Schoko-Grieß-Gugelhupf

Stelle Butter, Eier, Milch und Schmand rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Die Butter soll weich und gut streichfähig, aber nicht geschmolzen oder ölig sein. Schmelze die 100 g Zartbitterschokolade vorsichtig und lasse sie auf lauwarme Temperatur abkühlen; beim Unterrühren soll sie noch flüssig sein.

Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Gugelhupfform mit etwa 26 cm Durchmesser sorgfältig mit weicher Butter aus und achte besonders auf die Rillen und den Bereich um den Kamin. Bestäube die gefettete Form dünn mit Backkakao und klopfe überschüssigen Kakao wieder aus.

Schlage Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz etwa 3–4 Minuten cremig und sichtbar heller auf. Gib die Eier einzeln dazu und rühre jedes vollständig ein, bevor das nächste folgt. Streiche den Schüsselrand zwischendurch mit einem Teigschaber ab, damit eine gleichmäßige Butter-Ei-Masse entsteht.

Gib die nur noch lauwarme geschmolzene Zartbitterschokolade dazu und rühre sie auf niedriger Stufe kurz ein. Die Masse soll anschließend gleichmäßig dunkel und glatt aussehen. Rühre nicht länger als nötig, sobald keine hellen Streifen mehr sichtbar sind.

Vermische Weichweizengrieß, Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel. Siebe den Backkakao dazu und vermische anschließend alles gründlich, damit sich Kakao und Backpulver gleichmäßig verteilen und keine trockenen Kakaoklümpchen im Teig entstehen.

Verrühre Milch und Schmand miteinander. Arbeite die trockene Mischung in drei Portionen und die Milch-Schmand-Mischung in zwei Portionen abwechselnd auf niedriger Stufe unter die Butter-Schoko-Masse. Beginne und ende dabei mit den trockenen Zutaten und rühre nur so lange, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.

Lasse den fertigen Teig etwa 5 Minuten stehen, damit der Grieß einen Teil der Flüssigkeit aufnehmen kann. Ziehe ihn danach einmal mit dem Teigschaber durch. Er soll dickcremig und geschmeidig sein und langsam in einem breiten Band vom Teigschaber fallen, ohne trocken oder fest zu wirken.

Verteile den Teig in mehreren Portionen rundherum in der vorbereiteten Gugelhupfform. Streiche ihn mit dem Teigschaber vorsichtig bis in die Rillen und gleiche die Oberfläche aus, ohne die Butter-Kakao-Schicht an der Form unnötig abzuschaben.

Klopfe die gefüllte Form ein- bis zweimal sanft auf die Arbeitsfläche, damit größere eingeschlossene Luftblasen entweichen. Der Teig soll rundherum ungefähr gleich hoch stehen und die Form höchstens zu drei Vierteln füllen. So bleibt genügend Platz, damit der Gugelhupf beim Backen gleichmäßig aufgehen kann.

Backe den Gugelhupf auf der mittleren Schiene bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 50–60 Minuten. Öffne den Backofen während der ersten 40 Minuten möglichst nicht, damit sich die Struktur stabil entwickeln kann. Wird die Oberseite gegen Ende sehr dunkel, kannst du sie locker mit Backpapier abdecken.

Prüfe ab etwa 50 Minuten die dickste Stelle mit einem Holzstäbchen. Es darf kein roher Teig mehr daran haften; einzelne feuchte Krümel sind dagegen genau richtig. Haftet noch roher Teig am Stäbchen, backe den Gugelhupf einige Minuten weiter und prüfe erneut. Backe ihn nicht unnötig länger, damit die Schoko-Grieß-Krume saftig bleibt.

Lasse den Gugelhupf nach dem Backen etwa 15–20 Minuten in der Form ruhen. Löse nur den oberen sichtbaren Rand vorsichtig mit einem weichen Silikon-Teigschaber, falls er stellenweise anhaftet. Lege anschließend ein Kuchengitter auf die Form und stürze beides mit einer ruhigen Bewegung um.

Hebe die Form langsam nach oben ab und lasse den Gugelhupf vollständig auskühlen. Rechne ab dem Ende der Backzeit insgesamt mit ungefähr 2 Stunden, bis auch die dickeren Bereiche nicht mehr warm sind. Erst dann ist die Krume stabil genug für einen sauberen Anschnitt.

Schneide den vollständig ausgekühlten Gugelhupf mit einem scharfen Kuchenmesser in etwa 12–14 Stücke. Führe das Messer mit ruhigen Bewegungen durch die Krume und drücke die Scheiben nicht zusammen. Der Anschnitt soll dunkel, saftig und feinporig wirken. Serviere den Gugelhupf anschließend bewusst pur, ohne Glasur oder weitere Dekoration.