Pfirsich-Upside-Down-Kuchen

Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege den Boden einer 26-cm-Springform mit Backpapier aus, fette den Rand dünn ein und umwickle die Form außen bei Bedarf sorgfältig mit breiter Alufolie. Stelle sie auf ein ebenes Backblech, damit eventuell austretende Butter-Zucker-Mischung aufgefangen wird.

Wasche die Pfirsiche oder Nektarinen, halbiere und entsteine sie und schneide sie in etwa 8–10 mm breite Spalten. Tupfe sehr saftige Schnittflächen kurz trocken, ohne die Früchte auszudrücken.

Schmelze 70 g Butter mit braunem Zucker, 1 Esslöffel Aprikosenkonfitüre, Salz und Zitronensaft in einem kleinen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze. Rühre nur so lange, bis eine gleichmäßige, glänzende Mischung entstanden ist; sie muss nicht dunkel karamellisieren.

Verteile die warme Mischung sofort auf dem Springformboden. Lege die Pfirsichspalten vom äußeren Rand zur Mitte fächerförmig hinein und lasse sie leicht überlappen. Drücke sie nur sanft an, damit sie Kontakt zur Karamellschicht haben und beim späteren Verteilen des Rührteigs nicht verrutschen.

Schlage die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale 3–4 Minuten hell und cremig auf. Rühre die zimmerwarmen Eier einzeln ein und gib das nächste erst dazu, wenn das vorherige weitgehend aufgenommen ist.

Vermische Mehl und Backpulver. Gib die Mischung abwechselnd mit der zimmerwarmen Milch zur Butter-Eier-Masse und rühre jeweils nur kurz auf niedriger Stufe. Höre auf, sobald der Teig glatt, weich und gut streichfähig ist und keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind.

Setze zunächst mehrere kleine Portionen Rührteig auf die Pfirsichschicht, damit die Spalten nicht verrutschen. Verteile anschließend den restlichen Teig darüber und streiche ihn mit dem Teigschaber vorsichtig und gleichmäßig bis zum Rand glatt. Die Pfirsiche sollen vollständig bedeckt sein, ohne dass du stark auf die Fruchtschicht drückst.

Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 45–55 Minuten. Er ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist, bei leichtem Druck zurückfedert und an einem Holzstäbchen kein roher Teig mehr haftet; wenige feuchte Krümel sind in Ordnung.

Wird die Oberfläche zu dunkel, decke sie gegen Ende locker mit Backpapier ab. Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn etwa 10 Minuten in der Form ruhen. So kann sich der Teig setzen, während die Karamellschicht noch warm genug zum Lösen bleibt.

Löse den Kuchen nach der Ruhezeit bei Bedarf vorsichtig mit einem dünnen Messer vom Springformrand. Lege eine große Tortenplatte auf die Form, fasse Form und Platte mit Ofenhandschuhen sicher zusammen und stürze beides mit einer ruhigen Bewegung. Öffne den Ring, entferne Formboden und Backpapier langsam und setze eventuell haftende Pfirsichspalten behutsam zurück. Erwärme 1 Esslöffel Aprikosenkonfitüre kurz, bis sie dünnflüssig ist, und pinsle die noch warme Fruchtoberfläche hauchdünn damit ein.

Streue die Pistazien direkt auf die leicht klebrige Schicht und lasse den Kuchen anschließend 45–60 Minuten vollständig auskühlen. Teile ihn danach mit einem scharfen Messer in 12 Stücke und wische die Messerklinge dabei zwischen den Schnitten sauber, damit die Pfirsiche nicht verschoben werden und die Schnittflächen sauber bleiben. Serviere den Kuchen anschließend.