Limetten-Blechkuchen mit Zuckerguss

Lege den Boden einer rechteckigen Backform von etwa 30 × 20 cm mit Backpapier aus und lasse es an zwei gegenüberliegenden Seiten etwas überstehen. Fette den übrigen Rand dünn mit Butter ein und heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor.

Wasche und trockne die Bio-Limetten, reibe die grüne Schale fein ab und presse den Saft aus. Teile den Abrieb für Teig und Finish sowie den Saft für Teig und Glasur getrennt auf. Reibe nur die äußere grüne Schale ab, damit möglichst wenig von der bitteren weißen Schicht darunter mitverwendet wird.

Schlage Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz etwa 4 Minuten hell und cremig auf. Arbeite die Eier einzeln ein und gib das nächste erst dazu, wenn sich die Masse wieder weitgehend verbunden hat. Eine kurz grisselige Struktur ist unproblematisch.

Vermische Mehl und Backpulver gründlich miteinander. Verrühre Schmand, Milch, 3 EL Limettensaft und den Abrieb von zwei Limetten kurz miteinander. Die Mischung darf durch die Säure leicht andicken oder fein flockig wirken; das ist für den späteren Rührteig unproblematisch.

Rühre die Mehlmischung in drei Portionen auf niedriger Stufe unter die Butter-Ei-Masse und gib die Limetten-Schmand-Mischung dazwischen in zwei Portionen dazu. Beginne und ende mit der Mehlmischung und arbeite jede Portion nur so lange ein, bis sie gerade verbunden ist.

Beende das Rühren, sobald keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind. Der fertige Teig soll hell, weich und cremig sein, langsam und schwer reißend vom Teigschaber fallen und sich gut verstreichen lassen, ohne dünn in der Schüssel zu verlaufen.

Gib den Teig in die vorbereitete Form und verteile ihn sanft bis in die Ecken. Ziehe die Oberfläche mit dem Teigschaber möglichst eben ab und klopfe die Form nicht kräftig auf, damit die eingearbeitete Luft im Rührteig erhalten bleibt.

Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 28–34 Minuten. Prüfe ab etwa 28 Minuten mit einem Holzstäbchen in der Mitte: Es darf kein roher Teig haften; wenige saftige Krümel sind richtig. Die Oberfläche soll hellgolden bleiben. Bräunt sie zu früh, lege passend zugeschnittenes Backpapier locker auf die Kuchenoberfläche innerhalb des Formrands.

Lass den Kuchen nach dem Backen etwa 15 Minuten in der Form ruhen. Hebe ihn anschließend mithilfe des überstehenden Backpapiers vorsichtig heraus und setze ihn auf ein Kuchengitter, damit auch die Unterseite gleichmäßig abkühlen kann.

Lass den Kuchen weitere etwa 75 Minuten vollständig auskühlen. Die Mitte darf vor dem Glasieren nicht mehr spürbar warm sein, weil eine warme Oberfläche den Zuckerguss verdünnt und ihn stärker in die Krume einziehen oder über die Seiten laufen lässt.

Siebe den Puderzucker in eine Schüssel und verrühre ihn zunächst mit 2½ EL Limettensaft und einer kleinen Prise Salz. Gib nur bei Bedarf tropfenweise weiteren Limettensaft dazu, bis eine dicke, glatte und deckende Glasur entsteht, die langsam vom Löffel läuft. Lass sie anschließend 1–2 Minuten ruhen.

Verteile die Glasur auf dem vollständig kalten Kuchen und streiche sie mit einer kleinen Winkelpalette von der Mitte gleichmäßig bis zum Rand. Arbeite dabei mit wenigen ruhigen Zügen. Einzelne leichte Randläufe dürfen entstehen, die Glasur soll aber als geschlossene weiße Schicht auf der Oberfläche liegen.

Streue den feinen Abrieb von etwa ½–¾ Bio-Limette direkt auf die noch feuchte Glasur. Verteile ihn sparsam und unregelmäßig, sodass die weißen Flächen deutlich sichtbar bleiben und die grünen Zesten nur kleine frische Akzente setzen. Lass die Glasur anschließend etwa 20–30 Minuten anziehen.

Schneide den Kuchen erst nach dem Anziehen der Glasur mit einem langen, scharfen Messer in 12 gleichmäßige Stücke. Setze die Klinge möglichst senkrecht an und wische sie ab, sobald Glasur oder Krümel daran haften, damit die hellen Schnittflächen und Glasurkanten sauber bleiben.