Goldbraun, knusprig & buttrig
Nussbutter-Streusel – Grundrezept
Gebräunte Butter gibt diesen Streuseln ihr warmes, intensiv buttriges Aroma und die besonders goldene Farbe. Trotz des Namens sind keine Nüsse enthalten: „Nussbutter“ bezeichnet hier ausschließlich die goldbraun erhitzte Butter. Die Menge reicht als Streuseldecke für einen Kuchen in einer 26-cm-Springform oder einer 20 × 30-cm-Form.
Zubereitung
Schritt für Schritt
Butter goldbraun bräunen
Die Butter in einem hellen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und weiter erhitzen; anfangs gelegentlich schwenken. Sobald die Milchbestandteile bräunen, häufiger rühren oder schwenken und den Topfboden beobachten. Sind die Teilchen goldbraun und duftet die Butter nussig, sofort vom Herd nehmen und mit den gebräunten Teilchen in eine hitzefeste Schüssel umgießen. Nach dem Bräunen bleiben etwa 125 g Nussbutter zurück.
Nussbutter abkühlen lassen
Die Nussbutter 20–30 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen, bis sie wieder dicklich und cremig ist. Sie soll nicht mehr heiß und flüssig sein, aber auch noch nicht vollständig fest werden. So verbindet sie sich später gleichmäßig mit den trockenen Zutaten und lässt sich gut zu Streuseln formen.
Streusel formen & kühlen
Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel gründlich mischen. Die abgekühlte Nussbutter dazugeben und alles mit den Fingerspitzen zu unterschiedlich großen Streuseln verreiben. Für größere Stücke etwas Streuselteig in der Hand zusammendrücken und anschließend grob auseinanderbrechen. Die geformten Streusel vor der Verwendung 20 Minuten kalt stellen.
Streusel backen oder verwenden
Für Kuchen die rohen Streusel auf der Kuchenoberfläche verteilen und nach Rezept backen. Für die separate Variante den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Streusel locker auf ein Backblech mit Backpapier geben. 15–20 Minuten backen, bis sie überwiegend goldbraun sind und einzelne größere Stücke kräftig gebräunte Spitzen zeigen. Vollständig auf dem Blech auskühlen lassen, damit sie knusprig werden.
Nährwerte pro 100 g
Ungefähre rechnerische Durchschnittswerte pro 100 g der vorbereiteten Grundmenge nach dem Bräunen der Butter. Grundlage sind die im Rezept eingesetzten Zutaten und etwa 125 g verbleibende Nussbutter. Beim separaten Backen kann sich der Wert pro 100 g durch weiteren Feuchtigkeitsverlust geringfügig erhöhen.
Meine Backhelfer
Premium Toolbox
Drei gezielt ausgewählte Helfer zum kontrollierten Bräunen der Butter, vollständigen Verarbeiten der Nussbutter und separaten Backen der Streusel auf dem Blech – passend zur auf dem Rezeptbild gezeigten Variante.
Dr. Oetker Backblech 42 × 29 cm
Das Backblech bietet ausreichend Fläche, um die Streusel locker und mit etwas Abstand auf Backpapier zu verteilen. Dadurch können kleine Krümel und größere Streuselstücke gleichmäßig bräunen und nach dem Backen direkt auf dem Blech vollständig auskühlen.
Backblech bei Fackelmann ansehenFackelmann Stielkasserolle Ø 16 cm
Die kompakte Kasserolle eignet sich gut für die 150 g Butter. Beim Bräunen bleibt die Butter auf kleiner Fläche kontrollierbar und kann anschließend zügig in die vorbereitete Schüssel umgegossen werden.
Stielkasserolle ansehenDecocino Teigschaber
Mit dem Teigschaber lassen sich die gebräunten Butterteilchen vollständig aus dem Topf holen und die Nussbutter sauber in die Schüssel geben, ohne die aromatischen braunen Bestandteile zurückzulassen.
Teigschaber ansehenTransparenzhinweis: Die tidd.ly-Produktlinks in dieser Toolbox sind Affiliate-Links. Wenn du über einen dieser Links einkaufst, kann ich eine kleine Provision erhalten; für dich bleibt der Preis unverändert. Der Link zum Backblech führt direkt zur Produktseite von Fackelmann.
Für die Streusel auf dem Bild wird die gebräunte Butter erst cremig abgekühlt und anschließend mit den trockenen Zutaten zu bewusst unterschiedlich großen Stücken verarbeitet. Die kurze Kühlung stabilisiert diese Form. Beim separaten Backen entstehen dadurch kleine knusprige Krümel und größere goldbraune Streuselstücke mit kräftig gerösteten Spitzen.
Noch mehr Grundrezepte entdecken
Entdecke weitere Basisrezepte, Backtechniken und zuverlässige Grundrezepte für Kuchen, Torten und besondere süße Backträume.
Weitere Rezepte entdecken