Schoko-Nougat-Muffins mit flüssigem Kern

Gib Nuss-Nougat-Creme, fein gehackte Vollmilchschokolade und Butter in eine kleine hitzebeständige Schüssel. Schmelze alles behutsam über einem warmen Wasserbad oder in kurzen Mikrowellenintervallen und rühre langsam, bis eine glatte, glänzende Creme entstanden ist.

Lasse die Mischung wenige Minuten abkühlen, bis sie nicht mehr sehr dünn läuft. Setze anschließend auf ein Stück Backpapier zwölf möglichst gleich große kompakte Portionen. Sie dürfen etwas kuppelförmig bleiben und sollten nicht flach auseinanderlaufen.

Stelle die Nougatportionen etwa 20–30 Minuten in den Gefrierschrank. Richtig sind sie, wenn sie sich sauber vom Papier lösen und mittig in den Teig setzen lassen, ohne sofort ihre Form zu verlieren. Während sie fest werden, kannst du die übrigen Komponenten vorbereiten.

Setze zwölf stabile Papierförmchen in ein 12er-Muffinblech. Die Förmchen sollten etwa 4–5 cm hoch sein und sicher in den Mulden stehen, damit der gefüllte Teig beim Aufgehen gut gestützt wird. Heize den Backofen gegen Ende der Gefrierzeit auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor, sodass er vollständig aufgeheizt ist, wenn die Muffins gefüllt sind.

Hacke die Haselnüsse fein, sodass kleine, deutlich erkennbare Nussstückchen entstehen, ohne dass sie zu Nussmehl werden. Stelle sie anschließend griffbereit. So lassen sie sich nach dem Füllen gleichmäßig über alle zwölf Muffins verteilen.

Vermische Mehl, Backpulver und Salz gründlich in einer großen Schüssel. Verrühre in einer zweiten Schüssel Zucker, Vanillezucker, Eier, Öl, Milch, Naturjoghurt und Vanille, bis eine gleichmäßige flüssige Mischung entstanden ist. Die Eier müssen dabei nicht luftig aufgeschlagen werden.

Gib die flüssigen Zutaten zu den trockenen und hebe beides mit einem Teigschaber nur so lange zusammen, bis keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind. Kleine Unregelmäßigkeiten im Teig sind unproblematisch; langes oder kräftiges Rühren würde die Krume unnötig kompakt machen.

Der fertige Teig soll dick-cremig und gut portionierbar sein. Er darf weich vom Teigschaber fallen, soll aber nicht dünn aus der Schüssel laufen. Diese Konsistenz gibt den angefrorenen Nougatkernen genügend Halt und unterstützt gleichzeitig eine weiche, saftige Muffinkrume.

Verteile zunächst so viel Muffinteig auf die zwölf Förmchen, dass deren Böden vollständig bedeckt sind. Setze jeweils einen angefrorenen Nougatkern mittig darauf. Drücke ihn nur leicht an; zwischen Kern und Boden des Förmchens soll eine schützende Teigschicht bleiben.

Verteile anschließend den restlichen Teig gleichmäßig darüber und bedecke jeden Nougatkern vollständig. Achte besonders an den Seiten darauf, dass die Füllung rundherum von Teig eingeschlossen bleibt und keine Nougatmasse offen bis an das Papier reicht.

Gleiche größere Unterschiede zwischen den zwölf Portionen aus und streiche die Oberflächen nur leicht zurecht. Die Förmchen sollen insgesamt ungefähr zu drei Vierteln gefüllt sein, sodass ausreichend Platz für das Aufgehen bleibt. Eine möglichst gleichmäßige Füllhöhe unterstützt gleichmäßig große, rund ausgeprägte Muffinkuppeln.

Verteile die fein gehackten Haselnüsse locker und möglichst gleichmäßig auf den ungebackenen Muffins. Die Oberfläche darf deutlich mit kleinen Nussstückchen bedeckt sein, während an einzelnen Stellen noch etwas heller Muffinteig sichtbar bleibt.

Drücke die Haselnüsse nur sehr leicht an, damit sie beim Aufgehen gut haften. Beim Backen rösten die kleinen Nussstückchen leicht und entwickeln ihr Aroma, während die Muffinkuppeln zwischen dem Topping ungehindert aufgehen können.

Stelle das Muffinblech auf die mittlere Schiene des vollständig vorgeheizten Backofens und backe die Muffins bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 18–22 Minuten. Öffne die Ofentür während der ersten Backhälfte möglichst nicht, damit sich die Kuppeln stabil entwickeln können.

Prüfe den Garzustand gegen Ende ausschließlich im äußeren Teigbereich und nicht in der Mitte, in der sich der weiche Nougatkern befindet. Am Holzstäbchen darf dort kein flüssiger roher Muffinteig mehr haften; wenige feuchte Krümel sind für eine saftige Krume genau richtig.

Die Muffins sind fertig, wenn die Kuppeln goldbraun und stabil wirken und die fein gehackten Haselnüsse auf der Oberfläche leicht geröstet sind. Bräunen die Nüsse vorzeitig stark, lege in den letzten Minuten locker Backpapier darüber. Backe nicht länger als nötig, damit Krume und Kern weich bleiben.

Lasse die Muffins nach dem Backen etwa 10–15 Minuten im Muffinblech ruhen. In dieser Zeit stabilisiert sich die noch warme Krume ausreichend, während der Schoko-Nougat-Kern im Inneren weich und cremig bleibt.

Hebe die Muffins anschließend vorsichtig an den Papierförmchen aus dem Blech und setze sie auf ein Kuchengitter. Wenn du den herauslaufenden Kern zeigen möchtest, serviere sie noch lauwarm: Der Teig ist dann stabil genug zum Öffnen, während die Füllung deutlich weich bleibt.

Schmelze die Vollmilchschokolade zusammen mit einem Teelöffel neutralem Öl behutsam und rühre sie glatt. Lasse den Drizzle kurz stehen, bis er kontrolliert vom Löffel läuft. Ziehe ihn anschließend in schmalen bis mittleren, leicht unregelmäßigen Linien über die lauwarmen Muffins. Die fein gehackten Haselnüsse sollen zwischen den glänzenden Schokoladenbahnen weiterhin deutlich sichtbar bleiben.

Öffne einen Muffin zum Servieren vorsichtig mit einem scharfen Messer oder ziehe die Hälften sanft auseinander. Lauwarm soll der dunkle Nougatkern weich aus der hellen Krume hervortreten und etwas nach unten laufen. Vollständig ausgekühlte Reste bewahrst du luftdicht bei Raumtemperatur auf und verbrauchst sie am besten innerhalb von 1–2 Tagen.