Lotus-Schoko-Schnitten

Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege eine rechteckige Form von etwa 30 × 20 cm mit Backpapier aus und fixiere es bei Bedarf mit wenig Butter. Das Papier darf an zwei gegenüberliegenden Seiten etwas überstehen, damit du den Schokoboden später leichter herausheben kannst.

Schmelze die Zartbitterschokolade langsam über einem Wasserbad oder in kurzen Mikrowellenintervallen und lass sie anschließend lauwarm abkühlen. Vermische währenddessen Mehl, Backkakao und Backpulver sorgfältig miteinander und siebe die Mischung, falls der Kakao kleine Klümpchen enthält.

Schlage die weiche Butter mit braunem Zucker, Vanillezucker und Salz etwa 4–5 Minuten cremig auf. Die Masse soll heller und deutlich lockerer werden. Gib die Eier anschließend einzeln dazu und rühre jedes Ei vollständig ein, bevor du das nächste hinzufügst.

Wirkt die Masse nach einem Ei leicht grisselig, rühre 1 EL der vorbereiteten Mehlmischung kurz unter, bis sie sich wieder besser verbindet. Rühre anschließend die lauwarme geschmolzene Schokolade auf niedriger Stufe kurz ein. Die Masse soll danach glatt, cremig und gleichmäßig schokoladig aussehen.

Verrühre Milch und Schmand oder Naturjoghurt kurz miteinander. Arbeite die trockene Mischung in drei Portionen abwechselnd mit der Milch-Schmand-Mischung auf niedriger Stufe unter die Schokoladenmasse. Beginne und ende mit den trockenen Zutaten und rühre jede Zugabe nur so lange ein, bis sie gerade aufgenommen ist.

Rühre zum Schluss den warmen Kaffee oder die warme Milch kurz ein. Der Teig soll glatt und dickcremig, aber noch gut streichfähig sein. Sobald keine trockenen Mehlspuren mehr sichtbar sind, fülle ihn in die Form, verteile ihn bis in die Ecken und streiche die Oberfläche glatt.

Backe den Schokoboden auf der mittleren Schiene etwa 30–35 Minuten. Er ist fertig, wenn die Oberfläche bei leichtem Druck elastisch zurückfedert und an einem Holzstäbchen nur einzelne feuchte Schokokrümel, aber kein flüssiger Teig haften. Nimm ihn dann aus dem Ofen, damit er saftig bleibt.

Lass den Schokoboden nach dem Backen etwa 15–20 Minuten in der Form ruhen. Hebe ihn anschließend vorsichtig mithilfe des Backpapiers heraus und lass ihn auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Der Boden sollte vor dem Schneiden wirklich kalt und stabil sein, damit die hohen Kanten sauber bleiben.

Schneide den ausgekühlten Boden mit einem langen, scharfen Messer in 12 gleichmäßige Schnitten und säubere die Klinge nach jedem Schnitt. Setze die Stücke anschließend mit etwas Abstand auf ein Kuchengitter oder auf eine mit Backpapier belegte Platte. So kann später jede Schnitte einzeln glasiert werden und eigene feine Drips erhalten.

Gib Lotus Creme, weiße Schokolade, Sahne und Salz in eine hitzebeständige Schüssel. Erwärme alles langsam über einem Wasserbad oder in kurzen Mikrowellenintervallen und rühre zwischendurch sorgfältig glatt. Die Masse soll sich vollständig verbinden, aber nicht kochen.

Lass den Guss anschließend etwa 5–8 Minuten abkühlen. Die richtige Konsistenz ist erreicht, wenn er glänzend und dickflüssig vom Löffel läuft, sich noch weich verstreichen lässt und nicht sofort von einer Kante bis nach unten fließt.

Gib auf jede ausgekühlte Schnitte eine Portion Lotus-Guss und verteile sie mit einer kleinen Winkelpalette gleichmäßig über die Oberfläche. Schiebe den Guss an einzelnen Stellen vorsichtig über die Kante, sodass kurze, weiche Drips entstehen. Die dunklen Schnittflächen sollen dabei überwiegend sichtbar bleiben.

Arbeite Stück für Stück und kontrolliere dabei die Konsistenz. Läuft der Guss zu schnell, lass ihn noch einige Minuten stehen. Wird er während des Glasierens zu fest, erwärme ihn nur kurz und rühre ihn wieder glatt. So bleiben die Drips weich und unterschiedlich lang, ohne die Seiten vollständig zu überziehen.

Zerbrich die Lotus-Kekse in eine Mischung aus feinen Krümeln und kleinen Stückchen. Streue sie zusammen mit den feinen Keksbröseln großzügig auf den noch weichen Guss und drücke sie nicht fest. Dadurch bleibt das Topping locker, sichtbar strukturiert und knusprig.

Lass die fertigen Schnitten etwa 30–45 Minuten ruhen, bis der Guss cremig-fest geworden ist und die Brösel sicher haften. Richte die Stücke anschließend auf einer Platte an und ergänze nach Wunsch einzelne ganze Lotus-Kekse.