Knusprig, fruchtig & schokoladig
Schoko-Birnen-Strudel
Knusprig aufgeblätterter Teig umschließt weich gegarte Birnenstücke, dunkle Schokolade und eine feine Haselnussschicht. Die Birnen werden vor dem Füllen kurz in der Pfanne gegart und vollständig abgekühlt, damit die Füllung saftig bleibt, ohne den Blätterteig unnötig zu befeuchten.
Zubereitung
Schritt für Schritt
Birnen vorgaren
Die Birnen in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, Birnen und Zucker zugeben und bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten garen. Gelegentlich wenden, bis die Birnen etwas weicher sind und kaum noch Flüssigkeit in der Pfanne steht. Zitronensaft und Zimt unterrühren und die Füllung vollständig abkühlen lassen.
Füllung fertigstellen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Speisestärke sorgfältig unter die vollständig abgekühlten Birnen mischen. Die dunkle Schokolade grob hacken, damit im gebackenen Strudel zwischen den Birnen noch deutlich erkennbare geschmolzene Schokoladenstellen bleiben.
Strudel formen
Den kalten Blätterteig entrollen und die Haselnüsse als etwa 8 cm breiten Streifen längs darauf verteilen; an den kurzen Enden 3 cm frei lassen. Birnen und danach Schokolade daraufgeben. Die kurzen Enden über die Füllung schlagen und den Teig mithilfe des Papiers von einer langen Seite aufrollen. Mit der Naht nach unten aufs Blech setzen und die Enden gut verschließen.
Bestreichen & backen
Das Ei verquirlen und den Strudel dünn damit bestreichen. Die Oberfläche mit drei bis vier kurzen Schlitzen versehen, damit beim Backen Dampf entweichen kann. Den Strudel auf der unteren mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und 32–38 Minuten backen.
Backen abschließen & servieren
Den Strudel erst aus dem Ofen nehmen, wenn der Blätterteig rundherum kräftig goldbraun und auch an der Unterseite vollständig durchgebacken ist. Danach den Strudel 15–20 Minuten ruhen lassen. Anschließend in etwa 8 Stücke schneiden und noch lauwarm servieren.
Nährwerte pro Stück
Ungefähre Durchschnittswerte bei 8 Stücken. Die Werte können insbesondere durch den verwendeten Blätterteig, den Kakaoanteil der dunklen Schokolade und die tatsächlich zum Bestreichen benötigte Eimenge leicht abweichen.
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Ein stabiles Backblech unterstützt eine gleichmäßige Bräunung, mit dem Silikonpinsel lässt sich die Eischicht dünn auftragen und eine passende Pfanne ermöglicht das kontrollierte Vorgaren der Birnen.
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Für die charakteristische Füllung bleiben die Birnen auch nach dem kurzen Vorgaren deutlich stückig. Die grob gehackte dunkle Schokolade bildet zwischen den hellen Birnen sichtbare Schokoladenbereiche, während der kalt verarbeitete Blätterteig beim Backen kräftig goldbraun und blättrig aufgehen kann.
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