Schokotropfenkuchen

Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Bereite eine Kastenform von etwa 30 × 11 cm entweder klassisch oder mit Backpapier vor: Für die klassische Variante fette sie sorgfältig mit Butter ein und stäube sie dünn mit Mehl aus. Für die Backpapier-Variante lege Boden und lange Seiten mit einem passend zugeschnittenen Streifen aus und fette nur die beiden freien kurzen Seiten dünn mit Butter ein. So lässt sich der Kuchen nach dem Backen bei beiden Varianten sauber aus der Form lösen.

Stelle Butter, Eier und Milch rechtzeitig bereit, damit sie Zimmertemperatur erreichen. Die Butter sollte weich sein und sich leicht eindrücken lassen, aber nicht geschmolzen wirken. Vermische Mehl und Backpulver gründlich miteinander und wiege die Schokotropfen bereits ab, damit der fertige Rührteig anschließend ohne längere Pause in die Form gegeben werden kann.

Gib die weiche Butter zusammen mit Zucker, Vanillezucker, Vanilleextrakt oder Vanillepaste und Salz in eine große Rührschüssel. Schlage alles etwa 3–4 Minuten auf mittlerer bis hoher Stufe auf, bis die Masse sichtbar heller, cremig und etwas voluminöser geworden ist. Feste Butterstücke sollten nicht mehr zu erkennen sein.

Rühre anschließend die Eier einzeln unter und gib das nächste erst dazu, wenn sich das vorherige weitgehend mit der Buttermasse verbunden hat. Streife den Schüsselrand zwischendurch mit einem Teigschaber sauber. Wirkt die Masse nach einem Ei kurz leicht grisselig, kannst du einen Esslöffel der vorbereiteten Mehlmischung unterrühren, damit sie sich wieder besser verbindet.

Gib die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch zur Butter-Ei-Masse und rühre dabei nur auf niedriger Stufe. Arbeite nur so lange, bis keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind und sich die Zutaten zu einem gleichmäßigen Teig verbunden haben. Zu langes Rühren kann die Krume unnötig fest machen.

Prüfe kurz die Konsistenz. Der Teig sollte glatt und dick-cremig sein und schwer in einem breiten Band vom Teigschaber zurück in die Schüssel fallen, ohne dünn zu verlaufen. Dann ist der Teig bereit für die Schokotropfen.

Vermische etwa 140 g der Schokotropfen mit 1 EL Mehl und hebe sie mit dem Teigschaber nur so lange unter, bis sie im Teig verteilt sind. Die dünne Mehlschicht kann dabei helfen, dass sich die Schokotropfen beim Unterheben gleichmäßiger im dick-cremigen Teig verteilen. Die übrigen etwa 30 g Schokotropfen bleiben für die Oberfläche zurück.

Gib den Teig in die vorbereitete Kastenform und verteile ihn vollständig bis in die Ecken. Streiche die Oberfläche glatt und lasse die Mitte leicht gewölbt. Die Form sollte noch ausreichend freien Rand besitzen, damit der Kuchen beim Backen hochgehen kann. Die Oberfläche darf später ganz natürlich und unregelmäßig aufreißen.

Verteile die zurückbehaltenen Schokotropfen möglichst gleichmäßig über die gesamte Oberfläche und drücke sie nur leicht in den weichen Teig. Sie sollen sicher liegen, aber nach dem Backen noch deutlich auf der goldbraunen Kruste sichtbar bleiben.

Schiebe die Form auf die mittlere Schiene und backe den Kuchen bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 50–60 Minuten. Er sollte deutlich aufgehen und eine kräftig goldbraune Oberfläche entwickeln. Kontrolliere die Bräunung erstmals nach etwa 40 Minuten, ohne die Ofentür unnötig früh zu öffnen.

Wird die Oberfläche bereits kräftig braun, während die Mitte noch Backzeit benötigt, decke den Kuchen locker mit Backpapier oder Alufolie ab. Prüfe gegen Ende mit einem Holzstäbchen an einer Stelle möglichst ohne Schokotropfen. Sobald kein flüssiger Teig mehr daran haftet und höchstens wenige weiche Krümel zurückbleiben, ist der Kuchen fertig.

Nimm die Form aus dem Ofen und lasse den Kuchen etwa 15–20 Minuten darin ruhen. In dieser Zeit stabilisiert sich die noch warme Krume, sodass der hohe Kastenkuchen beim anschließenden Herausheben nicht so leicht bricht oder an den Seiten zusammengedrückt wird.

Löse den Kuchen nach der Ruhezeit vorsichtig aus der Form oder hebe ihn mithilfe des Backpapiers heraus. Setze ihn auf ein Kuchengitter, damit die Wärme auch an der Unterseite entweichen kann und sich dort keine unnötige Feuchtigkeit sammelt.

Lasse den Schokotropfenkuchen mindestens 90 Minuten vollständig auskühlen und decke ihn währenddessen nicht ab. Vor dem Anschneiden sollte der Kuchen vollständig auf Raumtemperatur abgekühlt sein und sich auch im mittleren Bereich von außen nicht mehr warm anfühlen. Erst dann ist die Krume ausreichend stabil und die Schokotropfen lassen sich sauber durchschneiden.

Schneide den vollständig ausgekühlten Kuchen mit einem langen, scharfen Messer in 12 gleichmäßige Scheiben. Setze die Klinge gerade an und schneide mit ruhigen Bewegungen durch Kruste und Krume, ohne den Kastenkuchen von oben zusammenzudrücken.

Serviere den Schokotropfenkuchen am besten bei Raumtemperatur. Dann bleibt die Krume weich und die Schokolade besitzt eine angenehme Konsistenz. Eine zusätzliche Glasur oder Puderzucker ist nicht nötig, denn die goldbraune Oberfläche und die sichtbaren Schokotropfen bilden bereits den vollständigen Abschluss.

Bewahre Reste nach dem vollständigen Auskühlen gut abgedeckt bei Raumtemperatur auf und verbrauche sie innerhalb von etwa 2–3 Tagen. So trocknen die Schnittflächen nicht unnötig aus und der Kuchen bleibt auch am nächsten Tag weich und saftig.