Fudgy Schoko Brownies

Stelle Eier und Eigelb etwa 20–30 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank, damit sie nicht mehr eiskalt sind. Lege eine quadratische Backform von etwa 20 × 20 cm mit Backpapier aus und lasse das Papier an zwei gegenüberliegenden Seiten etwas überstehen, damit sich die Brownies nach dem vollständigen Auskühlen leichter aus der Form heben lassen.

Hacke die 120 g Zartbitterschokolade für die Einlage klein bis mittelgroß, teile die 60 g kleinen Schokostückchen in zweimal 30 g und wiege die übrigen Zutaten vollständig ab. Heize den Backofen anschließend auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor, damit er vollständig auf Temperatur ist, wenn der fertige Teig in die Form kommt.

Gib 220 g Zartbitterschokolade und 170 g Butter in eine hitzebeständige Schüssel. Schmelze beides langsam über einem sanften Wasserbad und rühre regelmäßig, bis eine vollständig glatte und glänzende Schokoladenmasse entstanden ist.

Nimm die Schüssel vom Wasserbad und lasse die Mischung kurz abkühlen, bis sie nur noch angenehm warm und nicht mehr heiß ist. Sie soll dabei fließfähig bleiben, damit sie sich anschließend gleichmäßig mit der Eier-Zucker-Masse verbindet.

Verrühre Eier, Eigelb, braunen Zucker, feinen weißen Zucker, Vanille und Salz mit einem Schneebesen etwa 2–3 Minuten gründlich und zügig, bis die Masse cremig und deutlich glänzend ist und sich ein Teil des Zuckers gelöst hat. Sie darf etwas heller werden, soll aber nicht stark schaumig oder luftig aufgeschlagen sein. Rühre anschließend die lauwarme Schoko-Butter-Mischung langsam ein.

Siebe den Backkakao bei Bedarf in eine kleine Schüssel und vermische ihn anschließend gründlich mit dem Mehl. Hebe die trockenen Zutaten mit einem Teigschaber nur so lange unter, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Hebe anschließend die 120 g klein bis mittelgroß gehackte Zartbitterschokolade und 30 g der kleinen Schokostückchen mit wenigen ruhigen Bewegungen unter. Der fertige Teig soll dick, dunkel und glänzend sein.

Verteile den dickflüssigen Brownie-Teig gleichmäßig bis in die Ecken der vorbereiteten Form und glätte die Oberfläche nur leicht. Streue die zurückbehaltenen 30 g Schokostückchen locker darüber und drücke sie nur minimal an, damit sie beim Backen sichtbar in die Oberfläche einschmelzen.

Backe die Brownies auf der mittleren Schiene bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 30–34 Minuten. Die Oberfläche soll gesetzt und fein rissig sein, die Ränder sollen stabil wirken und die Mitte darf noch weich bleiben. Prüfe mit einem Holzstäbchen möglichst an einer Stelle ohne sichtbares Schokoladenstück, damit geschmolzene Schokolade den Garzustand nicht verfälscht. Am Stäbchen dürfen feuchte, klebrige Krümel haften bleiben; flüssiger roher Brownie-Teig ist noch zu früh, ein vollständig trockenes Stäbchen dagegen bereits zu weit.

Stelle die Backform nach dem Backen auf ein Kuchengitter und lasse die Brownies mindestens 2 Stunden vollständig in der Form auf Raumtemperatur abkühlen. Während dieser Zeit stabilisiert sich die zunächst noch weiche Mitte und entwickelt ihre dichte fudgy Konsistenz. Hebe oder schneide die Brownies deshalb nicht warm.

Stelle die vollständig abgekühlten Brownies anschließend für 30–60 Minuten in den Kühlschrank. Für besonders klare, quadratische Schnittkanten sind etwa 60 Minuten ideal. Die Brownies sollen fest genug zum sauberen Schneiden sein, ohne ihre saftige Mitte zu verlieren.

Hebe die gekühlten Brownies mithilfe des Backpapiers vorsichtig aus der Form und schneide sie mit einem langen, scharfen Messer in einem 3 × 3-Raster in 9 große, möglichst quadratische Stücke. Wische die Klinge zwischen den Schnitten sauber; bei Bedarf kannst du sie kurz mit heißem Wasser erwärmen und anschließend sorgfältig abtrocknen.

Schmelze 80 g Zartbitterschokolade langsam und rühre 1 TL neutrales Öl ein, damit der Drizzle geschmeidig und glänzend bleibt. Alternativ kannst du 1 TL Butter verwenden. Lasse die Schokolade kurz abkühlen, richte die Brownie-Stücke locker an und ziehe den lauwarmen Drizzle mit einem kleinen Löffel unregelmäßig über die einzelnen Stücke, sodass stellenweise etwas Schokolade an den Seiten herunterläuft. Nach Wunsch mit einer sehr kleinen Prise Meersalz vollenden.

Lasse die fertig beträufelten Brownies vor dem Servieren etwa 15–20 Minuten bei Raumtemperatur stehen. In dieser Zeit kann der Drizzle leicht anziehen und die zuvor gekühlte Brownie-Krume wird wieder weicher und fudgy.