Kirsch-Schoko-Streusel-Tarte

Gib Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel und vermische alles kurz. Füge die kalte Butter in kleinen Stücken und das Ei hinzu. Verarbeite die Zutaten mit den Fingerspitzen oder den Knethaken nur so lange, bis sich ein gleichmäßiger Mürbeteig bildet.

Der Teig soll gut zusammenhalten, aber kühl und fest bleiben. Wirkt er noch deutlich trocken und lässt sich nicht verbinden, gib höchstens 1 EL eiskaltes Wasser dazu. Knete anschließend nur kurz weiter, damit die Butter nicht unnötig weich wird und der Boden später schön mürbe bleibt.

Forme den Teig zu einer flachen Scheibe, decke ihn ab und stelle ihn etwa 30 Minuten in den Kühlschrank. Durch die Ruhezeit wird die Butter wieder fester und der Mürbeteig lässt sich anschließend kontrollierter ausrollen und in die geriffelte Tarteform einsetzen.

Fette eine Tarteform mit herausnehmbarem Boden und 26 cm Durchmesser dünn mit Butter ein. Rolle den gekühlten Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig rund aus, sodass er Boden und Rand der Form vollständig bedecken kann.

Hebe den Teig vorsichtig in die Form und drücke ihn ohne starkes Ziehen in Boden und Rillen. Achte besonders darauf, dass sich in der Kante zwischen Boden und Rand keine dicken Teigwülste bilden. Entferne den überstehenden Teig anschließend bündig am oberen Formrand.

Stich den Boden mehrmals mit einer Gabel ein und stelle die ausgekleidete Form bis zum Befüllen wieder in den Kühlschrank. Der gut gekühlte Mürbeteig behält beim anschließenden Backen seine Form besser und bildet einen sauberen, gleichmäßig geriffelten Rand.

Lass die Sauerkirschen in einem Sieb sehr gründlich abtropfen und fange dabei 120 ml Kirschsaft auf. Verrühre die Speisestärke mit dem kalten Saft sorgfältig, bis eine vollkommen glatte Mischung ohne sichtbare Stärkeklümpchen entstanden ist.

Gib die abgetropften Kirschen zusammen mit Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Salz in einen Topf. Gieße die angerührte Stärke dazu und erhitze alles unter vorsichtigem Rühren. Sobald die Kirschmasse deutlich zu blubbern beginnt, rühre sie noch etwa 30–60 Sekunden weiter, bis der Saft dick, glänzend und klar gebunden ist.

Nimm den Topf vom Herd und lasse die Füllung anschließend so weit abkühlen, dass sie höchstens noch lauwarm ist. Sie soll beim Umrühren schwer und gebunden wirken und die Kirschen deutlich umhüllen. Gib eine noch heiße oder dünnflüssige Füllung nicht auf den gekühlten Mürbeteig.

Während die Kirschfüllung abkühlt, heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Gib Mehl, Zucker, Vanillezucker, kalte Butter und Salz in eine Schüssel und verreibe die Zutaten mit den Fingerspitzen zu unterschiedlich großen Streuseln.

Die Streusel sollen trocken-krümelig wirken und beim leichten Zusammendrücken kleine Klümpchen bilden. Einige dürfen etwas größer bleiben, während feinere Krümel dazwischen für eine lockere Oberfläche sorgen. Werden die Streusel während der Verarbeitung weich, stelle sie für einige Minuten kalt.

Hacke die Zartbitterschokolade in kleine bis mittelgroße Stückchen. Mische etwa 50 g locker unter die fertigen Streusel und stelle die übrigen ungefähr 20 g zunächst beiseite. So verteilt sich die Schokolade fein zwischen den Streuseln, ohne die Kirschfüllung zu überdecken.

Nimm die gekühlte Tarteform aus dem Kühlschrank und verteile die höchstens noch lauwarme Kirschfüllung gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden. Streiche sie behutsam bis nahe an den Rand, ohne dabei stark auf den noch rohen Teig zu drücken.

Verteile die Schoko-Streusel locker über der Füllung und lasse bewusst immer wieder größere dunkelrote Kirschbereiche sichtbar. Drücke die Streusel nicht fest und bilde keine geschlossene Decke. Größere Streuselinseln, kleinere Klümpchen und feine Krümel dürfen sich locker über die Oberfläche verteilen.

Streue zuletzt die zurückbehaltenen Schokoladenstückchen sparsam in einige freie Bereiche zwischen Kirschen und Streuseln. Schiebe die fertig belegte Tarte anschließend ohne längere Standzeit direkt in den vollständig vorgeheizten Backofen.

Backe die Tarte bei 180 °C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene etwa 40–45 Minuten. Der geriffelte Mürbeteigrand soll gleichmäßig goldbraun und stabil aussehen, während die Streusel eine leichte bis mittlere Bräunung annehmen.

Beobachte gegen Ende auch die Kirschfüllung. Sie soll an mehreren freien Stellen sichtbar blubbern; daran erkennst du, dass die gebundene Füllung nochmals vollständig erhitzt wurde. Der Mürbeteigrand darf dabei nicht blass und weich wirken.

Werden einzelne Streusel oder Schokoladenstückchen zu schnell dunkel, lege locker ein Stück Backpapier über die Tarte. Nimm sie erst aus dem Ofen, wenn Rand, Streusel und sichtbar köchelnde Kirschfüllung gemeinsam die beschriebenen Garzeichen zeigen.

Stelle die frisch gebackene Tarte in ihrer Form auf ein Kuchengitter und lasse sie vollständig bei Raumtemperatur auskühlen. Plane dafür mindestens 2 Stunden ein. Die Kirschfüllung ist unmittelbar nach dem Backen noch weich und wird erst während des Abkühlens zuverlässig schnittfest.

Bewege die Tarte in dieser Zeit möglichst wenig, denn der warme Mürbeteigrand ist noch empfindlich. Für besonders stabile Schnittflächen kannst du die vollständig ausgekühlte Tarte anschließend zusätzlich etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dieser zusätzliche Kühlschritt ist nicht zwingend erforderlich.

Hebe die vollständig ausgekühlte beziehungsweise kurz gekühlte Tarte anschließend am herausnehmbaren Formboden vorsichtig aus dem Formring. Schiebe einen breiten Tortenheber behutsam zwischen Metallboden und Mürbeteig und setze die Tarte möglichst waagerecht auf eine Kuchenplatte, damit der knusprige Boden und der geriffelte Rand unbeschädigt bleiben.

Schneide die vollständig ausgekühlte Tarte mit einem langen, scharfen Messer in 12 möglichst gleichmäßige Stücke. Setze die Klinge ruhig am Rand an und schneide kontrolliert durch Mürbeteig, Kirschfüllung, Streusel und Schokoladenstückchen, ohne die Oberfläche stark zusammenzudrücken.

Wische die Klinge nach jedem Schnitt sorgfältig sauber, damit die dunkelrote Kirschfüllung nicht über den goldbraunen Mürbeteig gezogen wird. Ein gelungener Anschnitt zeigt einen knusprigen Boden und Rand, eine dicke stabile Kirschfüllung, einzelne sichtbare Kirschen sowie lockere Streusel mit feinen dunklen Schoko-Akzenten.