Kürbis-Vanille-Marmorkuchen

Falls noch kein Püree vorhanden ist, etwa 250 g vorbereitetes Hokkaido-Fruchtfleisch würfeln und im Dämpfeinsatz über siedendem Wasser zugedeckt 15–20 Minuten weich garen. Kurz ausdampfen lassen, fein pürieren und vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Falls sich freie Flüssigkeit absetzt, das Püree im feinen Sieb abtropfen lassen und erst danach 170 g dickliches Püree abwiegen.

Vor dem Einfetten das Fassungsvermögen der Kastenform (etwa 25 × 11 cm) mit Wasser und Messbecher prüfen: Es muss mindestens 1,8 Liter betragen. Die Form entleeren, trocknen, mit 5 g Butter dünn einfetten und mit Backpapier auslegen, das seitlich übersteht. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen; Butter, Eier und Milch sollten Zimmertemperatur haben.

170 g weiche Butter mit 145 g Zucker etwa 3–4 Minuten hell und luftig aufschlagen. Die 3 Eier (Größe M) einzeln zugeben und jedes etwa 30–45 Sekunden einarbeiten, bevor das nächste folgt. Anschließend 1 TL Vanilleextrakt einrühren, bis die Masse möglichst gleichmäßig und cremig ist.

280 g Mehl mit 10 g Backpulver und 1 Prise Salz mischen. In zwei Portionen abwechselnd mit insgesamt 70 ml Milch bei niedriger Geschwindigkeit unter die Butter-Eier-Masse rühren; dabei mit der Mehlmischung beginnen und enden. Sobald keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind, aufhören zu rühren.

Den Grundteig ungefähr im Verhältnis 55:45 aufteilen; die größere Portion bleibt als heller Vanilleteig erhalten. Die abgewogenen 170 g Kürbispüree sollen dicklich und vollständig abgekühlt sein. Das Püree mit 15 g Mehl und 1 TL Zimt kurz unter die kleinere Teigportion rühren; beide Teige sollen ähnlich schwer vom Löffel fallen. 12 g braunen Zucker mit ½ TL Zimt mischen.

Die Form auf der mittleren Schiene bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 60–70 Minuten backen. Ab Minute 55 an einer dickeren Stelle mit einem langen Holzstäbchen prüfen: Es darf kein flüssiger Teig daran haften, einzelne feuchte Krümel sind in Ordnung. Bräunt die Oberfläche zu stark, den Kuchen locker mit Alufolie abdecken.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwa 15 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter ruhen lassen. Anschließend mithilfe des überstehenden Backpapiers vorsichtig herausheben und auf dem Gitter etwa 75 Minuten, bei Bedarf länger, abkühlen lassen, bis auch die Mitte vollständig ausgekühlt ist. Erst dann das Backpapier entfernen und den Kuchen mit einem scharfen Messer in zwölf Scheiben schneiden.