben. Für eine besonders weich geschmolzene weiße Schokoladenmitte die Cookies leicht warm servieren.