Orangen-Pistazien-Kuchen mit Vanillecreme & Orangenfüllung

Lege den Boden einer 26-cm-Springform mit Backpapier aus und fette den Rand dünn ein. Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Stelle Butter, Eier, Orangensaft und griechischen Joghurt rechtzeitig bereit, damit die Zutaten für den Rührteig ungefähr dieselbe Temperatur haben.

Wasche und trockne die Bio-Orangen gründlich. Reibe die Schale fein ab, bevor du die Früchte auspresst, und verwende nur die orangefarbene äußere Schicht, damit keine bitteren Bestandteile in den Teig gelangen.

Wiege Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln gemeinsam ab und miss Orangensaft sowie Joghurt separat ab. Stelle alles griffbereit, damit du den Rührteig anschließend zügig und ohne längere Unterbrechung fertigstellen kannst.

Schlage Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz etwa 3–4 Minuten hell und cremig auf. Gib die Eier anschließend einzeln dazu und rühre jedes nur so lange ein, bis es sich vollständig mit der Buttermasse verbunden hat.

Vermische Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln. Gib die trockenen Zutaten abwechselnd mit dem Orangensaft und dem griechischen Joghurt zur Butter-Ei-Masse und rühre nur kurz, bis keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind. Hebe die fein abgeriebene Orangenschale zuletzt gleichmäßig unter.

Der fertige Teig soll weich, cremig und gut streichfähig sein und schwer vom Teigschaber fallen, ohne dünn zu laufen. Rühre nach der Mehlzugabe nicht länger als nötig, damit die Krume später fein und saftig bleibt.

Fülle den Teig in die vorbereitete Springform und streiche die Oberfläche gleichmäßig glatt. Backe den Kuchen auf mittlerer Schiene etwa 48–55 Minuten. Wird die Oberfläche gegen Ende zu kräftig gebräunt, lege locker ein Stück Backpapier darüber. Die Oberfläche soll am Ende gleichmäßig goldbraun sein.

Prüfe den Backpunkt in der Kuchenmitte mit einem Holzstäbchen. Es darf kein roher Teig mehr daran haften; ein paar feuchte Krümel dürfen noch am Stäbchen bleiben. Bei leichtem Druck soll die Kuchenmitte außerdem sanft zurückfedern und nicht weich einsinken.

Lasse den Kuchen etwa 15 Minuten in der Form ruhen, löse danach vorsichtig den Springformrand und lasse ihn auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Schneide den Kuchen erst durch, wenn auch die Mitte vollständig kalt ist, damit die weiche Krume beim Teilen nicht zusammengedrückt wird.

Verrühre Orangensaft, Zucker, Orangenschale, Speisestärke, Eigelb und Salz in einem kleinen Topf zunächst kalt und vollständig klümpchenfrei. Erhitze die Mischung anschließend bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sie deutlich puddingartig andickt und erste sanfte Blasen aufsteigen.

Lasse die Orangenfüllung unter ständigem Rühren noch 20–30 Sekunden sanft köcheln, damit die Stärke vollständig bindet. Nimm den Topf sofort vom Herd und rühre die Butter ein. Koche die Creme nicht unnötig länger, damit sie nach dem vollständigen Erkalten cremig bleibt und nicht zu fest wird.

Fülle die Creme in eine flache Schüssel, lasse sie 2–3 Minuten abkühlen und decke die Oberfläche anschließend direkt ab. Stelle sie zum vollständigen Erkalten in den Kühlschrank. Vor dem Füllen soll sie durchgehend kalt, deutlich standfester und trotzdem cremig sein; rühre sie dann nur kurz wieder glatt.

Verrühre Frischkäse, Schmand, Puderzucker und Vanillepaste nur kurz zu einer glatten Creme. Arbeite dabei nicht länger als nötig, damit die Frischkäsemasse cremig bleibt und durch unnötiges Rühren nicht weicher wird.

Schlage die kalte Sahne zusammen mit dem Sahnesteif separat steif. Hebe sie anschließend in zwei Portionen mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Frischkäsemasse. Arbeite mit wenigen ruhigen Bewegungen, damit möglichst viel Luft in der Sahne erhalten bleibt und die Creme locker, aber standfest wird.

Die fertige Creme soll weich, cremig und standfest sein, am Teigschaber haften und nicht verlaufen. Ziehst du den Teigschaber einmal durch die Creme, soll die Spur kurz sichtbar bleiben, ohne dass die Masse steif oder kompakt wirkt. Decke sie ab und stelle sie bis zum Zusammensetzen des Kuchens in den Kühlschrank.

Schneide den vollständig ausgekühlten Kuchen mit einem langen scharfen Messer oder Tortenbodenschneider einmal waagerecht durch und lege den oberen Boden vorsichtig zur Seite. Rühre die vollständig kalte Orangenfüllung kurz glatt und verteile die gesamte Menge gleichmäßig auf dem unteren Boden. Lasse rundherum etwa 1 cm frei.

Gib die Vanillecreme in kleinen Portionen auf die Orangenfüllung und verteile sie mit wenigen sanften Bewegungen. Beide Füllungen sollen im Anschnitt ungefähr gleich präsent sein; die luftigere Vanillecreme darf etwas mehr Volumen zeigen. Die Übergänge müssen nicht vollkommen gerade sein. Setze den oberen Boden auf und stelle den Kuchen etwa 45 Minuten kalt.

Schneide die gewaschene Bio-Orange in 2–3 mm dünne Scheiben und entferne sichtbare Kerne. Erhitze Zucker und Wasser in der breiten beschichteten Pfanne, bis sich der Zucker löst. Lasse die Scheiben 7–8 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft ziehen, bis die Schale weich und das Fruchtfleisch leicht glasig ist. Hebe sie heraus und lasse sie kurz abtropfen.

Koche den Sirup sämig ein, gieße ihn in eine hitzebeständige Schale und gib 1–2 TL zurück in die Pfanne. Bräune die Orangenscheiben darin portionsweise bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten nur punktuell goldbraun. Sie sollen weich und glänzend bleiben, nicht zu dunkel werden und keine harte Karamellschicht bilden. Lasse sie vollständig auf Backpapier auskühlen.

Verrühre den gesiebten Puderzucker zunächst mit 2 EL Orangensaft, Zitronensaft und neutralem Öl. Ergänze nur bei Bedarf tropfenweise weiteren Orangensaft. Die Glasur soll cremig-dickflüssig, hell und zart deckend sein und langsam vom Löffel laufen.

Verteile die Glasur auf dem gut gekühlten Kuchen mit wenigen ruhigen Bewegungen. Die Oberfläche darf leicht unregelmäßig bleiben; an einzelnen Stellen kann etwas Glasur sanft über die Kante laufen. Lege die vollständig abgekühlten Orangenscheiben locker und leicht überlappend darauf und streue die gehackten Pistazien unregelmäßig über Scheiben und Glasur.

Stelle den fertig dekorierten Kuchen vor dem Anschneiden noch mindestens 30 Minuten kalt. So stabilisieren sich die Füllungen und die Orangenglasur kann leicht anziehen, ohne vollständig hart zu werden.

Schneide den gut gekühlten Kuchen mit einem langen, scharfen Messer in 12 Stücke. Wische die Klinge nach jedem Schnitt sauber, damit Krume und beide Füllungen klar getrennt bleiben.

Lasse die Stücke vor dem Servieren etwa 15–20 Minuten temperieren. Die Creme soll dabei noch kühl und stabil sein, während die Krume etwas weicher wird und ihr Orangenaroma stärker hervortritt.