Schoko-Bananen-Kastenkuchen

Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Kastenform von etwa 30 × 11 cm mit 7–8 cm Randhöhe dünn mit Butter ein und lege einen Streifen Backpapier so hinein, dass er an den langen Seiten etwas übersteht. Stelle Butter, Eier und Naturjoghurt möglichst zimmerwarm bereit und hacke die Zartbitterschokolade grob.

Zerdrücke die drei sehr reifen Bananen für den Teig mit einer Gabel zu einem weichen Mus; kleine feine Stückchen dürfen bleiben. Die Banane für die Oberfläche lässt du zunächst ungeschnitten, damit sie bis zum Belegen stabil bleibt.

Schlage die 120 g weiche Butter mit braunem Zucker, Vanillezucker und Salz etwa 3–4 Minuten cremig, bis die Masse heller und deutlich weicher ist. Gib die Eier einzeln dazu und rühre jedes nur so lange ein, bis es sich verbunden hat. Rühre anschließend das Bananenmus und den Naturjoghurt kurz unter. Die Masse darf dabei leicht grisselig wirken, sollte insgesamt aber cremig und gleichmäßig feucht sein.

Vermische Mehl, Backpulver, Natron und optional Zimt mit dem Backkakao, den du bei Klümpchen direkt in die Schüssel siebst. Gib die trockene Mischung zur Bananenmasse und arbeite sie auf niedriger Stufe oder mit einem Teigschaber nur so lange ein, bis keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind. Der Teig soll deutlich dickflüssig sein und langsam vom Teigschaber fallen. Hebe zuletzt die 100 g gehackte Zartbitterschokolade und die 50 g Schokotropfen oder kleinen Schokostückchen gleichmäßig unter.

Fülle den Schoko-Bananen-Teig in die vorbereitete Form, verteile ihn bis in die Ecken und streiche die Oberfläche nur leicht glatt. Klopfe die Form ein- bis zweimal sanft auf die Arbeitsfläche, damit größere eingeschlossene Luftblasen entweichen.

Halbiere die reife, aber noch stabile Banane der Länge nach und lege beide Hälften mit der Schnittfläche nach oben auf den Teig. Drücke sie nur leicht an, bestreiche die Schnittflächen dünn mit 1 TL weicher Butter und streue den 1 TL braunen Zucker gleichmäßig darüber. Schiebe die Form anschließend direkt auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens.

Backe den Kuchen bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 60–70 Minuten. Öffne den Ofen in den ersten 45 Minuten möglichst nicht. Bräunen die Oberfläche oder die Bananen gegen Ende zu kräftig, lege ein Stück Backpapier locker darüber, ohne es auf den Kuchen zu drücken.

Prüfe den Backpunkt im dicksten Teigbereich neben einer Bananenhälfte mit einem Holzstäbchen. Flüssiger roher Teig darf nicht mehr daran haften; einige feuchte Krümel oder geschmolzene Schokospuren sind dagegen in Ordnung. Die Mitte sollte stabil wirken. Nimm den Kuchen aus dem Ofen und bestreiche die noch warme Oberfläche sofort sehr dünn mit den 2 TL Ahornsirup. Ein feiner Film über Kruste und Bananen genügt.

Lasse den Kuchen zunächst etwa 20–25 Minuten in der Form ruhen. Hebe ihn anschließend mithilfe des Backpapiers vorsichtig heraus und setze ihn auf ein Kuchengitter. Lasse den Kuchen ab Ende der Backzeit insgesamt mindestens 2 Stunden auskühlen, damit sich die besonders saftige Krume stabilisiert und der Kastenkuchen beim Anschneiden seine Form behält. Schneide ihn anschließend mit einem scharfen Messer in 12 Scheiben. Haften weiche Schokospuren an der Klinge, wische sie zwischen den Schnitten kurz sauber.