Oreo Schoko Cupcakes

Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Muffinblech mit 12 dunklen Papierförmchen aus. Stelle Eier, Vollmilch und Naturjoghurt rechtzeitig bereit, damit sie ungefähr Zimmertemperatur haben und sich später gleichmäßig mit den übrigen Zutaten verbinden.

Verrühre Milch und Naturjoghurt glatt. Wiege Mehl, Kakao, Backpulver und Natron ab. Hacke 6 Oreo-Kekse für den Teig grob und lege die Kekse für Frosting und Dekoration getrennt bereit. So kannst du den fertigen Teig anschließend direkt portionieren und backen.

Vermische Mehl, Backkakao, Backpulver, Natron und Salz gründlich, bis keine Kakaoklümpchen oder hellen Mehlstellen mehr sichtbar sind. Verrühre in einer zweiten Schüssel Eier, Zucker, Vanillezucker und Öl zu einer glatten, leicht glänzenden Masse.

Rühre die vorbereitete Milch-Joghurt-Mischung kurz ein. Gib anschließend die trockenen Zutaten dazu und rühre nur so lange, bis sich alles gerade verbunden hat. Gieße den heißen Kaffee langsam dazu und arbeite ihn kurz ein. Der fertige Teig soll dunkel, glatt und deutlich fließender als klassischer Muffinteig sein.

Hebe die grob gehackten Oreo-Kekse zuletzt mit einem Teigschaber unter. Rühre danach nicht länger als nötig, damit die Krume weich und saftig bleibt und sich die Keksstückchen gleichmäßig im Teig verteilen.

Verteile den Teig gleichmäßig auf die 12 Papierförmchen. Gib etwa 60–65 g Teig in jedes Förmchen, sodass sie ungefähr zu zwei Dritteln gefüllt sind. Achte darauf, dass sich die Oreo-Stückchen möglichst gleichmäßig verteilen. Backe die Cupcakes auf mittlerer Schiene etwa 18–22 Minuten, bis die Oberflächen leicht gewölbt sind und bei sanftem Druck zurückfedern.

Prüfe den Backpunkt zusätzlich mit einem Holzstäbchen. Einige feuchte Krümel dürfen daran haften, flüssiger Teig jedoch nicht. Lasse die Cupcakes nach dem Backen etwa 5 Minuten im Muffinblech ruhen und setze sie anschließend auf ein Kuchengitter. Vor dem Frosting müssen sie vollständig ausgekühlt sein.

Während die Cupcakes vollständig auskühlen, zermahle die 8 Oreo-Kekse für das Frosting sehr fein, bis nahezu gleichmäßige, sandartige Krümel entstehen. Kontrolliere die Krümel und zerkleinere größere Stückchen nochmals. So bleibt die Sterntülle später frei und das Frosting erhält gleichmäßige feine Sprenkel.

Zerbrösle die 4 Oreo-Kekse für die Dekoration separat etwas gröber. Diese Krümel dürfen sichtbar Struktur haben. Lege außerdem die 18 ganzen Oreo-Kekse bereit. Bewahre feine Frosting-Krümel, gröbere Deko-Krümel und ganze Kekse bis zum Dekorieren getrennt und trocken auf, damit nichts verklumpt oder vorzeitig weich wird.

Verrühre den kalten Frischkäse mit Schmand, gesiebtem Puderzucker, Vanillezucker und Salz nur kurz zu einer glatten Creme. Arbeite nicht länger als nötig, damit die Frischkäse-Schmand-Basis möglichst fest und cremig bleibt.

Schlage die sehr kalte Sahne zusammen mit dem Sahnesteif steif. Sie soll deutliche Spitzen bilden und ihre Form halten, ohne körnig oder überschlagen zu wirken.

Hebe die geschlagene Sahne anschließend in zwei Portionen mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Frischkäse-Schmand-Creme. Hebe zuletzt die sehr fein gemahlenen Oreo-Krümel mit wenigen ruhigen Bewegungen unter. Das Frosting soll hell, locker, fein gesprenkelt und gleichzeitig standfest genug für eine hohe Cremehaube sein. Stelle es bis zum Aufspritzen kalt.

Fülle das Frosting in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle und schiebe die Creme gleichmäßig nach unten, damit keine großen Lufttaschen entstehen.

Spritze die Creme auf die vollständig ausgekühlten Cupcakes, beginnend am äußeren Rand. Führe den Spritzbeutel mit gleichmäßigem Druck spiralförmig zur Mitte und setze eine zweite, etwas kleinere Runde darauf. Ziehe die Tülle am höchsten Punkt sanft nach oben weg. Die Haube soll hoch, klar geriffelt und stabil sein. Wird das Frosting durch die Handwärme weicher, stelle den Spritzbeutel kurz zurück in den Kühlschrank.

Streue die gröberen Oreo-Krümel locker über die frisch aufgespritzten Cremehauben. Verteile sie bewusst unregelmäßig und nicht zu dicht, damit die hellen Frosting-Rillen und die feinen dunklen Sprenkel weiterhin sichtbar bleiben.

Setze zunächst auf jeden Cupcake einen ganzen Oreo-Keks leicht schräg in die Creme. Verteile die übrigen 6 Kekse anschließend auf sechs Cupcakes als zweiten, leicht überlappenden Oreo. Drücke die Kekse nur so weit hinein, dass sie sicher stehen und die Hauben ihre Höhe behalten. So wirken die Cupcakes reichhaltig dekoriert, ohne vollkommen identisch auszusehen.

Stelle die fertig dekorierten Cupcakes bis zum Servieren kalt. So bleibt das Cookies-and-Cream-Frosting standfest und die hohen, geriffelten Cremehauben behalten ihre klare Form.

Nimm die Cupcakes etwa 10–15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. In dieser kurzen Zeit wird der dunkle Schokoboden wieder angenehm weich und saftig, während das Frosting noch kühl, cremig und formstabil bleibt. Serviere die Cupcakes anschließend direkt.