Schoko-Blaubeer-Käsekuchen-Streuselschnitten

Lege ein tiefes Backblech von etwa 30 × 40 cm mit 4–5 cm Randhöhe sorgfältig mit Backpapier aus. Nimm die Eier und die Milch für Schokoboden und Käsekuchenschicht sowie den Speisequark etwa 20–30 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank, damit die Zutaten nicht mehr eiskalt sind.

Die Butter für die Streusel bleibt bis zur Verarbeitung kalt. Wasche die frischen Blaubeeren kurz, lasse sie gründlich abtropfen und teile sie in 350 g und 175 g auf. Beginne anschließend mit der Fruchtmasse, damit sie vor dem späteren Schichten vollständig auf Raumtemperatur abkühlen kann.

Gib 350 g der frischen Blaubeeren mit 30 g Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf. Erhitze sie bei mittlerer Hitze, bis sie Saft ziehen und nur ein Teil der Beeren leicht aufplatzt. Rühre vorsichtig, damit die Früchte nicht vollständig zerfallen. Verrühre die Speisestärke mit 35 ml Wasser glatt.

Rühre die Stärkemischung in die heiße Fruchtmasse und lasse sie unter behutsamem Rühren kurz aufkochen, bis sie sichtbar bindet. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Fruchtmasse 2–3 Minuten abkühlen. Hebe anschließend die übrigen 175 g frischen Blaubeeren vorsichtig unter, fülle alles in eine flache Schüssel und lasse die Fruchtmasse vollständig auf Raumtemperatur abkühlen.

Vermische Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz. Arbeite die kalten Butterwürfel mit den Fingerspitzen nur so lange ein, bis überwiegend kleine, lockere Krümel mit einzelnen mittelgroßen Streuseln entstehen. Knete die Mischung nicht zu einem geschlossenen Teig und drücke die Streusel nicht fest zusammen.

Lockere größere Butter-Mehl-Klumpen bei Bedarf vorsichtig mit den Fingerspitzen auf. Die Streusel sollen locker auseinanderfallen und insgesamt eher fein als grob wirken, damit später noch viel von der Blaubeerschicht sichtbar bleibt. Stelle sie anschließend bis zum Schichten kalt.

Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Vermische Zucker und Vanillepuddingpulver gründlich miteinander. Verrühre Speisequark, 100 ml Milch, Vanilleextrakt, Salz und optional Zitronenschale auf niedriger Stufe kurz glatt. Rühre die Zucker-Puddingpulver-Mischung ein und gib anschließend die drei Eier nacheinander dazu.

Rühre jeweils nur so lange, bis sich alles verbunden hat. Die Käsekuchenmasse soll glatt und dickcremig sein und weich vom Teigschaber laufen, aber nicht dünn wirken. Schlage sie nicht luftig auf. Decke die Schüssel für die kurze Wartezeit ab und lasse die Masse bei Raumtemperatur stehen.

Verrühre die vier Eier mit 190 g Zucker kurz und rühre Öl und 180 ml Milch ein. Vermische Mehl, Backkakao, Backpulver und Salz separat; klumpt der Kakao, siebe ihn ein. Rühre die trockenen Zutaten nur so lange unter, bis keine trockenen Stellen sichtbar sind. Gib zuletzt das heiße, aber nicht mehr kochende Wasser dazu und rühre kurz ein.

Verteile den Teig gleichmäßig bis in die Ecken des Blechs und backe ihn auf der mittleren Schiene 10–12 Minuten vor. Die Oberfläche soll gerade gesetzt sein und nicht mehr flüssig glänzen, während der Boden darunter noch weich bleibt. Eine trockene Stäbchenprobe ist beim Vorbacken noch ausdrücklich nicht das Ziel. Nimm das Blech aus dem Ofen und lasse den Boden etwa 5 Minuten ruhen.

Setze die Käsekuchenmasse in mehreren Portionen auf den kurz vorgebackenen Schokoboden und verteile sie mit einem Teigschaber oder einer Palette vorsichtig bis an die Ränder. Arbeite ohne starken Druck, damit der noch weiche Boden nicht aufreißt oder verschoben wird und die helle Schicht gleichmäßig bleibt.

Gib die vollständig abgekühlte Blaubeer-Fruchtmasse portionsweise darauf und verteile sie behutsam, ohne die ganzen Beeren flachzudrücken oder in die Quarkmasse einzuarbeiten. Streue anschließend die gekühlten Streusel locker darüber. Die dunkle Blaubeerschicht soll zwischen den überwiegend kleinen Krümeln deutlich sichtbar bleiben; drücke die Streusel nicht an.

Schiebe das Blech zurück auf die mittlere Schiene und backe die Schnitten weitere 35–40 Minuten bei 175 °C Ober-/Unterhitze. Gegen Ende der Backzeit sollen die Streusel hell bis leicht goldbraun sein und die Käsekuchenschicht an den sichtbaren Rändern stabil und gesetzt wirken.

Bewege das Blech vorsichtig: Die Mitte darf noch leicht nachgeben, soll aber nicht mehr flüssig schwappen. Werden die Streusel vorher zu dunkel, lege Backpapier locker darüber, ohne die Streusel anzudrücken. Nimm den Kuchen anschließend aus dem Ofen und lasse ihn etwa 30 Minuten ungestört im Blech abkühlen.

Lasse den Kuchen nach den ersten 30 Minuten weitere 60–90 Minuten oder so lange bei Raumtemperatur auskühlen, bis auch die Mitte und der Blechboden vollständig auf Raumtemperatur abgekühlt sind. Stelle ihn anschließend mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit Käsekuchen- und Blaubeerschicht vollständig durchkühlen und stabil werden.

Vor dem Schneiden darf die Mitte beim vorsichtigen Bewegen nicht mehr weich nachschwingen. Vom Ende der Backzeit bis zum Anschneiden solltest du insgesamt mindestens 3½ Stunden einplanen. Für besonders saubere Schnittflächen kannst du die Schnitten auch über Nacht kalt stellen.

Schneide den vollständig gekühlten Kuchen mit einem langen, scharfen Messer zunächst in 4 Reihen und anschließend quer in jeweils 5 Stücke, sodass 20 möglichst gleichmäßige Schnitten entstehen. Bestäube die Stücke erst kurz vor dem Servieren fein mit Puderzucker, damit er auf der saftigen Oberfläche nicht vorzeitig Feuchtigkeit zieht und sich wieder auflöst.