Pflaume, Mandel & Mürbeteig
Pflaumen-Frangipane-Handpies
Kleine goldbraune Mürbeteigtaschen mit gebackener Mandelcreme und Pflaumenstücken. Der rundum mit der Gabel verschlossene Rand, die kleinen Dampfschlitze und der grobe Zucker geben den Handpies ihre rustikale Optik.
Zubereitung
Schritt für Schritt
Mürbeteig herstellen & kühlen
Vermische Mehl, Puderzucker und Salz. Arbeite die kalte Butter in Würfeln mit den Fingerspitzen ein, bis grobe Streusel entstehen. Füge das Ei hinzu und drücke alles rasch zu einem Teig zusammen, ohne ihn zu kneten; ergänze nur bei trockenen Stellen 1–2 EL kaltes Wasser esslöffelweise. Drücke den Teig flach und stelle ihn 45 Minuten kalt.
Frangipane & Pflaumen vorbereiten
Rühre für die Frangipane weiche Butter und Zucker cremig, arbeite das Ei vollständig ein und rühre anschließend Mandeln und Mehl unter, bis eine gleichmäßige Mandelcreme entsteht. Schneide die entsteinten Pflaumen in etwa 1,5–2 cm große Stücke und mische sie mit der Speisestärke.
Teig ausrollen & Kreise ausstechen
Heize den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor und belege zwei Bleche mit Backpapier. Rolle den gekühlten Teig auf wenig Mehl etwa 3 mm dünn aus und steche 12 Kreise von ungefähr 12 cm Durchmesser aus. Drücke Teigreste nur kurz zusammen und rolle sie erneut aus.
Füllen, zuklappen & verschließen
Gib auf eine Hälfte jedes Teigkreises etwa 1 gehäuften Esslöffel Frangipane und darauf ungefähr 20–25 g Pflaumenstücke; lasse ringsum mindestens 1½ cm Rand frei. Verquirle das zusätzliche Ei und bestreiche die Ränder dünn damit. Klappe die Kreise zu Halbkreisen und drücke die Kanten erst mit den Fingern, dann rundherum mit einer Gabel fest.
Dampfschlitze setzen & fertigstellen
Verteile die Handpies mit Abstand auf den beiden Blechen und schneide oben jeweils zwei kurze Dampfschlitze ein. Bestreiche sie dünn mit dem übrigen verquirlten Ei und streue den groben Zucker darüber. Stelle das zweite Blech bis zu seinem Backdurchgang kühl.
Goldbraun backen & abkühlen
Backe die Bleche nacheinander auf mittlerer Schiene jeweils 25–30 Minuten, bis Oberseite und Boden goldbraun sind. Lasse die Handpies nach jedem Backdurchgang jeweils etwa 20 Minuten auf dem jeweiligen Blech abkühlen, bis die Pflaumenfüllung nicht mehr so heiß ist und die Frangipane sich gesetzt hat.
Meine Backhelfer
Premium Toolbox
Drei praktische Helfer für gleichmäßig ausgerollten Mürbeteig, sauberes Bestreichen und passende Teigkreise für die halbmondförmigen Handpies.
Dr. Oetker Teigroller 44 cm, Holz
Der Teigroller hilft dabei, den gekühlten Mürbeteig gleichmäßig auf ungefähr 3 mm Stärke auszurollen.
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Mit dem Backpinsel lassen sich die Teigränder vor dem Verschließen und die Oberseiten der Handpies dünn mit Ei bestreichen.
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Der runde 12-cm-Ring entspricht der vorgesehenen Größe der Teigkreise für die Handpies.
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Die Handpies sind fertig, wenn Oberseite und Boden goldbraun sind; während der etwa 20-minütigen Abkühlzeit setzt sich die Frangipane.
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