Ultimativer Schoko Drip Cake

Hacke für die Ganache 500 g Zartbitterschokolade fein und gib sie mit einer Prise Salz in eine hitzebeständige Schüssel. Erhitze 600 g Schlagsahne, bis sie heiß ist, aber nicht kocht, gieße sie über die Schokolade und lasse alles 2 Minuten stehen. Rühre anschließend langsam von der Mitte aus, bis eine glatte Ganache entsteht. Rühre nach Wunsch die Vanillepaste ein.

Decke die Ganache direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab und lasse sie etwa 30–45 Minuten abkühlen. Stelle sie anschließend mindestens 4–5 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank. Bereite eine Springform mit 20 cm Durchmesser vor, lege den Boden mit Backpapier aus und fette den Rand dünn.

Lege einen glatten Backpapierstreifen an den Rand. Bei einer etwa 6 cm hohen Form sollte er ungefähr 3–4 cm überstehen. Stelle Eier, Milch und Schmand oder Joghurt etwa 20–30 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank und heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor.

Schlage Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz etwa 6–8 Minuten auf hoher Stufe zu einer hellen, dickcremigen Masse auf. Sie soll deutlich an Volumen gewinnen und in einem breiten Band vom Schneebesen laufen. Vermische Mehl, Backkakao und Backpulver und siebe alles.

Verrühre Öl, Milch und Schmand oder Joghurt separat. Hebe die trockenen Zutaten in zwei Portionen vorsichtig unter die Eiermasse. Nimm anschließend etwa ein Viertel des Teigs ab und verrühre diesen Teil behutsam mit der Öl-Milch-Schmand-Mischung, bis eine gleichmäßige, deutlich leichtere Mischung entstanden ist. Hebe diese angeglichene Mischung anschließend vorsichtig unter den übrigen Teig.

Arbeite nur so lange, bis keine hellen Mehlspuren oder Flüssigkeitsschlieren mehr sichtbar sind. Der fertige Teig soll luftig und gleichmäßig schokoladig bleiben. Fülle ihn sofort in die vorbereitete Springform und streiche die Oberfläche leicht glatt. Klopfe die Form einmal sanft auf die Arbeitsfläche, damit nur sehr große Luftblasen entweichen.

Backe den Schokoboden auf der mittleren Schiene bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 55–65 Minuten. Öffne den Ofen in den ersten 45 Minuten möglichst nicht. Der Boden ist fertig, wenn die Oberfläche leicht zurückfedert und ein Holzstäbchen ohne rohen Teig herauskommt.

Wird die Oberfläche gegen Ende zu dunkel, lege ein Stück Backpapier locker darüber. Backe nur so lange weiter, bis die Mitte durchgebacken ist, damit der Boden saftig bleibt. Lasse den Boden nach dem Backen etwa 15 Minuten in der Form ruhen.

Löse anschließend vorsichtig den Rand und lasse den Boden auf einem Kuchengitter mindestens 2 Stunden vollständig auskühlen. Wird er erst später weiterverarbeitet, bewahre den vollständig ausgekühlten Boden gut verpackt bei Raumtemperatur auf.

Begradige den vollständig ausgekühlten Schokoboden bei Bedarf und schneide ihn in drei möglichst gleichmäßige Böden. Prüfe anschließend die gekühlte Ganache: Sie soll fest und deutlich kalt sein, bei leichtem Druck aber etwas nachgeben.

Ist sie noch sehr fest, lasse sie etwa 10–15 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Schlage die Ganache anschließend etwa 1–2 Minuten auf mittlerer Stufe cremig und standfest. Stoppe, sobald sie gut streichfähig ist, und stelle etwa 60 % für Krümelschicht und Außenhülle zurück.

Lege den ersten Boden auf eine stabile Tortenplatte und verteile einen Teil der übrigen Ganache darauf. Setze den zweiten Boden auf, fülle erneut und schließe mit dem dritten Boden ab. Richte die Torte gerade aus und stelle sie etwa 30 Minuten kalt.

Trage eine dünne Krümelschicht der zurückbehaltenen Ganache auf Seiten und Oberfläche auf. Fülle kleine Zwischenräume zwischen den Böden, streiche die Torte grob glatt und stelle sie etwa 25–30 Minuten kalt.

Verteile anschließend die restliche Ganache gleichmäßig auf Seiten und Oberfläche. Ziehe die Seiten mit einer Teigkarte glatt und arbeite die obere Kante sauber aus. Eine leicht erwärmte und vollständig trocken gewischte Palette hilft bei kleinen Unebenheiten.

Kühle die fertig eingestrichene Torte danach mindestens 1,5–2 Stunden, bis die Ganache fest und vollständig durchgekühlt ist. Die kalte Oberfläche sorgt dafür, dass der Drip anschließend kontrolliert an der Kante stehen bleibt.

Hacke 160 g Zartbitterschokolade fein und gib sie in eine Schüssel. Erhitze 100 ml Schlagsahne, bis sie heiß ist, aber nicht kocht, gieße sie über die Schokolade und lasse alles etwa 1 Minute stehen. Rühre die Mischung langsam glatt und arbeite zuletzt 1 TL Butter ein.

Lasse den Drip etwa 10–15 Minuten abkühlen, bis er lauwarm und dickflüssig ist. Teste einen kleinen Tropfen an der gut gekühlten Torte. Läuft er zu schnell und zu weit, lasse die Ganache noch einige Minuten abkühlen. Bleibt er fast vollständig am Rand stehen, erwärme sie nur ganz kurz.

Setze mit einem kleinen Löffel oder Spritzbeutel zunächst einzelne Tropfen rund um den oberen Tortenrand. Variiere die Menge leicht, sodass einige Drips etwas länger und andere kürzer verlaufen, ohne bis zum Tortenboden zu reichen.

Gib anschließend den restlichen Drip auf die Mitte der Torte und verteile ihn mit einer kleinen Palette vorsichtig bis zur Kante. Arbeite nur so lange, bis die Oberfläche geschlossen und glänzend ist. Lasse den Drip etwa 5–10 Minuten anziehen.

Setze zuerst die 5 Haselnuss-Schoko-Pralinen und 3 Trüffel locker ringförmig auf den oberen Rand. Lasse zwischen den großen Elementen kleine Abstände und einen Teil der glänzenden Tortenmitte sichtbar.

Ergänze Schokoladenstücke, kleine Schokodrops und grob gehackte Zartbitterschokolade in den Zwischenräumen. Einzelne Trüffel können nach Wunsch leicht mit Backkakao bestäubt werden. Stelle die dekorierte Torte anschließend noch etwa 30 Minuten kalt.

Lasse sie vor dem Servieren ungefähr 15–20 Minuten bei Raumtemperatur stehen und schneide sie mit einem langen, scharfen Messer in 12–14 Stücke. Die Klinge bei Bedarf kurz mit heißem Wasser erwärmen, sorgfältig trocknen und zwischen den Schnitten sauber wischen.