Sanddorn-Vanille-Blechkuchen mit Butterstreuseln

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech von 30 × 40 cm mit Rand mit Backpapier aus. Vermische für die Streusel Mehl, Zucker und Salz. Gib die kalte Butter in Würfeln dazu und verreibe alles mit den Fingerspitzen, bis kleine und größere Streusel entstehen. Stelle die Streusel bis zur Verwendung kalt.

Schlage die weiche Butter mit Zucker, Salz und Vanillepaste etwa 3–4 Minuten hell und cremig auf. Arbeite die Eier anschließend einzeln gründlich ein und gib das nächste Ei jeweils erst dazu, wenn sich das vorherige vollständig mit der Buttermasse verbunden hat.

Vermische Mehl und Backpulver. Rühre die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch nur kurz unter, bis ein gleichmäßiger, cremiger Rührteig ohne trockene Mehlstellen entstanden ist. Verstreiche den Teig anschließend gleichmäßig und möglichst eben bis in die Ecken des vorbereiteten Blechs.

Backe den Rührteig im vollständig vorgeheizten Ofen 15 Minuten vor. Die Oberfläche soll sich sichtbar gesetzt haben und nicht mehr flüssig wirken, aber noch kaum Farbe angenommen haben. Nimm das Blech anschließend kurz aus dem Ofen, damit die Sanddornschicht auf einer stabilen Oberfläche verteilt werden kann.

Schiebe das belegte Blech zurück in den Ofen und backe den Kuchen bei 180 °C Ober-/Unterhitze weitere 25–30 Minuten, bis die Streusel goldbraun sind und der Rührteig am Rand vollständig durchgebacken ist. Nimm das Blech danach aus dem Ofen.

Lasse den Kuchen vollständig auf dem Blech auskühlen und plane dafür mindestens 2 Stunden ein. Während dieser Zeit stabilisiert sich die Sanddornschicht zwischen Rührteig und Streuseln. Schneide den Kuchen erst vollständig ausgekühlt und bei fester Fruchtschicht in 20 gleichmäßige Stücke.