Saftig, zitrisch & fein gemohnt
Mohn-Mandarinen-Kastenkuchen
Dieser helle, saftige Kastenkuchen zeigt im Anschnitt eine gleichmäßig feine Mohnverteilung und auf der Oberfläche den typischen mittigen Längsriss. Frischer Mandarinensaft und Mandarinenschale bringen eine klare Zitrusnote, während die dünne Glasur locker in schmalen Bahnen über den Kuchen läuft und mit sichtbaren Zesten vollendet wird.
Zubereitung
Schritt für Schritt
Vorbereiten & Buttermasse aufschlagen
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kastenform dünn mit etwas Butter fetten und mit einem überstehenden Backpapierstreifen auslegen; von der Mandarinenschale zuerst ½ TL sichtbare Zesten fürs Finish abnehmen, den Rest fein abreiben. Die 185 g Butter mit dem Zucker etwa 4 Minuten hell-cremig schlagen. Die Eier einzeln vollständig einarbeiten, anschließend Vanillepaste und feinen Mandarinenabrieb kurz unterrühren.
Mohnteig fertigstellen & Form füllen
Mehl, Mohn, Backpulver und Salz gründlich mischen; Joghurt mit 80 ml Mandarinensaft verrühren. Die Mehlmischung und die Joghurtmischung abwechselnd kurz unter die Buttermasse rühren. Nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glattstreichen.
Backen & vollständig auskühlen
Den Kuchen auf der unteren mittleren Schiene 60–70 Minuten backen. Ab Minute 55 die Stäbchenprobe durchführen; wird die Oberfläche während des Backens zu dunkel, locker mit Backpapier abdecken. Den Kuchen anschließend 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann mithilfe des Backpapiers herausheben und vollständig auskühlen lassen.
Glasieren & in Scheiben schneiden
Puderzucker mit 2 EL Mandarinensaft zu einer glatten, dünn fließenden Glasur verrühren. Die Glasur in schmalen, unregelmäßigen Bahnen über den vollständig ausgekühlten Kuchen laufen lassen, sodass viel goldbraune Oberfläche sichtbar bleibt. Mit den zurückbehaltenen Zesten bestreuen. Anschließend in etwa 12 Scheiben schneiden und servieren.
Nährwerte pro Scheibe
Ungefähre Durchschnittswerte bei 12 Scheiben. Die tatsächlichen Werte können je nach verwendetem Naturjoghurt und den übrigen Produkten abweichen; die nicht bezifferte Butter zum Fetten der Form ist in diesen Näherungswerten nicht gesondert berücksichtigt.
Meine Backhelfer
Premium Toolbox
Drei besonders passende Helfer für die richtige Kastenform, sauberes Ausschaben des Teigs und feinen bis sichtbareren Mandarinenschalen-Abrieb.
Fackelmann / Zenker Kastenform 30 cm
Die 30-cm-Kastenform gibt dem Mohnteig die vorgesehene längliche Form und unterstützt eine gleichmäßige Kuchenhöhe während des Backens.
Kastenform ansehenDecocino Teigschaber Cool Grey
Mit dem Teigschaber lässt sich die Rührschüssel sauber ausschaben und der Mohnteig gleichmäßig in der Form verteilen und glattstreichen.
Decocino Teigschaber ansehenMicroplane Premium Classic Zester-Reibe
Die feine Reibe eignet sich für den Mandarinenschalen-Abrieb im Teig und für die sichtbaren Zesten, die den glasierten Kastenkuchen auf der Oberfläche vollenden.
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Die Bildtreue dieses Kuchens lebt von gleichmäßig im Teig verteiltem Blaumohn, dem typischen mittigen Längsriss und einer bewusst dünnen Mandarinenglasur, die locker in schmalen Bahnen über die Oberfläche läuft. Sichtbare Mandarinenzesten setzen anschließend den frischen farbigen Akzent des Finishs.
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