Mango-Maracuja-Traumdessert

Das Mangofruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Etwa 250 g davon für die Fruchtschicht fein pürieren und die übrigen etwa 200 g Mangowürfel für das spätere Topping kalt stellen. Die Maracujas halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen.

Das Fruchtfleisch von drei Maracujas für die Sauce bereitstellen. Das Fruchtfleisch der übrigen drei Maracujas abgedeckt kalt stellen, damit die dunklen Kerne und der frische Fruchtsaft später in den Schichten und auf dem Topping deutlich sichtbar bleiben.

Mangopüree mit dem Fruchtfleisch von drei Maracujas, Zucker und Limettensaft in einen kleinen Topf geben und unter Rühren erwärmen. Die Mischung etwa 2 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich Mango und Maracuja verbinden und die Fruchtfarbe kräftig bleibt.

Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren, einrühren und kurz aufkochen. Sobald die Sauce glänzend und leicht dickflüssig vom Löffel läuft, in eine flache Schale füllen und vollständig abkühlen lassen.

Die Butterkekse grob zerbrechen, sodass helle Stückchen und lockere Krümel entstehen. Butter in einer beschichteten Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen, die Keksstücke zugeben und 1–2 Minuten vorsichtig wenden. Die Krümel sollen nur leicht überzogen sein und hell bleiben.

Den Crunch sofort locker auf einem Teller verteilen und vollständig auskühlen lassen. Danach etwa ein Drittel luftdicht beiseitestellen und erst kurz vor dem Servieren für das Topping verwenden. Den übrigen Crunch für die beiden inneren Schichten bereithalten.

Griechischen Joghurt mit Quark, Puderzucker und Vanillepaste glatt rühren. Die kalte Schlagsahne separat cremig-steif schlagen. Sie soll deutlichen Stand haben, aber noch glatt und geschmeidig wirken.

Die Sahne anschließend in zwei Portionen vorsichtig unter die Joghurt-Quark-Masse heben. Die fertige Creme soll luftig, glatt und stabil genug sein, damit sich im Glas klar erkennbare helle Schichten aufbauen lassen.

In jedes Glas zunächst eine etwa 1,5–2 cm hohe Schicht Vanille-Joghurtcreme geben und glatt verstreichen. Darauf jeweils etwas abgekühlte Mango-Maracuja-Sauce verteilen, sodass am Glasrand die goldgelbe Fruchtschicht sichtbar bleibt.

Mit einer dünnen Lage des für die Schichten vorgesehenen Butterkeks-Crunchs bestreuen und anschließend erneut Creme einfüllen. Die Schichten nur vorsichtig verteilen und nicht miteinander verrühren. Der innere Crunch bleibt sichtbar, wird durch die Feuchtigkeit beim Kühlen jedoch etwas zarter und mürber.

Auf die zweite Cremeschicht nochmals Mango-Maracuja-Sauce geben und einige Löffel des frischen Maracuja-Fruchtfleischs darüber verteilen. Eine weitere kleine Portion des für die Schichten vorgesehenen Butterkeks-Crunchs daraufstreuen.

Zum Abschluss die restliche Vanille-Joghurtcreme auf die Gläser verteilen und die Oberfläche locker glatt ziehen. Dabei etwa 1 cm bis zum Glasrand frei lassen, damit Mangowürfel und Maracuja später großzügig aufliegen können, ohne über den Rand zu rutschen.