Pfirsich-Quark-Auflauf

Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor und fette eine rechteckige Auflaufform von etwa 30 × 22 cm dünn mit Butter ein. Vermische Mehl, Zucker und Salz.

Gib die kalte Butter in kleinen Würfeln und das Eigelb dazu und verknete alles nur so lange, bis sich die Zutaten gerade zu einem zusammenhängenden, eher festen Teig verbinden. Falls der Teig noch zu krümelig ist, um zusammenzuhalten, arbeite 1–2 Teelöffel kaltes Wasser ein.

Drücke den Teig gleichmäßig etwa 4–5 mm dünn auf den Boden der Form und steche ihn mehrmals mit einer Gabel ein. Backe ihn etwa 10 Minuten vor, bis die Oberfläche trocken wirkt und die Ränder gerade beginnen, leicht Farbe anzunehmen. Nimm die Form anschließend aus dem Ofen und stelle sie beiseite, während du Pfirsiche und Quarkmasse vorbereitest.

Wasche und trockne frische Pfirsiche oder Nektarinen, halbiere sie und entferne die Kerne. Die Schale bleibt dabei an den Früchten. Teile die vorbereiteten Früchte ungefähr hälftig auf. Schneide eine Hälfte in gleichmäßige Spalten für die Oberfläche und die andere Hälfte in grobe, etwa 3–4 cm große Segmente für das Innere.

Verwendest du Dosenpfirsiche, lasse sie sehr gründlich abtropfen und tupfe sie anschließend leicht trocken. Teile auch die Dosenpfirsiche ungefähr hälftig auf und schneide eine Hälfte in Spalten für die Oberfläche und die andere in größere Segmente für das Innere.

Halte die Spalten und die gröberen Segmente getrennt bereit. Speisestärke und – bei frischen Pfirsichen oder Nektarinen – Zucker werden erst unmittelbar vor dem Einschichten unter die inneren Pfirsichsegmente gemischt.

Gib Quark, Schmand, Zucker, Vanillezucker, Salz, Zitronenschale und Zitronensaft in eine große Schüssel. Verrühre alles bei niedriger Geschwindigkeit zu einer glatten Masse, ohne unnötig viel Luft einzuarbeiten.

Rühre die Eier einzeln ein und gib das nächste erst dazu, wenn das vorherige aufgenommen wurde. Mische anschließend Vanillepuddingpulver und Grieß kurz unter. Gieße Sahne und Milch dazu und rühre nur so lange weiter, bis die Masse gleichmäßig cremig ist. Schabe die Quarkmasse am Schüsselrand zwischendurch einmal nach unten.

Lasse die Quarkmasse etwa 5 Minuten stehen, damit der Grieß leicht quellen kann. Sie soll danach cremig und gut gießfähig sein, aber nicht dünn oder wässrig wirken.

Vermische die groben Pfirsichsegmente unmittelbar vor dem Einschichten mit 1 Teelöffel Speisestärke. Verwendest du frische Pfirsiche oder Nektarinen, gib zusätzlich 1 Esslöffel Zucker dazu; bei Dosenpfirsichen entfällt der zusätzliche Zucker.

Gieße zunächst etwa die Hälfte der Quarkmasse auf den vorgebackenen Boden und verteile ungefähr die Hälfte der vorbereiteten Pfirsichsegmente locker darauf. Gib etwa ein weiteres Viertel der Quarkmasse darüber und setze die übrigen Pfirsichsegmente mit etwas Abstand hinein.

Bedecke die Früchte mit der restlichen Quarkmasse und streiche die Oberfläche vorsichtig glatt. So liegen die größeren Fruchtstücke in unterschiedlichen Höhen und bleiben im Anschnitt deutlich erkennbar. Klopfe die Form anschließend ein- bis zweimal sanft auf die Arbeitsfläche, damit größere Luftblasen entweichen.

Verteile die vorbereiteten Pfirsichspalten mit etwas Abstand auf der glatten Quarkmasse. Drücke sie nur leicht an, sodass sie etwas in die Quarkmasse einsinken, aber weiterhin deutlich sichtbar bleiben.

Schiebe die Form auf die mittlere Schiene und backe den Auflauf weitere etwa 55–65 Minuten. Öffne den Backofen während der ersten 45 Minuten möglichst nicht. Gegen Ende sollen die Ränder fest wirken und die Oberfläche deutlich goldbraune Stellen zeigen.

Bewege die Form vorsichtig: Die Mitte darf noch leicht nachgeben, soll aber nicht mehr flüssig schwappen. Eine klassische Stäbchenprobe ist bei der cremigen Quarkmasse nicht nötig. Bräunt die Oberfläche vorzeitig zu kräftig, lege locker Backpapier darüber und backe den Auflauf weiter, bis die Mitte wie beschrieben gestockt ist.

Nimm die Form aus dem Ofen und stelle sie auf ein Kuchengitter oder eine hitzefeste Unterlage. Lasse den Auflauf zunächst 30 Minuten unbedeckt in der Form ruhen. Die Quarkmasse setzt sich dabei und gewinnt deutlich an Stabilität.

Lasse ihn anschließend bei Raumtemperatur weiter abkühlen, bis die Auflaufform nur noch lauwarm ist. Je nach Material der Form und Raumtemperatur dauert das meist weitere etwa 30–60 Minuten. Decke die Form erst danach locker ab und stelle den Auflauf für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank.

Vor dem Schneiden soll die Quarkmasse vollständig durchgekühlt und bis in die Mitte stabil sein; die tatsächliche Kühlzeit kann daher etwas variieren.

Bestäube den vollständig gekühlten Pfirsich-Quark-Auflauf erst kurz vor dem Servieren mithilfe eines feinen Siebs leicht mit Puderzucker. Schneide ihn anschließend mit einem großen, scharfen Messer in etwa 12 rechteckige Stücke und hebe sie vorsichtig mit einem flachen Tortenheber aus der Form.

Lasse die Stücke nach Wunsch etwa 10–15 Minuten bei Raumtemperatur stehen, wenn du die Quarkmasse etwas weicher genießen möchtest. Der dünne Boden gibt den cremigen Stücken beim Servieren zusätzlichen Halt.