Fruchtig, knusprig & schokoladig
Schoko-Kirsch-Streuseltarte
Dünner Kakao-Mürbeteig, eine glatte, gekühlte Schokoladenganache und glänzende Sauerkirschen bilden die Schichten dieser Tarte. Helle Mandelstreusel und dunkle Kakaostreusel sorgen für knusprige Kontraste, während rote Kirschbereiche sichtbar bleiben.
Zubereitung
Schritt für Schritt
Etappe 1 · Teig, Kirschen und Streusel
Kakao-Mürbeteig herstellen und kühlen
165 g Mehl, 20 g Kakao, 60 g Puderzucker und eine Prise Salz mischen. 105 g kalte Butter einarbeiten, bis feine Streusel entstehen. Ein Ei zufügen und den Teig nur kurz zusammenfügen, damit er mürbe bleibt. Zu einer flachen Scheibe formen, abdecken und 30 Minuten kalt stellen.
Kirschfüllung kochen und abkühlen
650 g entsteinte Sauerkirschen (TK: nach dem Auftauen und Abtropfen gewogen) mit 75 g Zucker, 1 EL Zitronensaft und 1 TL Vanillepaste im Topf 4–5 Minuten erhitzen. 20 g Speisestärke mit 30 ml kaltem Wasser glatt rühren und unter die Kirschen mischen. Eine Minute sanft aufkochen, bis der Saft deutlich glänzt und bindet. Vollständig auskühlen lassen.
Helle und dunkle Streusel zubereiten
Für die hellen Streusel 50 g Mehl, 25 g Zucker, 15 g gemahlene Mandeln und Salz mischen; mit 35 g kalter Butter grob verreiben. Für die dunklen Streusel 50 g Mehl, 10 g Kakao, 25 g braunen Zucker und Salz mit weiteren 35 g kalter Butter ebenso verarbeiten. Beide Sorten getrennt kalt stellen.
Etappe 2 · Boden, Streusel und Ganache
Tarteform auskleiden und kühlen
Den gesamten gekühlten Mürbeteig 3–4 mm dick ausrollen und eine Tarteform mit Hebeboden (Ø 26 cm, 3 cm Rand) damit auskleiden. Teig an Boden und Rand andrücken und kleine Überstände zum Ausbessern nutzen, statt eine Restportion abzutrennen. Den Boden mehrfach einstechen und die Form 15 Minuten kühlen. Währenddessen den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Tarteboden vollständig blind backen
Den gekühlten Boden mit Backpapier auslegen und bis an den Rand mit Blindbackgewichten oder trockenen Hülsenfrüchten füllen. Bei 175 °C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene 15 Minuten backen, Papier und Gewichte vorsichtig entfernen und weitere 10–15 Minuten fertig backen. Der Kakaoboden muss in der Mitte trocken und fest sein. In der Form auf einem Gitter etwa 40–45 Minuten vollständig auskühlen lassen.
Beide Streuselsorten separat backen
Während der fertig gebackene Tarteboden auf einem Kuchengitter auskühlt, die gekühlten hellen und dunklen Streusel getrennt auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Im weiterhin auf 175 °C Ober-/Unterhitze geheizten Ofen auf mittlerer Schiene 12–16 Minuten backen, bis die hellen Streusel goldbraun und die dunklen trocken wirken. Auf dem Blech vollständig auskühlen lassen; dabei werden sie knusprig.
Glatte Schokoladenganache zubereiten
Sobald der Tarteboden vollständig ausgekühlt ist, 180 g Zartbitterschokolade fein hacken und in eine hitzefeste Schüssel geben. 130 ml Schlagsahne fast aufkochen, darübergeben und eine Minute stehen lassen. Langsam glatt rühren; einzelne Stückchen gegebenenfalls über einem milden Wasserbad schmelzen. Die Ganache ohne Aufschlagen unter gelegentlichem Rühren auf etwa 30–35 °C abkühlen lassen.
Etappe 3 · Schichten und Fertigstellen
Ganache einfüllen und fest werden lassen
Die auf etwa 30–35 °C abgekühlte, noch fließfähige Ganache in den vollständig ausgekühlten Tarteboden gießen und dünn verstreichen. Die Tarte 60–90 Minuten kühlen, bis die Oberfläche deutlich angezogen hat und die Kirschfüllung tragen kann. Die Ganache soll cremig und schnittfähig bleiben, beim Belegen aber nicht mehr verlaufen.
Kalte Kirschfüllung behutsam verteilen
Erst auf der ausreichend festen Ganache die vollständig abgekühlten, gebundenen Sauerkirschen gleichmäßig anordnen. Den dicklichen Kirschsaft zwischen den Früchten verteilen, größere Mengen freier Flüssigkeit jedoch zurücklassen, damit die Schichten getrennt bleiben. Die Kirschen nicht in die Ganache drücken und die Tarte bis zum Fertigstellen kühl halten.
Knusprige Streusel und Schokoladenfinish
Kurz vor dem Servieren die ausgekühlten hellen und dunklen Streusel locker über die Kirschschicht streuen und rote Fruchtbereiche sichtbar lassen. 40 g Zartbitterschokolade schmelzen, leicht abkühlen lassen und in unterschiedlich feinen, gut erkennbaren Linien darüberziehen. Nach Wunsch 1–2 TL Puderzucker stellenweise aufsieben. Die Tarte aus der Form heben und mit einem scharfen, zwischendurch gereinigten Messer in zwölf Stücke schneiden.
Nährwerte pro Stück
Rechnerisch geschätzte Werte für 12 Stücke aus typischen Nährwerten je 100 g. Angenommen wurden etwa 50 g Ei ohne Schale und 130 g Sahne; ohne optionalen Puderzucker. Keine Laboranalyse – Markenprodukte und Teigreste können die Werte verändern.
Drei Helfer für deine Tarte
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Diese drei Werkzeuge unterstützen das präzise Ausrollen, den stabilen Tarteboden und das gleichmäßige Verteilen der Schokoladenganache.
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Die flache, geriffelte Form bietet Platz für den Kakao-Mürbeteig und ermöglicht das vorsichtige Entformen der ausgekühlten Tarte. Produkt: MGE, Ø 26 cm.
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Die Teigrolle hilft, den gekühlten Kakao-Mürbeteig gleichmäßig auf etwa 3–4 mm auszurollen.
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Die kurze Winkelpalette hilft, die Ganache dünn und gleichmäßig im vollständig gebackenen Tarteboden zu verstreichen.
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Das macht diese Tarte besonders: Eine dünne, mürbe Kakaohülle trägt eine gekühlte, glatte Schokoladenganache und ganze Sauerkirschen. Die separat gebackenen hellen und dunklen Streusel werden erst zum Servieren aufgelegt, damit die fruchtige Füllung sichtbar und der Belag knusprig bleibt.
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