Matcha-Adzuki-Cheesecake-Kuchen

Lege den Boden einer hohen Springform mit 26 cm Durchmesser und etwa 8 cm Randhöhe mit Backpapier aus. Fette den Formrand sorgfältig mit weicher Butter ein, bestäube ihn sehr dünn mit Mehl und klopfe überschüssiges Mehl vollständig aus. So lässt sich der hohe Kuchen später sauber und ohne beschädigte Seiten lösen.

Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Butter, Eier und Milch sollten zimmerwarm sein; Frischkäse und Schmand dürfen kühl, aber nicht eiskalt verarbeitet werden. Lass die Adzukibohnen gründlich abtropfen und tupfe sichtbare Feuchtigkeit vorsichtig ab, damit die helle Füllung nicht unnötig verdünnt wird.

Gib Frischkäse, Schmand, Zucker, Vanillezucker, Eier, Speisestärke, Vanillepaste, Salz und Zitronensaft in eine Schüssel. Verrühre alles auf niedriger Stufe nur so lange, bis eine gleichmäßige, dickcremige Masse entstanden ist. Streiche die Masse einmal vom Schüsselrand zurück in die Schüssel und verrühre alles noch einmal kurz, ohne dabei unnötig viel Luft einzuschlagen.

Hebe die feinen Kokosraspeln kurz und gleichmäßig unter. Wende die trockengetupften Adzukibohnen locker in einem Teelöffel Speisestärke. Hebe etwa die Hälfte der Bohnen behutsam mit dem Teigschaber unter die Kokos-Cheesecake-Masse. Von den übrigen Bohnen legst du einige wenige für die obere Matcha-Schicht beiseite; der Rest kommt später auf die Füllung.

Schlage die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz etwa 4 Minuten hell und cremig auf. Gib die Eier einzeln dazu und rühre jedes ungefähr 30 Sekunden ein. Die Masse soll luftig und gleichmäßig wirken; leichtes Gerinnen ist unproblematisch und gleicht sich beim anschließenden Einrühren der trockenen Zutaten wieder aus.

Mische Mehl, Backpulver und das fein gesiebte Matcha-Pulver sorgfältig. Rühre die Mischung abwechselnd mit Milch, Vanillepaste und Zitronensaft in zwei bis drei Portionen kurz unter. Sobald kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist, hörst du auf. Der fertige Teig soll weich-cremig vom Teigschaber fallen, gleichmäßig grün sein und dennoch deutlich Form halten.

Verteile etwa die Hälfte des Matcha-Teiges gleichmäßig auf dem Formboden. Ziehe ihn am äußeren Rand nur leicht höher, sodass in der Mitte eine breite, flache Vertiefung entsteht. Achte darauf, den Teig in der Mitte nicht zu dünn auszustreichen, damit unter der Füllung eine gut erkennbare grüne Schicht bleibt.

Gib die Kokos-Cheesecake-Füllung vorsichtig in die Mitte und lasse rundherum etwa 1,5 bis 2 cm Abstand zum Formrand. Streiche sie nur leicht glatt. Verteile den größten Teil der zurückbehaltenen Adzukibohnen locker auf der Füllung und drücke einen Teil nur leicht, einige andere etwas tiefer in die Creme ein.

Setze etwa zwei Drittel des restlichen Matcha-Teiges in kleinen Portionen entlang des äußeren Randes auf und verteile ihn vorsichtig von außen zur Mitte über der Cheesecake-Füllung. So wird die weiche Füllung möglichst wenig verschoben und bleibt seitlich vollständig vom grünen Rührteig eingeschlossen.

Verteile die wenigen separat beiseitegelegten Adzukibohnen locker auf dieser grünen Schicht und bedecke sie mit dem übrigen Matcha-Teig. Schließe kleine offene Stellen und glätte die Oberfläche nur leicht, ohne tief durch die Schichten zu streichen.

Backe den Kuchen auf der zweiten Schiene von unten bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 65–75 Minuten. Prüfe ab ungefähr 65 Minuten mit einem Holzstäbchen nahe am äußeren Kuchenrand, etwa 1 cm vom Formrand entfernt, wo nur Matcha-Rührteig sitzt. Der Teig ist fertig, wenn nur wenige feuchte Krümel, aber kein flüssiger Teig am Stäbchen haften.

Kontrolliere zusätzlich die Mitte: Sie darf bei einer leichten Bewegung der Form noch sanft nachschwingen, soll aber nicht flüssig oder deutlich schwappend wirken. Die Außenfläche darf kräftig goldbraun werden. Wird die Oberfläche zu dunkel, decke sie locker mit Backpapier ab. Sobald die Mitte nur noch sanft nachschwingt und der äußere Matcha-Teig durchgebacken ist, kann der Kuchen aus dem Ofen.

Lass den Kuchen nach dem Backen etwa 25 Minuten in der geschlossenen Springform ruhen. Löse ihn anschließend vorsichtig mit einem dünnen Kunststoff- oder Silikonspatel vom Formrand. Lass den Ring zunächst geschlossen, damit die noch warme Cheesecake-Mitte beim weiteren Abkühlen gestützt bleibt.

Nach etwa 60–90 Minuten kannst du den Ring vorsichtig entfernen und den Kuchen auf dem Formboden vollständig auskühlen lassen. Bis er vollständig ausgekühlt ist, vergehen ab dem Ende der Backzeit insgesamt ungefähr 2 Stunden. Stelle ihn anschließend mindestens 2 Stunden 30 Minuten in den Kühlschrank, damit die Füllung gut durchkühlt und sich später sauber schneiden lässt.

Hacke die weiße Schokolade fein und gib sie in eine hitzebeständige Schüssel. Erhitze die Sahne bis kurz vor dem Kochen, gieße sie darüber und lass alles etwa 1 Minute stehen. Rühre anschließend langsam von der Mitte aus, bis die Ganache glatt ist, und arbeite Butter und Salz ein. Lass sie kurz abkühlen, bis sie dickflüssig vom Löffel läuft.

Verteile die Ganache auf dem gekühlten Kuchen und schiebe sie an einigen Stellen über den Rand. Siebe Matcha locker darüber, streue die Kokosraspeln auf und verteile die rosa Blüten dazwischen. Lass die Ganache etwa 20–30 Minuten anziehen, bevor du den Kuchen anschneidest.