Quark-Streusel-Blechkuchen

Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege zuerst zwei breite Backpapierstreifen kreuzweise in die 40 × 29 × 6 cm große Form. An allen vier Seiten sollen stabile Überstände von mehreren Zentimetern bleiben. Lege anschließend das eigentliche Backpapier für den Boden darüber und streiche es besonders in den Ecken möglichst glatt.

Vermische Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und Backpulver. Gib die kalte Butter, das Ei und zunächst 1 EL kalte Milch dazu. Verknete alles zügig, bis der Teig gerade eben zusammenhält. Nur falls er noch zu trocken ist, den zweiten Esslöffel Milch einarbeiten.

Drücke den Teig gleichmäßig bis in die Ecken der Form. Er soll nur eine flache, gleichmäßige Basis von ungefähr einem halben Zentimeter bilden und keinen hohen Rand bekommen. Stelle die Form anschließend etwa 10 Minuten kalt.

Stich den gekühlten Boden mit einer Gabel gleichmäßig mehrfach ein. Backe ihn anschließend auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten vor. Er soll sich stabilisieren und eben bleiben, aber noch hell sein. Nimm die Form danach aus dem Ofen und lasse die Backofentemperatur bei 170 °C.

Vermische Zucker, Vanillezucker und Puddingpulver zunächst gründlich miteinander. Gib Magerquark und Schmand in eine große Schüssel und rühre beides auf niedriger Stufe nur kurz glatt. Arbeite die Zucker-Pudding-Mischung anschließend portionsweise ebenfalls auf niedriger Stufe ein.

Rühre die Eier nacheinander jeweils nur kurz unter und gib zuletzt Zitronensaft und Zitronenschale dazu. Stoppe, sobald die Masse gleichmäßig und dicklich-cremig ist. Sie soll möglichst wenig eingeschlagene Luft enthalten, damit sie im Ofen ruhig aufgeht und sich beim Abkühlen gleichmäßig stabilisiert.

Gib die Quarkfüllung auf den vorgebackenen Boden und verteile sie mit einem Teigschaber oder einer Winkelpalette gleichmäßig bis in alle Ecken. Streiche die Oberfläche nur leicht glatt, ohne unnötig Luft in die Masse einzuarbeiten.

Vermische Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz. Verreibe die kalte Butter mit den Fingerspitzen, bis feine Krümel sowie kleine und mittlere Streusel entstehen. Werden sie weich oder schmierig, stelle sie vor dem Verteilen etwa 10 Minuten kalt, damit die größeren Streusel später ihre Form behalten.

Verteile etwa zwei Drittel der Streusel locker über der Quarkfüllung. Drücke das restliche Drittel leicht zwischen den Fingern zusammen und forme einige unregelmäßige Streuselkuppen von etwa 1,5–2,5 cm. Setze sie locker dazwischen, ohne sie in die Quarkmasse zu drücken.

Backe den Kuchen zunächst etwa 65 Minuten auf der mittleren Schiene. Die Streusel sollen goldbraun werden; einzelne Spitzen dürfen etwas dunkler sein. Werden sie früh ausreichend braun, obwohl die Füllung noch Zeit braucht, decke die Oberfläche locker mit Backpapier ab.

Prüfe ab 65 Minuten den Backpunkt. Der Rand soll deutlich gesetzt sein, während die Mitte beim vorsichtigen Bewegen nur noch leicht geschlossen nachschwingt und nicht mehr flüssig wirkt. Falls nötig, backe jeweils 5 Minuten weiter und prüfe erneut. Meist reichen für die gefüllte Form etwa 70–75 Minuten.

Ist der Backpunkt erreicht, schalte den Ofen aus. Schwingt die Mitte noch leicht nach, öffne die Tür einen Spalt und lasse den Kuchen etwa 10 Minuten darin ruhen. Ist sie bereits nahezu ruhig, nimm den Kuchen direkt heraus, damit die Quarkfüllung cremig bleibt.

Stelle die Form nach dem Backen auf ein Kuchengitter. Lasse den Kuchen etwa 60–90 Minuten ungestört bei Raumtemperatur abkühlen. Die Formseiten und die Kuchenoberfläche sollen anschließend deutlich abgekühlt und höchstens noch handwarm sein; sichtbarer warmer Dampf sollte nicht mehr aufsteigen.

Stelle den Kuchen anschließend für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank. Vor dem Schneiden muss die hohe Quarkschicht vollständig durchgekühlt und stabil sein. Für besonders klare Schnittflächen und eine gleichmäßig gesetzte Quarkschicht kannst du den Kuchen auch über Nacht kühlen.

Stelle ein großes Schneidebrett direkt neben die Form. Löse den vollständig gekühlten Kuchen an eventuell anhaftenden Stellen und greife die vier Backpapierlaschen gleichmäßig. Hebe ihn möglichst waagerecht nur bis zum Brett und setze ihn sofort ab. Bei dem schweren Kuchen ist das Umsetzen zu zweit am sichersten.

Teile den Kuchen auf dem Schneidebrett mit einem langen, scharfen Messer in 16 großzügige Stücke. Reinige die Klinge nach jedem Schnitt, damit die helle Quarkschicht sauber und klar bleibt.

Bestäube die Streuseldecke erst unmittelbar vor dem Servieren sehr fein mit Puderzucker. Verwende nur so viel, dass ein leichter heller Schleier auf den goldbraunen Streuseln liegt und ihre natürliche Bräunung weiterhin deutlich sichtbar bleibt.