Monster-Augen-Cheesecake-Bites

Eine quadratische Backform von etwa 20 × 20 cm vollständig mit Backpapier auslegen und das Papier an zwei gegenüberliegenden Seiten etwas überstehen lassen. So lässt sich der vollständig gekühlte Cheesecake später sicher aus der Form heben.

Das Backpapier besonders in den Ecken glatt anlegen, damit der dünne Boden gleichmäßig wird. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und einen Rost auf der mittleren Schiene einschieben.

Butter und Zartbitterschokolade bei niedriger Hitze schmelzen und etwa 3 Minuten abkühlen lassen. Zucker und Ei glatt rühren, die Schokoladenmischung einarbeiten, dann Mehl, Backkakao und Salz kurz unterheben. Zum Schluss 70 g fein zerkrümelte Oreo-Kekse inklusive Cremefüllung gleichmäßig unterheben.

Den Teig dünn bis in alle vier Ecken verstreichen. Bei 160 °C Ober-/Unterhitze 10–12 Minuten vorbacken, bis die Oberfläche gesetzt ist und die Mitte noch saftig wirkt. Anschließend etwa 10 Minuten abkühlen lassen; der Boden soll stabil, aber nicht trocken sein.

Frischkäse, Zucker und Vanillezucker auf niedriger Stufe etwa 30–45 Sekunden glatt rühren, ohne viel Luft einzuarbeiten. Schmand, Vanillepaste, Zitronensaft, Speisestärke und Salz kurz unterrühren. Die Masse soll bereits glatt und schwer-cremig wirken.

Die Eier einzeln nur so lange einarbeiten, bis sie jeweils gerade verschwunden sind, anschließend das Eigelb kurz unterrühren. Die fertige Masse soll dick-cremig, seidig und frei von Frischkäseklümpchen sein; nicht aufschlagen.

Die Cheesecakefüllung vorsichtig auf den leicht abgekühlten Oreo-Brownieboden geben und mit einer Winkelpalette oder einem Teigschaber behutsam bis in alle vier Ecken verteilen, ohne den vorgebackenen Boden aufzureißen. Die Oberfläche zuletzt ruhig und eben glattziehen.

Die Form zwei- bis dreimal vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, damit eingeschlossene Luftblasen an die Oberfläche steigen. Größere sichtbare Blasen anschließend mit einem Zahnstocher vorsichtig aufstechen, damit die Oberfläche möglichst ruhig und gleichmäßig bleibt.

Die Form auf die mittlere Schiene stellen und den Cheesecake bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 38–44 Minuten backen. Nach ungefähr 38 Minuten kontrollieren. Der Rand soll fest wirken, während die mittleren etwa 5–6 cm beim vorsichtigen Bewegen noch leicht wackeln dürfen.

Die Mitte darf nicht mehr flüssig wirken oder schwappen, die Oberfläche soll möglichst hell bleiben. Den Cheesecake wegen der noch leicht beweglichen Mitte nicht unnötig länger backen, da die Füllung beim Abkühlen weiter bindet.

Den Backofen ausschalten, die Tür etwa 3–5 cm öffnen und den Cheesecake noch 20 Minuten darin stehen lassen. Anschließend herausnehmen und auf einem Kuchengitter 60 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Vor dem Abdecken soll die Form nur noch leicht handwarm sein.

So bildet sich unter der Abdeckung möglichst wenig Kondenswasser. Danach abdecken und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen. Vor dem Schneiden müssen Cheesecakefüllung und Oreo-Brownieboden vollständig durchgekühlt und stabil sein.

Beeren, Zucker und Zitronensaft bei mittlerer Hitze etwa 4–5 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Früchte weich sind. Fein pürieren und für eine besonders glatte Sauce nach Wunsch durch ein feines Sieb streichen.

Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser glatt rühren und in die heiße Sauce geben. Noch 30–60 Sekunden leicht köcheln lassen, bis sie eindickt, aber langsam vom Löffel läuft. In eine flache Schale füllen, 30 Minuten vollständig abkühlen lassen und danach kalt stellen.

Den vollständig gekühlten Cheesecake am Backpapier aus der Form heben. Für besonders saubere Schnitte optional etwa 20–25 Minuten ins Gefrierfach stellen, bis er sehr kalt und schnittfest, aber nicht durchgefroren ist. Unebene Kanten bei Bedarf dünn begradigen.

In vier gleich breite Streifen und anschließend in etwa 16 Würfel schneiden. Das Messer nach jedem Schnitt heiß abspülen und vollständig trockenwischen, damit Oreo-Brownieboden und Cheesecakefüllung sauber abgegrenzt bleiben.

Die weiße Schokolade fein hacken. Die Sahne bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 30–60 Sekunden erhitzen, bis sie deutlich heiß ist, aber nicht kocht. Über die Schokolade gießen und 1 Minute stehen lassen. Anschließend glatt rühren.

Die Ganache 5–10 Minuten abkühlen lassen, bis sie streichfähig ist. Auf jeden sehr kalten Cheesecake-Würfel eine kleine Menge geben und hauchdünn bis knapp an die Kanten verstreichen. Das Finish soll glatt und fein bleiben und keine dicke Ganacheschicht bilden.

Etwas vollständig kalte Beerensauce auf jeden Bite geben und gezielt über eine Seite laufen lassen, sodass das helle Finish sichtbar bleibt. Je einen Trolli Glotzer aufsetzen und bei Bedarf mit einem kleinen Klecks des weißen Schokoladenfinishs fixieren.

Die 40 g grob zerkrümelten Oreo-Kekse locker rund um die Augen und über einzelne Bereiche der Oberfläche streuen, ohne das helle Finish vollständig zu bedecken. Die Bites noch etwa 20–30 Minuten kalt stellen und ungefähr 10 Minuten vor dem Servieren herausnehmen.