No-Bake Schoko-Keks-Kuchen

Lege den Boden einer 26-cm-Springform mit Backpapier aus und kleide den inneren Rand möglichst faltenfrei mit Tortenrandfolie aus. Stelle die vorbereitete Form auf ein stabiles Brett oder eine Tortenplatte, die später problemlos in den Kühlschrank passt.

Lasse einen Teil der Butterkekse ganz und brich den übrigen Teil in Hälften und kleinere Stücke. Die Stücke sollen deutlich erkennbar bleiben und werden deshalb nicht fein zerbröselt. Größere Stücke eignen sich für die Mitte, kleinere helfen dabei, die Rundung der Form gleichmäßig auszufüllen.

Hacke Zartbitter- und Vollmilchschokolade grob. Gib beide Sorten mit Butter und Sahne entweder in einen kleinen Topf und erwärme alles bei sehr niedriger Hitze oder schmelze die Zutaten in einer hitzebeständigen Schüssel über einem sanft erhitzten Wasserbad. Rühre ruhig, bis sich Schokolade, Butter und Sahne vollständig verbunden haben.

Rühre Puderzucker, Vanillezucker und Salz ein. Die fertige Masse soll glatt und glänzend sein und langsam, dickcremig vom Teigschaber fließen. Lasse sie etwa 8–10 Minuten abkühlen, bis sie nur noch warm und gut streichfähig ist; heiß sollte sie beim Schichten nicht mehr sein.

Verteile zunächst eine dünne Schicht Schokomasse auf dem Boden der vorbereiteten Springform. Lege größere Butterkeksstücke dicht, aber leicht unregelmäßig darauf und fülle die Rundung mit kleineren Stücken, sodass eine geschlossene, natürliche Keksstruktur entsteht.

Gib anschließend so viel Schokomasse darüber, dass die Kekse eingebettet und die Zwischenräume gefüllt sind. Die Schokoladenschicht soll die Keksstücke verbinden, ohne sie unter einer unnötig dicken Masse verschwinden zu lassen. Drücke die Stücke dabei nur leicht an.

Setze das Schichten aus Butterkeksstücken und Schokomasse fort. Ordne die Kekse überwiegend waagerecht an, aber nicht wie starre, vollständig geschlossene Platten. So entstehen im Anschnitt mehrere natürliche helle Keksbereiche statt weniger kompakter Keksböden.

Fülle kleine Lücken am Rand mit passenden Keksstücken und etwas Schokomasse. Baue die Schoko-Keks-Schichten einschließlich der abschließenden dünnen Schicht Schokomasse auf insgesamt etwa 4,8–5 cm Höhe auf, sodass über die Höhe ungefähr fünf bis sechs erkennbare Keksbereiche entstehen. Streiche die Oberfläche anschließend möglichst eben.

Stelle die vollständig geschichtete Form etwa 2 Stunden in den Kühlschrank. In dieser Zeit wird die Schokomasse deutlich fester und verbindet sich mit den Butterkeksen, während deren Form und helle Struktur erhalten bleiben.

Die Oberfläche ist bereit für die Ganache, wenn sie stabil wirkt, nicht mehr nachläuft und bei vorsichtiger Berührung nicht mehr weich nachgibt. Kleine Unebenheiten kannst du vor dem Glasieren mit einer kurz angewärmten und anschließend sorgfältig abgetrockneten Palette behutsam glätten.

Hacke die Zartbitterschokolade fein und gib sie in eine hitzebeständige Schüssel. Erhitze die Sahne im kleinen Topf bis kurz vor den Siedepunkt, gieße sie über die Schokolade und lasse die Mischung etwa 1 Minute stehen. Rühre anschließend langsam von der Mitte nach außen, bis eine glatte Ganache entsteht, und arbeite die Butter vollständig ein.

Lasse die Ganache kurz abkühlen, bis sie noch fließfähig, aber nicht mehr heiß ist. Gieße sie auf die Mitte des vorgekühlten Kuchens und verteile sie gleichmäßig etwa 5–6 mm hoch bis zum Rand. Streiche nur so lange, bis eine ruhige, leicht glänzende Schokoladendecke entstanden ist.

Stelle den Kuchen nach dem Ganache-Auftrag mindestens weitere 6 Stunden, idealerweise über Nacht, kalt. Die Schokomasse und die Ganache müssen vollständig stabil sein, bevor die Form gelöst wird.

Öffne den Springformrand vorsichtig und ziehe die Tortenrandfolie langsam von den Seiten ab. Die Außenfläche soll kompakt bleiben. Dabei sollen mehrere helle Keksstücke sichtbar in der dunklen Schokomasse eingebettet sein. Halte den Kuchen bis zum Anschneiden gut gekühlt.

Nimm den Kuchen etwa 5 Minuten vor dem Anschneiden aus dem Kühlschrank. Tauche ein großes, scharfes Messer kurz in heißes Wasser, trockne es sorgfältig ab und schneide mit ruhigem Druck durch Ganache, Schokomasse und Keksstücke.

Reinige und erwärme das Messer vor jedem weiteren Schnitt erneut. So bleiben die dunkle Oberfläche und die hellen Keksbereiche im Anschnitt klar voneinander getrennt. Serviere den Kuchen gut gekühlt und schneide wegen seiner reichhaltigen Schokomasse eher schmale Stücke.