Kokos-Streuselkuchen

Lege den Boden einer 26-cm-Springform mit Backpapier aus und fette den Rand dünn mit Butter ein. Vermische für die Streusel Mehl, Kokosraspeln, Zucker, Vanillezucker und Salz gründlich, bis sich die trockenen Zutaten gleichmäßig verteilt haben.

Arbeite die kalte Butter zügig mit den Fingerspitzen ein, bis feine Krümel und einige gröbere Streusel entstehen. Die Mischung soll beim Zusammendrücken kurz zusammenhalten, aber krümelig bleiben. Stelle die Streusel kalt und heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor.

Schlage Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz 3–4 Minuten hell und cremig auf. Rühre die Eier einzeln ein und gib das nächste erst dazu, wenn sich die Masse wieder verbunden hat. Eine kurz grisselige Struktur ist unproblematisch.

Vermische Mehl, Backpulver und Kokosraspeln gründlich miteinander, damit sich das Backpulver später gleichmäßig im Teig verteilt. Verrühre Schmand, die gut durchgerührte Kokosmilch und Vanilleextrakt separat zu einer glatten, gleichmäßigen Mischung.

Rühre die Mehlmischung in drei Portionen auf niedriger Stufe unter die Butter-Ei-Masse und gib die Kokos-Schmand-Mischung dazwischen in zwei Portionen dazu. Beginne mit der Mehlmischung und arbeite auch die letzte kleine Mehlportion nur kurz ein.

Höre auf zu rühren, sobald keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Der fertige Teig soll weich und cremig sein, seine Form kurz halten und schwer reißend vom Teigschaber fallen, ohne dünn zu fließen.

Gib den Kokosteig portionsweise in die vorbereitete Springform und verteile ihn mit dem Teigschaber gleichmäßig bis zum Rand. Gleiche die Oberfläche sanft aus, sodass der Teig überall ungefähr dieselbe Höhe hat, und vermeide kräftiges Aufklopfen der Form.

Verteile die gekühlten Streusel locker über die gesamte Oberfläche und schließe kleinere freie Stellen mit feineren Krümeln. Lass einige größere Streusel erhalten, drücke nichts in den Teig und streue zum Schluss die 5 g feinen Kokosraspeln locker darüber.

Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 60–70 Minuten. Prüfe nach rund 50 Minuten, ob die Streuseldecke fest und gesetzt ist. Ist sie stabil, öffne den Ofen kurz und verteile die grob zerbrochenen Kokoschips darauf, damit sie während der restlichen Backzeit leicht rösten.

Prüfe ab etwa 60 Minuten mit einem Holzstäbchen in der Kuchenmitte. Es darf kein roher Teig haften; wenige saftige Krümel sind richtig. Rand und Streuselspitzen dürfen kräftig goldbraun sein. Wird die Oberfläche zu dunkel, lege ein passend zugeschnittenes Stück Backpapier locker auf die Kuchenoberfläche innerhalb des Formrands.

Lass den Kuchen nach dem Backen 15–20 Minuten in der Springform ruhen und löse anschließend vorsichtig nur den Springformring. Der noch warme Kuchen bleibt zunächst auf dem Springformboden, damit die weiche Krume beim frühen Umsetzen nicht bricht.

Stelle ihn samt Boden auf ein Kuchengitter und lass ihn dort weitere etwa 2 Stunden vollständig auskühlen. Mitte und Unterseite sollten vor dem Umsetzen nicht mehr spürbar warm sein. Löse den Kuchen erst dann behutsam vom Boden und setze ihn auf eine Kuchenplatte.

Streue die restlichen 10 g feinen Kokosraspeln locker über den vollständig kalten Kuchen, sodass die goldbraunen Streusel und die gerösteten Kokoschips weiterhin sichtbar bleiben.

Setze ein großes, scharfes Messer senkrecht an und durchtrenne die Streuseldecke zunächst vorsichtig. Führe die Klinge anschließend mit ruhigen, leicht sägenden Bewegungen durch die Krume und teile den Kuchen gleichmäßig in 12 Stücke.